Μανιτάρια μπουργκινιόν

Must Try

Το μοσχαράκι μπουργκινιόν είναι μια από τις πιο δημοφιλείς και γνωστές συνταγές στην Γαλλία. Εδώ το φτιάχνουμε χορτοφαγικό: Μανιτάρια μπουργκινιόν, που μπορεί όμως να αποτελέσει και ένα πολύ νόστιμο συνοδευτικό σε ένα ψητό κρέας.

Αν και τα μανιτάρια κατατάσσονται συχνά στην ίδια κατηγορία με τα λαχανικά, στην πραγματικότητα πρόκειται για κάτι εντελώς διαφορετικό σε σχέση με αυτά. Πρόκειται για μύκητες, ένα είδος καρπού χωρίς χλωροφύλλη και άνθη, ο οποίος αναπτύσσεται σε σκιερό και υγρό περιβάλλον, πάνω σε κάποια θρεπτική βάση, όπως είναι το ξύλο (κορμοί δένδρων), το φυτόχωμα και πολλά άλλα.

Δυο λόγια για την διατροφική αξία

Θεωρούνται εξαιρετική τροφή, καθώς περιέχουν αμελητέες ποσότητες λίπους και σακχάρων. Όμως έχουν σημαντικές ποσότητες φυτικών ινών. Τα μανιτάρια περιέχουν  3 γραμμάρια πρωτεΐνης  στα 100 γραμμάρια τροφίμου, το 90% αποτελείται από νερό και είναι πλούσια σε μέταλλα, βιταμίνες και ιχνοστοιχεία. Περιέχουν επίσης βιταμίνες του συμπλέγματος B, βιταμίνη D και σελήνιο ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό. Αποτελούν ακόμη, ιδανική επιλογή για όσους θέλουν να χάσουν βάρος, αφού περιέχουν ελάχιστες θερμίδες .

Γευστικά σε χορτοφαγικά πιάτα μπορούν να αντικαταστήσουν το κρέας.

Τα μανιτάρια μπουργκινιόν, μπορούμε να τα καταναλώσουμε και σαν σάλτσα σε ένα πιάτο ζυμαρικών. Ακόμη μια νόστιμη και ιδιαίτερη συνταγή με μανιτάρια είναι και η σαλάτα με μανιτάρια και γραβιέρα.

 

Μερίδες: 4
Χρόνος Προετοιμασίας: 10′
Χρόνος Μαγειρέματος: 30΄
Χρόνος Εκτέλεσης: 40′
Βαθμός Δυσκολίας: Μέτριο

Υλικά

  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο χωρισμένο
  • 1 κιλό μανιτάρια λευκά μικρά
  • 1 φλιτζάνι κρεμμυδάκια για στιφάδο καθαρισμένα
  • 1 μεγάλο καρότο κομμένο σε κύβους
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 κλαδάκι φρέσκο θυμάρι ή μισό κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
  • Αλάτι
  • Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
  • 2 φλιτζάνια ζωμός λαχανικών
  • 2 κ.σ. πελτές ντομάτας
  • 1 1/2 κ.σ. αλεύρι

Εκτέλεση

  • Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε μία κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμυδάκια για στιφάδο και τα σοτάρουμε για 3΄-4΄.
  • Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τα καρότα, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το θυμάρι, το αλάτι και το πιπέρι και σοτάρουμε για 5΄-7΄ ανακατεύοντας τακτικά.
  • Σιγά σιγά προσθέτουμε το κρασί ξύνοντας λίγο τον πάτο της κατσαρόλας για να αφαιρέσουμε αυτό που έχει πιάσει .
  • Δυναμώνουμε λίγο τη φωτιά σε μέτρια προς υψηλή και μαγειρεύουμε μέχρι το κρασί να μειωθεί στο μισό.
  • Προσθέτουμε τον πελτέ και τον ζωμό και βράζουμε για 20΄.
  • Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε την 1 κουταλιά ελαιόλαδο με το αλεύρι, το προσθέτουμε στο μείγμα μανιταριών και βράζουμε για 2΄ μέχρι να δέσει η σάλτσα.
  • Σερβίρουμε σαν συνοδευτικό ή ακόμη καλύτερα σαν σάλτσα που θα συνοδεύσει ένα ψητό κρέας.

Cook’s Tip

• Για περισσότερο άρωμα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε καστανά μανιτάρια .
• Εάν δεν βρούμε μικρά μανιταράκια και πάρουμε μεγάλα τα κόβουμε σε χοντρές φέτες πριν τα μαγειρέψουμε.

Doctor’s Tip

Τα μανιτάρια γευστικά αντικαθιστούν το κρέας σε χορτοφαγικά πιάτα, αλλά δεν είναι τόσο πλούσια σε πρωτεΐνες.

Διατροφική αξία ανά μερίδα

Θερμίδες (kcal)
230
Πρωτεΐνη (γρ.)
98.7
Λιπαρά (γρ.)
7.9
Υδατ/κες (γρ.)
24.6
Σάκχαρα (γρ.)
5
Φυτικές Ίνες (γρ.)
11
- Advertisement -
Καλώς ήρθατε στο blog μας!
Είμαστε η Εύη, food entrepreneur και η Φιλίτσα, ιατρός παθολόγος – διαβητολόγος.
Εδώ θα βρείτε νόστιμες συνταγές μαγειρικής με ιατρική επίβλεψη, και άρθρα με συμβουλές γύρω από την υγεία και τη διατροφή.
- Advertisement -

Latest Recipes

More Recipes Like This

- Advertisement -