Description
Τα ντολμαδάκια είναι γνωστά σε όλους μας. Τα ντολμαδάκια θαλασσινών όμως αποτελούν μια πρωτότυπη εκδοχή που δίνουν στο γνωστό ντολμά μια άλλη διάσταση.
Ingredients
- 300 γρ. γαρίδες
- 300 γρ. καλαμάρι
- 300 γρ. σουπιά
- 200 γρ. ρύζι καρολίνα
- 3–4 μαρούλια (μόνο τα μεγάλα φύλλα, περίπου 35–40 τεμ)
- 1 κρεμμύδι ξερό
- 3–4 κρεμμυδάκια φρέσκα
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1/2 ματσάκι άνηθο
- 2 ντομάτες
- 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1/2 φλιτζάνι κρασί
- 1/2 φλιτζάνι ούζο
- Αλάτι
- Πιπέρι
- Δυόσμος
- Εστραγκόν (προαιρετικά)
Instructions
- Καθαρίζουμε και βράζουμε τα θαλασσινά.
- Τα ψιλοκόβουμε (κρατάμε τον ζωμό) .
- Ξεπλένουμε το ρύζι και το ραντίζουμε με χυμό λεμόνι.
- Προσθέτουμε στα θαλασσινά το ρύζι και όλα τα παραπάνω υλικά.
- Τα αφήνουμε να μαριναριστούν όσο μπορούμε.
- Κρατάμε από τα μαρούλια μόνο τα μεγάλα φύλλα.
- Τα ζεματίζουμε για πολύ λίγο να μαλακώσουν και να γίνουν εύκαμπτα (αν θέλουμε τα βάζουμε σε τρυπητό το οποίο βάζουμε σε βραστό νερό για λίγα λεπτά, το αφαιρούμε, στραγγίζουμε το περιττό νερό και είναι έτοιμα) .
- Γεμίζουμε και τυλίγουμε ένα ένα φύλλο αφού κόψουμε λίγο το σκληρό κοτσάνι.
- Τα τοποθετούμε σφιχτά το ένα δίπλα στο άλλο αφού έχουμε στρώσει κάποια φύλλα στον πάτο της κατσαρόλας. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τα κοτσάνια από τα μαρούλια που κόψαμε όπως και τα κοτσάνια από τα μυρωδικά.
- Όταν τα γεμίσουμε όλα, ραντίζουμε με λίγο ούζο, λίγο λάδι και προσθέτουμε τον ζωμό από τα θαλασσινά τόσο ώστε να σκεπαστούν σχεδόν τα ντολμαδάκια μας.
- Στρώνουμε και από πάνω κάποια φύλλα μαρουλιού και βάζουμε ένα πιάτο για να τα κρατάει αμετακίνητα.
- Βράζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου 1 ώρα.
Notes
Cook’s Tip
Για το πόσα μυρωδικά θα χρησιμοποιήσουμε εξαρτάται από το πόσο έντονα θέλουμε τα αρώματα τους. Μια χούφτα δυόσμος είναι αρκετός γιατί στη συγκεκριμένη παρασκευή δεν θέλουμε να χάσουμε τα αρώματα των θαλασσινών.
Doctor’s Tip
Τα οστρακοειδή είναι μια καλή εναλλακτική λύση αντί για το κόκκινο κρέας. Μια μερίδα 100 γρ. παρέχει την ίδια ποσότητα πρωτεΐνης με την ίδια μερίδα 90% άπαχου μοσχαρίσιου κρέατος, αλλά με πολύ λιγότερο κορεσμένο λίπος. Ορισμένα θαλασσινά, όπως οι γαρίδες, έχουν περισσότερη χοληστερόλη από το κόκκινο κρέας, αλλά η χοληστερόλη από τις γαρίδες έχει μικρή επίδραση στα επίπεδα χοληστερόλης στην κυκλοφορία του αίματος. Τα στρείδια και τα μύδια έχουν τα περισσότερα λιπαρά ωμέγα-3, αλλά όχι τόσο πολύ όσο ο σολομός.
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 425,4
- Sugar: 6,4 gr
- Fat: 28,4 gr
- Carbohydrates: 11,8 gr
- Fiber: 0,8 gr
- Protein: 23 gr