Description
Μαγειρεύουμε για όλη την οικογένεια μοσχαράκι κοκκινιστό με μανιτάρια και καρότα, ένα πιάτο που συνδυάζει τις πρωτείνες του κόκκινου κρέατος με λαχανικά. Συνοδεύουμε με ρύζι μπασμάτι ή σπιτικό πουρέ πατάτας.
Ingredients
Scale
- 1 κιλό μοσχαράκι κιλότο
- 200 γρ. μανιτάρια λευκά κομμένα σε φετάκια
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 καρότα σε ροδέλες
- 1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
- 50 ml κρασί κόκκινο
- 2 φρέσκες ώριμες ντομάτες, πλυμένες, ξεφλουδισμένες, ψιλοκομμένες
- 250 γρ. ντομάτα κονκασέ
- 1 πρέζα θυμάρι ή ρίγανη
- 1 κ.γ. ζάχαρη
- Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Instructions
- Σε πλατιά κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο.
- Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια 5-6 εκ. και τα σκουπίζουμε με χαρτί από τα νερά τους. Αλατοπιπερώνουμε
- Σοτάρουμε το μοσχαράκι να πάρει χρώμα από παντού.
- Βγάζουμε το κρέας από την κατσαρόλα και το αφήνουμε σε πιάτο.
- Στην ίδια κατσαρόλα σοτάρουμε τα μανιτάρια, τα καρότα και το σκόρδο.
- Σοτάρετε μέχρι να εξατμισθούν τα πολλά υγρά.
- Ξαναβάζουμε το μοσχαράκι στην κατσαρόλα.
- Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τις ντομάτες και το κονκασέ, τη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, θυμάρι ή ρίγανη.
- Σιγοβράζετε για 70΄ περίπου μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό.
Notes
Cook’s Tip
Αν θέλουμε προσθέτουμε 3 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Doctor’s Tip
Όταν κάποιος καταναλώνει σ’ ένα γεύμα μια συνήθη ποσότητα καρότων, η ποσότητα σακχάρου που προσλαμβάνει δεν είναι σημαντική. Έτσι λοιπόν, παρά το γεγονός ότι τα σάκχαρα από τα καρότα εισέρχονται γρήγορα στην κυκλοφορία του αίματος, η ποσότητα τους δεν είναι τέτοια που να δημιουργεί πρόβλημα, ακόμη και σε διαβητικούς ασθενείς.
- Prep Time: 15'
- Cook Time: 70'
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 403
- Sugar: 5,4 gr
- Fat: 19 gr
- Carbohydrates: 9,6 gr
- Fiber: 2,2 gr
- Protein: 45,5 gr