Μπακαλιάρος τσιλαδιά Μεσσηνίας. Ιδιαίτερο όνομα για ένα πολύ γευστικό φαγητό. Μπακαλιάρος παστός με υλικά της περιοχής. Φρέσκιες ντομάτες, σταφίδες και κρεμμύδια. Από το λιμάνι της Καλαμάτας έφευγαν πλοία γεμάτα σταφίδες για να τις μεταφέρουν σε όλον τον κόσμο. Εκεί αγκυροβολούσαν και άλλα εμπορικά πλοία και ψαράδικα, με γεμάτες τις κασέλες τους φρέσκα και παστά ψάρια. Από αυτή την τυχαία αντάμωση μάλλον προήλθε και το φαγητό. Η λέξη πιθανώς προέρχεται από παράφραση της φράσης “του λαδιού”, “τσι λαδιού”.
Πιάτο που συνήθως το έφτιαχναν την Κυριακή των Βαϊων. Εκείνη την ημέρα καταλύεται η νηστεία του Πάσχα και οι πιστοί καταναλώνουν ψάρι. Και μιας και η δάφνη ή βάγια έχουν την τιμητική τους δεν μπορεί να παρά να χρησιμοποιείται και στην παρασκευή του πιάτου.
Θυμάμαι μικρό παιδί, (αν και τότε δεν μπορούσα να εκτιμήσω το πιάτο), τη γιαγιά μου να ετοιμάζει το μπακαλιάρο στη γάστρα. Εκείνη βέβαια μαθημένη από τη δική της γιαγιά, πρόσθετε μέσα και μερικές πατάτες. Τα δύσκολα εκείνα χρόνια το ψάρι ήταν ακριβό- όπως και σήμερα βέβαια- και οι οικογένειες μεγάλες οπότε έπρεπε να βρουν τρόπο να ταΐσουν πολλά στόματα .
Το φαγητό είναι αρκετά πλούσιο σε θερμίδες αφού περιέχει αρκετό λάδι.
Για μια πιο υγιεινή και ελαφριά εκδοχή, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το μισό από το ελαιόλαδο. Σε αυτήν την περίπτωση όμως θα έχουμε ένα πιο στεγνό αποτέλεσμα. Επίσης θα μπορούσαμε όλα τα υλικά της σάλτσας να μην τα βράσουμε στο μάτι αλλά να τα βάλουμε χωρίς τσιγάρισμα σε ένα ταψάκι στον φούρνο και να ψήσουμε για 25΄-30΄ και μετά να ακολουθήσουμε κανονικά τα βήματα της συνταγής.
Ο μπακαλιάρος τσιλαδιά Μεσσηνίας αποτελεί πλήρες γεύμα που μυρίζει καλοκαίρι.
Μπακαλιάρος τσιλαδιά Μεσσηνίας
- Total Time: 85'
- Yield: 5-6 μερίδες 1x
Description
Μπακαλιάρος τσιλαδιά Μεσσηνίας. Ιδιαίτερο όνομα για ένα πολύ γευστικό φαγητό.
Ingredients
- 1200 γρ. μπακαλιάρος παστός
- 4–5 ξερά κρεμμύδια
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 4 ντομάτες
- 250 ml. συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας ή χυμό από 3 μεγάλες ώριμες ντομάτες
- 1 κ.σ. ντοματοπελτές
- 1 κ.γ. ζάχαρη
- 4 κ.σ. Κορινθιακές μαύρες σταφίδες
- 2 φύλλα δάφνης
- 1–2 κλωναράκια θυμάρι ή 1 κ.γ. αποξηραμένο
- 120 ml. ελαιόλαδο
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Χοντρό αλάτι
Instructions
- Από την προηγούμενη ημέρα θα πρέπει ο μπακαλιάρος να ξαρμυριστεί και να ενυδατωθεί, εκτός και αν ο μπακαλιάρος που θα χρησιμοποιήσουμε είναι ήδη ξαρμυρισμένος. Χρησιμοποιήσαμε μπακαλιάρο φιλέτο.
- Αποβραδίς τον βάζουμε σε άφθονο κρύο νερό για να ξαρμυρίστει και αλλάζουμε το νερό τουλάχιστον 5-6 φορές.
- Την επομένη μεταφέρουμε το μπακαλιάρο σε τρυπητό να στραγγίσει και τον στίβουμε ελαφρά με το χέρι για να αποβάλλει τα πολλά υγρά.
- Κόβουμε τα 4 κρεμμύδια σε φέτες. Το ένα το ψιλοκόβουμε, όπως επίσης και τα σκόρδα.
- Σ’ ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι σοτάρουμε με το μισό ελαιόλαδο τα κρεμμύδια και τα σκόρδα.
Αφού μαραθούν χαμηλώνουμε την θερμοκρασία, προσθέτουμε την ζάχαρη, το χυμό ντομάτας, τα δαφνόφυλλα, το θυμάρι, αλατοπίπερο και τέλος τον ντοματοπελτέ διαλυμένο σε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό. - Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά και μόλις αποσύρουμε προσθέτουμε τις σταφίδες.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς C. Κόβουμε τις ντομάτες σε χοντρές φέτες.
- Σε μεγάλο ταψί ή πυρίμαχο σκεύος, στρώνουμε τις μισές φέτες από τις ντομάτες και επάνω τους ακουμπάμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου. Στρώνουμε τις υπόλοιπες ντομάτες, περιχύνουμε με την σάλτσα και το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
- Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα στις αντιστάσεις και ανάλογα τον φούρνο.
Η επιφάνεια πρέπει να γλασαριστεί για να δώσουν τα κρεμμύδια επιπλέον άρωμα και γλυκύτητα.
Notes
Cook’s Tip
Τρώγεται το ίδιο απολαυστικά ζεστό ή κρύο!
Doctor’s Tip
Εφόσον ο μπακαλιάρος ξαλμυρίσει ή τον μαγειρεύουμε αμέσως ή τον τοποθετούμε στη συντήρηση, χωρίς νερό πλέον, ώστε να τον μαγειρέψουμε την επόμενη μέρα.
- Prep Time: 25'
- Cook Time: 60'
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 394,5
- Sugar: 11,2 gr
- Fat: 18 gr
- Carbohydrates: 18,2 gr
- Fiber: 3 gr
- Protein: 39,7 gr