Αυτή η νόστιμη χορτοφαγική μαγειρίτσα με μανιτάρια δεν είναι μόνο για το Πάσχα ούτε μόνο για όσους αποφεύγουν το κρέας.
Αν έχετε καστανό ρύζι, προτιμήστε το! Είναι καλύτερο να επιλέγουμε το καστανό ρύζι, καθώς είναι πιο πλούσιο σε φυτικές ίνες, βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά. Πάντως στο πιάτο μας τα μανιτάρια παρέχουν τις φυτικές ίνες που λείπουν από το ρύζι. Το ρύζι περιέχει σε ποσοστό 90% περίπου απλούς και σύνθετους υδατάνθρακες και είναι ελεύθερο από γλουτένη, τη βασική πρωτεΐνη των δημητριακών. Για αυτό το λόγο μπορεί να καταναλωθεί από άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη, τη γνωστή κοιλιοκάκη.
Τα μανιτάρια θεωρούνται εξαιρετική τροφή, καθώς περιέχουν αμελητέες ποσότητες λίπους και σακχάρων. Όμως έχουν σημαντικές ποσότητες φυτικών ινών. Οι πρωτεΐνες των μανιταριών, λόγω της παρουσίας όλων των απαραίτητων αμινοξέων, είναι υψηλής βιολογικής αξίας. Επομένως θεωρούνται ιδανικά για τους χορτοφάγους. Αποτελούν ακόμη, ιδανική επιλογή για όσους θέλουν να χάσουν βάρος, αφού περιέχουν ελάχιστες θερμίδες (13 θερμίδες ανά 100 γραμμ.). Το ελάχιστο νάτριο, τέλος, που βρίσκουμε σε αυτά, τα κάνει ιδιαίτερα αγαπητά σε όσους είναι υποχρεωμένοι να ακολουθούν διατροφή φτωχή σε αλάτι.
Ιστορία της μαγειρίτσας
Στην Τουρκοκρατία, το βράδυ της Ανάστασης, δεν έτρωγαν μαγειρίτσα όπως σήμερα, αλλά χηνόσουπα αβγοκομμένη με μπόλικο κρεμμύδι, μαϊντανό, πιπέρι, ψιλοκομμένο συκώτι αρνιού, αλλά και κρεατόπιτα, κεφτεδάκια, λουκάνικα και μπόλικο κρασί. Μετά την απελευθέρωση, ωστόσο, επικράτησε η καθιερωμένη μαγειρίτσα όπως την ξέρουμε σήμερα. Είναι το ενδιάμεσο διατροφικό στάδιο ανάμεσα στη νηστεία και τα φαγητά του Πάσχα, ουσιαστικά μια γευστική «γέφυρα» ανάμεσα στην περίοδο της νηστείας και την επιστροφή στην κρεοφαγία, δίνοντας ένα τέλος στην 40ημερη νηστεία από την Καθαρά Δευτέρα. Η μαγειρίτσα είναι μια ήπια και εύστοχη επιλογή για το στομάχι μας, προετοιμάζοντάς το για την κατανάλωση του οβελία . Σύμφωνα με την παράδοση, ο Θεός είχε πει στους Εβραίους ότι πρέπει από το θυσιαζόμενο αμνό να μην περισσέψει τίποτε και έτσι προέκυψαν φαγητά όπως η μαγειρίτσα αλλά και το κοκορέτσι στα οποία χρησιμοποιούνται τα εντόσθια του ζώου. Τα χορταρικά που περιέχει συμβολίζουν τα πικρά χόρτα που έτρωγαν οι Εβραίοι προς ανάμνηση της σκλαβιάς τους από τους Αιγυπτίους.
Κάνοντας τη μαγειρίτσα με κοτόπουλο μειώνουμε πολύ τη χοληστερόλη του πιάτου
Απολαμβάνουμε τη μαγειρίτσα με μανιτάρια όποτε θέλουμε κάτι ζεστό για βραδινό, με κρουτόν και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ιδανικά μπορεί να γίνει με σπιτικό ζωμό λαχανικών.
Μαγειρίτσα με μανιτάρια
- Total Time: 45'
- Yield: 4 μερίδες 1x
Description
Αυτή η νόστιμη χορτοφαγική μαγειρίτσα με μανιτάρια δεν είναι μόνο για το Πάσχα ούτε μόνο για όσους αποφεύγουν το κρέας.
Ingredients
- 1/2 κιλό μανιτάρια άσπρα
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 3–4 πράσινα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 30 γρ. (3 κ.σ.) καστανό ρύζι για ριζότο των 10΄ ή ρύζι καρολίνα
- 1 μαρούλι χοντροκομμένο
- 3 κ.σ. άνηθος ψιλοκομμένος
- 2 κ.σ. δυόσμος ψιλοκομμένος
- 1 λίτρο ζεστό νερό ή ζωμός λαχανικών
- 2 αβγά σε θερμοκρασία δωματίου
- Χυμός από 2 λεμόνια
- Αλάτι-φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Instructions
- Καθαρίζουμε τα μανιτάρια με βρεγμένο πανί και τα σκουπίζουμε καλά με χαρτί κουζίνας. Τα κόβουμε σε κομμάτια.
- Σε πλατιά κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι και στη συνέχεια και τα κρεμμυδάκια με το ελαιόλαδο ώσπου να μαραθούν. Ρίχνουμε τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους και αφήνουμε να εξατμισθούν τα περισσότερα από αυτά.
- Προσθέτουμε 1 φλιτζάνι από το νερό ή τον ζωμό και όταν πάρει βράση ρίχνουμε το ρύζι και αφήνουμε να σιγοβράσει για 5΄.
- Προσθέτουμε το μαρούλι, αλάτι , πιπέρι και και το υπόλοιπο ζεστό νερό ή ζωμό λαχανικών.
- Τα σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 10΄ -15΄ ώστε να μαλακώσουν τα λαχανικά και το ρύζι. Προς το τέλος ρίχνουμε τον άνηθο και τον δυόσμο.
- Σε βαθύ πιάτο ή μπολ χτυπάμε με σύρμα τα αβγά με το λεμόνι πολύ καλά.
- Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
- Ρίχνουμε λίγο από το ζεστό ζουμί του φαγητού, κουταλιά-κουταλιά, στο μπολ με το αβγολέμονο.
- Ανακατεύουμε το ζουμί με το μείγμα αβγού λεμονιού και στη συνέχεια αδειάζουμε το αβγολέμονο στην κατσαρόλα, κουνώντας την κυκλικά για να πάει παντού.
Notes
Cook’s Tip
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε διάφορα μανιτάρια και διάφορα χόρτα (αντίδια, σπανάκι).
Doctor’s Tip
Μπορούμε να αβγοκόψουμε μόνο με ασπράδια για λιγότερη χοληστερόλη.
- Prep Time: 15'
- Cook Time: 30'
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 216
- Sugar: 5,25
- Fat: 13,25
- Carbohydrates: 19
- Fiber: 5,3
- Protein: 7,7