Description
Γιατί επιλέγουμε μαυρομάτικα φασόλια με σπανάκι; Γιατί τα μαυρομάτικα φασόλια μαγειρεύονται εύκολα χωρίς μούλιασμα. Επίσης ο συνδυασμός όσπρια με το σπανάκι προσφέρει ένα πολύ υγιεινό πιάτο, πλούσιο σε φυτικές ίνες και θρεπτικά συστατικά.
Ingredients
Scale
- 1,5 κιλό χόρτα ανάμεικτα όπως σπανάκι ή σέσκουλα
- 500 γρ. φασόλια μαυρομάτικα
- 5 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 πράσινα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένο
- 1 κολοκυθάκι σε κομματάκια
- 1 ώριμη ντομάτα τριμμένη
- 3 κ.σ. ψιλοκομμένος άνηθος
- 3 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανός
- Αλάτι-φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Χυμός 1 λεμονιού
Instructions
- Καθαρίζουμε και πλένουμε τα χόρτα. Τα χοντροκόβουμε και τα στραγγίζουμε.
- Σε κατσαρόλα βάζουμε τα μαυρομάτικα φασόλια με νερό να τα σκεπάζει και τα βράζουμε για 30΄ περίπου μέχρι να μισομαλακώσουν. Προς το τέλος προσθέτουμε λίγο αλάτι. Τα στραγγίζουμε.
- Παράλληλα σε αντικολλητική πλατιά κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα κρεμμυδάκια με το λάδι σε μέτρια φωτιά.
- Στη συνέχεια σοτάρουμε το κολοκυθάκι.
- Προσθέτουμε τη ντομάτα, αλάτι και πιπέρι και όταν πάρει βράση προσθέτουμε τα χόρτα.
- Σιγοβράζουμε με σκεπασμένο το καπάκι για 20΄ περίπου μέχρι να μισομαλακώσουν τα χόρτα
- Προσθέτουμε τα βρασμένα φασόλια μαζί με τον μαϊντανό και τον άνηθο στην κατσαρόλα με τα χόρτα.
- Ανακατεύουμε, διορθώνουμε στο αλάτι, ρίχνουμε πιπέρι και σιγοβράζουμε για 10΄ μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να λιώσουν. Στο τέλος ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού.
Notes
Cook’s Tip
•Τα μαυρομάτικα φασόλια δεν χρειάζονται μούλιασμα. Αν όμως τα μουλιάσουμε από το προηγούμενο βράδυ γίνονται πιο μαλακά.
•Αντί για ντομάτα μπορούμε να βάλουμε 1 κ.σ. ντοματοπολτό, ή και να τα παραλείψουμε εντελώς.
Doctor’s Tip
Τα μαυρομάτικα φασόλια είναι πηγή καλίου, ασβεστίου, μαγνησίου, φολικού οξέος και φυτικών ινών.
- Prep Time: 10'
- Cook Time: 40'
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 461
- Sugar: 4,4
- Fat: 13,4
- Carbohydrates: 66
- Fiber: 27,5
- Protein: 25,9