Description
Ακούγεται λίγο περίεργο: Μπέργκερ ψητών λαχανικών. Με τον όρο μπέργκερ, εννοούμε ένα σάντουιτς συνήθως με μπιφτέκι μέσα σε στρογγυλό ψωμί. Μια vegan, νηστίσιμη αλλά και πολύ υγιεινή εκδοχή είναι με ψητά λαχανικά.
Ingredients
Scale
- 1/4 φλιτζανιού ξίδι βαλσάμικο
- 2 κ.σ. μέλι
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
- 2 φέτες κίτρινη κολοκύθα (προαιρετικά)
- 1 ντομάτα σε ροδέλες
- 2 κολοκυθάκια κομμένα κατά μήκος σε φέτες
- 1 φλάσκα μελιτζάνα σε ροδέλες
- 1 κόκκινη πιπεριά σε 4 φέτες
- 1 μεγάλο άσπρο κρεμμύδι σε ροδέλες
- Λίγη ρόκα
- Ψωμάκια για μπέργκερ, κατά προτίμηση ολικής άλεσης
Instructions
- Σε μικρό μπολ ανακατεύουμε το ξίδι, το μέλι, το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι και το σκόρδο.
- Σε πλαστική σακούλα κατάλληλη για φαγητά ανακατεύουμε τα λαχανικά με τη βινεγκρέτ. Ίσως χρειαστεί να χρησιμοποιήσουμε 2 σακούλες.
- Τα αφήνουμε 1 ώρα στο ψυγείο για να μαριναριστούν.
- Τα βγάζουμε από τη σακούλα και κρατάμε την υπόλοιπη βινεγκρέτ.
- Ανάβουμε τον φούρνο στο γκριλ.
- Αλείφουμε τη σχάρα του φούρνου με λίγο ελαιόλαδο. Την αφήνουμε να κάψει.
- Ψήνουμε τα λαχανικά στο γκριλ περίπου 7΄ στην κάθε μεριά ή μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι. Αν θέλουμε τα ψήνουμε στο σχαροτήγανο ή σε αντικολλητικό τηγάνι.
- Κατά τη διάρκεια του ψησίματος τα αλείφουμε με την υπόλοιπη βινεγκρέτ.
- Σερβίρουμε τα τα λαχανικά σε στρώσεις μέσα σε ψωμάκι για μπέργκερ. Ανάμεσα από τις στρώσεις των λαχανικών προσθέτουμε λίγη ρόκα.
Notes
Cook’s Tip
Για περισσότερη γεύση μπορούμε να προσθέσουμε στη μαρινάδα, φρέσκα αρωματικά βότανα της αρεσκείας μας, όπως ρίγανη, θυμάρι, βασιλικό.
Doctor’s Tip
•Αν θέλουμε να μειώσουμε το θερμιδικό φορτίο, τα σερβίρουμε χωρίς ψωμάκι ως πλατό λαχανικών.
•Το μπέργκερ ψητών λαχανικών είναι ένας εναλλακτικός τρόπος για να φάνε τα παιδιά λαχανικά.
- Prep Time: 75'
- Cook Time: 15'
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 222
- Sugar: 26
- Fat: 7,85
- Carbohydrates: 36,9
- Fiber: 9,4
- Protein: 5,2