Description
Για σαλάτα ή για ένα ελαφρύ γεύμα προτείνουμε μια μακαρονοσαλάτα ολικής με κουρκουμά, ντοματίνια και πιπεριές.
Ingredients
Scale
- 200 γρ. κριθαράκι ολικής
- 1 κ.γ. κουρκουμάς
- 1 κ.σ. λευκό βαλσάμικο ξίδι
- 1/2 κ.γ. ρίγανη
- 1/2 κ.σ. χυμός λεμόνι
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. νερό
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1/2 κόκκινη πιπεριά
- 1/2 κόκκινο κρεμμύδι
- 1 κ.σ. φρέσκος μαϊντανός
- 14 ντοματίνια κομμένα στη μέση
Instructions
- Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τον κουρκουμά μαζί με το κριθαράκι σκεπάζουμε με άφθονο βραστό νερό αλατισμένο. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας περίπου 8-10 λεπτά.
- Παράλληλα ετοιμάζουμε το ντρέσινγκ. Σε ένα μπολ τοποθετούμε το ξίδι, τη ρίγανη, τον χυμό λεμονιού και το λάδι. Ανακατεύουμε καλά και το αφήνουμε στην άκρη.
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, την πιπεριά και τον μαϊντανό και κόβουμε τα ντοματίνια στη μέση.
- Αφαιρούμε τα ζυμαρικά από τη φωτιά, τα βυθίζουμε σε κρύο νερό για να σταματήσει ο βρασμός και στραγγίζουμε καλά.
- Τοποθετούμε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ, δοκιμάζουμε και αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι ακόμη. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε πασπαλίζοντας με λίγο ακόμη φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο, αν θέλουμε.
Notes
Cook’s Tip
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και κίτρινη και πράσινη πιπεριά για περισσότερο χρώμα στη μακαρονοσαλάτα ολικής με κουρκουμά.
Doctor’s Tip
Το κριθαράκι ολικής έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη από τα συνηθισμένα ζυμαρικά, ιδίως αν το κάνουμε al dente.
- Prep Time: 5'
- Cook Time: 10'
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 189
- Sugar: 3 gr
- Fat: 11 gr
- Carbohydrates: 20 gr
- Fiber: 3 gr
- Protein: 4 gr