Description
Το μοσχαράκι μπουργκινιόν είναι μια από τις πιο δημοφιλείς και γνωστές συνταγές στην Γαλλία. Εδώ το φτιάχνουμε χορτοφαγικό: Μανιτάρια μπουργκινιόν, που μπορεί όμως να αποτελέσει και ένα πολύ νόστιμο συνοδευτικό σε ένα ψητό κρέας.
Ingredients
Scale
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο χωρισμένο
- 1 κιλό μανιτάρια λευκά μικρά
- 1 φλιτζάνι κρεμμυδάκια για στιφάδο καθαρισμένα
- 1 μεγάλο καρότο κομμένο σε κύβους
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 κλαδάκι φρέσκο θυμάρι ή μισό κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
- 2 φλιτζάνια ζωμός λαχανικών
- 2 κ.σ. πελτές ντομάτας
- 1 1/2 κ.σ. αλεύρι
Instructions
- Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε μία κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμυδάκια για στιφάδο και τα σοτάρουμε για 3΄-4΄.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τα καρότα, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το θυμάρι, το αλάτι και το πιπέρι και σοτάρουμε για 5΄-7΄ ανακατεύοντας τακτικά.
- Σιγά σιγά προσθέτουμε το κρασί ξύνοντας λίγο τον πάτο της κατσαρόλας για να αφαιρέσουμε αυτό που έχει πιάσει .
- Δυναμώνουμε λίγο τη φωτιά σε μέτρια προς υψηλή και μαγειρεύουμε μέχρι το κρασί να μειωθεί στο μισό.
- Προσθέτουμε τον πελτέ και τον ζωμό και βράζουμε για 20΄.
- Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε την 1 κουταλιά ελαιόλαδο με το αλεύρι, το προσθέτουμε στο μείγμα μανιταριών και βράζουμε για 2΄ μέχρι να δέσει η σάλτσα.
- Σερβίρουμε σαν συνοδευτικό ή ακόμη καλύτερα σαν σάλτσα που θα συνοδεύσει ένα ψητό κρέας.
Notes
Cook’s Tip
• Για περισσότερο άρωμα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε καστανά μανιτάρια .
• Εάν δεν βρούμε μικρά μανιταράκια και πάρουμε μεγάλα τα κόβουμε σε χοντρές φέτες πριν τα μαγειρέψουμε.
Doctor’s Tip
Τα μανιτάρια γευστικά αντικαθιστούν το κρέας σε χορτοφαγικά πιάτα, αλλά δεν είναι τόσο πλούσια σε πρωτεΐνες.
- Prep Time: 10'
- Cook Time: 30'
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 230
- Sugar: 5 gr
- Fat: 7,9 gr
- Carbohydrates: 24,6 gr
- Fiber: 11 gr
- Protein: 98,7 gr