Μακαρονοσαλάτα ολικής με κουρκουμά

Must Try

Για σαλάτα ή για ένα ελαφρύ γεύμα προτείνουμε μια μακαρονοσαλάτα ολικής με κουρκουμά, ντοματίνια και πιπεριές.

Ο κουρκουμάς αποτελεί εδώ και χιλιάδες χρόνια, συστατικό της μαγειρικής στις χώρες της Μέσης Ανατολής και της Νοτιοανατολικής Ασίας, ενώ μόλις πρόσφατα ο Δυτικός κόσμος ανακάλυψε τις θεραπευτικές ιδιότητές του. Την βασική του ουσία, την κουρκουμίνη, θα την συναντήσουμε με την κωδική ονομασία Ε100, σαν χρωστικό πρόσθετο σε διάφορα τρόφιμα. Αυτή είναι που δίνει την κίτρινη χροιά στην μουστάρδα και στο  κάρυ.

Πρόσφατες έρευνες έδειξαν μερικούς τρόπους με τους οποίους ο κουρκουμάς  μπορεί να ωφελήσει τον οργανισμό μας :

  • Προλαμβάνει ορισμένους τύπους καρκίνου.
  • Είναι ισχυρό αντιοξειδωτικό και αντιφλεγμονώδες. Έρευνες έδειξαν ότι η κουρκουμίνη έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες ισοδύναμες της κορτιζόνης, και σαν αποτέλεσμα μειώνει τους πόνους που προέρχονται από ρευματοειδή αρθρίτιδα και βελτιώνει την λειτουργία των γονάτων όταν υπάρχει φλεγμονή.
  • Η κουρκουμίνη επιδρά στην χοληδόχο κύστη, προκαλώντας αυξημένη παραγωγή χολής, που βοηθάει στην πέψη.
  • Μελέτες έδειξαν ότι η κουρκουμίνη προλαμβάνει τον σχηματισμό αθηρωματικής πλάκας που μπορεί να φράξει της αρτηρίες και να οδηγήσει σε καρδιακά και εγκεφαλικά επεισόδια. Κάποιες μελέτες προτείνουν την καθημερινή χρήση κουρκουμά για την αποφυγή εκδήλωσης διαβήτη σε προδιαβητικά άτομα.

Η μακαρονοσαλάτα ολικής με κουρκουμά συνδυάζεται και με ένα φιλέτο ψαριού στη λαδόκολλα. 

Αν σας άρεσε η μακαρονοσαλάτα ολικής με κουρκουμά μπορείτε να δοκιμάσετε και Χωριάτικη μακαρονοσαλάτα ολικής.

Μερίδες: 4
Χρόνος Προετοιμασίας: 5′
Χρόνος Μαγειρέματος: 10′
Χρόνος Εκτέλεσης: 15′
Βαθμός Δυσκολίας: Εύκολο

Υλικά

  • 200 γρ. κριθαράκι ολικής
  • 1 κ.γ. κουρκουμάς
  • 1 κ.σ. λευκό βαλσάμικο ξίδι
  • 1/2 κ.γ. ρίγανη
  • 1/2 κ.σ. χυμός λεμόνι
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κ.σ. νερό
  • Αλάτι
  • Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 1/2 κόκκινη πιπεριά
  • 1/2 κόκκινο κρεμμύδι
  • 1 κ.σ. φρέσκος μαϊντανός
  • 14 ντοματίνια κομμένα στη μέση

Εκτέλεση

  • Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τον κουρκουμά μαζί με το κριθαράκι σκεπάζουμε με άφθονο βραστό νερό αλατισμένο. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας περίπου 8-10 λεπτά.
  • Παράλληλα ετοιμάζουμε το ντρέσινγκ. Σε ένα μπολ τοποθετούμε το ξίδι, τη ρίγανη, τον χυμό λεμονιού και το λάδι. Ανακατεύουμε καλά και το αφήνουμε στην άκρη.
  • Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, την πιπεριά και τον μαϊντανό και κόβουμε τα ντοματίνια στη μέση.
  • Αφαιρούμε τα ζυμαρικά από τη φωτιά, τα βυθίζουμε σε κρύο νερό για να σταματήσει ο βρασμός και στραγγίζουμε καλά.
  • Τοποθετούμε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ, δοκιμάζουμε και αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι ακόμη. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε πασπαλίζοντας με λίγο ακόμη φρέσκο ​​μαϊντανό ψιλοκομμένο, αν θέλουμε.

Cook’s Tip

Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και κίτρινη και πράσινη πιπεριά για περισσότερο χρώμα στη μακαρονοσαλάτα ολικής με κουρκουμά.

Doctor’s Tip

Το κριθαράκι ολικής έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη από τα συνηθισμένα ζυμαρικά, ιδίως αν το κάνουμε al dente.

Διατροφική αξία ανά μερίδα

Θερμίδες (kcal)
189
Πρωτεΐνη (γρ.)
4
Λιπαρά (γρ.)
11
Υδατ/κες (γρ.)
20
Σάκχαρα (γρ.)
3
Φυτικές Ίνες (γρ.)
3
- Advertisement -
Καλώς ήρθατε στο blog μας!
Είμαστε η Εύη, food entrepreneur και η Φιλίτσα, ιατρός παθολόγος – διαβητολόγος.
Εδώ θα βρείτε νόστιμες συνταγές μαγειρικής με ιατρική επίβλεψη, και άρθρα με συμβουλές γύρω από την υγεία και τη διατροφή.
- Advertisement -

Latest Recipes

More Recipes Like This

- Advertisement -