Description
Μπακαλιάρος τσιλαδιά Μεσσηνίας. Ιδιαίτερο όνομα για ένα πολύ γευστικό φαγητό.
Ingredients
Scale
- 1200 γρ. μπακαλιάρος παστός
- 4-5 ξερά κρεμμύδια
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 4 ντομάτες
- 250 ml. συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας ή χυμό από 3 μεγάλες ώριμες ντομάτες
- 1 κ.σ. ντοματοπελτές
- 1 κ.γ. ζάχαρη
- 4 κ.σ. Κορινθιακές μαύρες σταφίδες
- 2 φύλλα δάφνης
- 1-2 κλωναράκια θυμάρι ή 1 κ.γ. αποξηραμένο
- 120 ml. ελαιόλαδο
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Χοντρό αλάτι
Instructions
- Από την προηγούμενη ημέρα θα πρέπει ο μπακαλιάρος να ξαρμυριστεί και να ενυδατωθεί, εκτός και αν ο μπακαλιάρος που θα χρησιμοποιήσουμε είναι ήδη ξαρμυρισμένος. Χρησιμοποιήσαμε μπακαλιάρο φιλέτο.
- Αποβραδίς τον βάζουμε σε άφθονο κρύο νερό για να ξαρμυρίστει και αλλάζουμε το νερό τουλάχιστον 5-6 φορές.
- Την επομένη μεταφέρουμε το μπακαλιάρο σε τρυπητό να στραγγίσει και τον στίβουμε ελαφρά με το χέρι για να αποβάλλει τα πολλά υγρά.
- Κόβουμε τα 4 κρεμμύδια σε φέτες. Το ένα το ψιλοκόβουμε, όπως επίσης και τα σκόρδα.
- Σ’ ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι σοτάρουμε με το μισό ελαιόλαδο τα κρεμμύδια και τα σκόρδα.
Αφού μαραθούν χαμηλώνουμε την θερμοκρασία, προσθέτουμε την ζάχαρη, το χυμό ντομάτας, τα δαφνόφυλλα, το θυμάρι, αλατοπίπερο και τέλος τον ντοματοπελτέ διαλυμένο σε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό. - Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά και μόλις αποσύρουμε προσθέτουμε τις σταφίδες.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς C. Κόβουμε τις ντομάτες σε χοντρές φέτες.
- Σε μεγάλο ταψί ή πυρίμαχο σκεύος, στρώνουμε τις μισές φέτες από τις ντομάτες και επάνω τους ακουμπάμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου. Στρώνουμε τις υπόλοιπες ντομάτες, περιχύνουμε με την σάλτσα και το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
- Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα στις αντιστάσεις και ανάλογα τον φούρνο.
Η επιφάνεια πρέπει να γλασαριστεί για να δώσουν τα κρεμμύδια επιπλέον άρωμα και γλυκύτητα.
Notes
Cook’s Tip
Τρώγεται το ίδιο απολαυστικά ζεστό ή κρύο!
Doctor’s Tip
Εφόσον ο μπακαλιάρος ξαλμυρίσει ή τον μαγειρεύουμε αμέσως ή τον τοποθετούμε στη συντήρηση, χωρίς νερό πλέον, ώστε να τον μαγειρέψουμε την επόμενη μέρα.
- Prep Time: 25'
- Cook Time: 60'
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 394,5
- Sugar: 11,2 gr
- Fat: 18 gr
- Carbohydrates: 18,2 gr
- Fiber: 3 gr
- Protein: 39,7 gr