Description
Μακαρόνια με κιμά μανιταριών: Μια vegan εκδοχή του κλασικού μαμαδίστικου φαγητού μακαρόνια με κιμά. Στη σάλτσα εκτός των μανιταριών προστίθενται και άλλα λαχανικά για να γίνει πλούσια σε φυτικές ίνες. Τα μακαρόνια με κιμά μανιταριών είναι νηστίσιμο, ελαφρύ πιάτο. Επιλέγουμε μακαρόνια ολικής.
Ingredients
Scale
- 250 γρ. μανιτάρια άσπρα
- 1 μέτριο κρεμμύδι
- 1 κολοκυθάκι
- 1 καρότο
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη
- 1/4 φλιτζανιού λευκό κρασί
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 250 γρ. ντομάτες, τριμμένες
- 1/2 φλιτζάνι ζωμός λαχανικών σπιτικός ή από βιολογικό κύβο
- 1 ξυλάκι κανέλας
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 κ.γ. καστανή ζάχαρη
- 1 πρέζα μπούκοβο
- 3 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
- 6 κ.σ. ελαιόλαδο
- 500 γρ. μακαρόνια ολικής
Instructions
- Βάζουμε τα μανιτάρια για τον κιμά μανιταριών στο μούλτι και τα ψιλοκόβουμε μέχρι να γίνουν σαν κιμάς. Τα βάζουμε σε πιάτο.
- Στη συνέχεια κάνουμε το ίδιο με το κολοκυθάκι και το καρότο.
- Βάζουμε στο μούλτι το σκόρδο και το κρεμμύδι. Τα ψιλοκόβουμε.
- Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά 4 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και αφήνουμε να βγάλουν τα υγρά τους.
- Προσθέτουμε την πιπεριά και το καρότο. ΄Οταν μαλακώσουν προσθέτουμε το κολοκυθάκι.
- Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Σοτάρουμε όλα τα λαχανικά για 5΄ μέχρι να πέσει ο όγκος τους. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Βάζουμε τη ντομάτα, τον ζωμό, την κανέλα, το φύλλο δάφνης, το μπούκοβο, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Σιγοβράζουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά.
- Παράλληλα σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει προσθέτουμε τα μακαρόνια και βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Σουρώνουμε, προσθέτουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και ανακατεύουμε
Notes
Cook’s Tip
Μπορούμε να προσθέσουμε μια μελιτζάνα ψιλοκομμένη, η οποία θα δώσει έξτρα γεύση.
Doctor’s Tip
Τα ζυμαρικά ολικής συγκριτικά με τα απλά υπερέχουν σε φολικό, ψευδάργυρο, βιταμίνη Β6 και Ε, μαγνήσιο, χρώμιο και φυσικά σε φυτικές ίνες
- Prep Time: 10΄
- Cook Time: 25'
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 553
- Sugar: 10,6 gr
- Fat: 19,6 gr
- Carbohydrates: 85,4 gr
- Fiber: 12,6 gr
- Protein: 17,4 gr