Description
Με τον όρο παέγια εννοούμε ουσιαστικά ένα ειδικό φαρδύ τηγάνι στο οποίο παρασκευάζεται και το συγκεκριμένο φαγητό. Επομένως όταν λέμε παέγια Βαλενθιάνα θαλασσινών, μιλάμε για την συγκεκριμένη παρασκευή που έχει καταγωγή από τη Βαλένθια. Η συνταγή πέρα από το ρύζι (ποικιλία bomba ), περιέχει θαλασσινά όπως την κάνουν στις παραθαλάσσιες περιοχές. Στην ευρύτερη όμως ακτίνα , περιέχει κουνέλι, κοτόπουλο και σαλιγκάρια.
Ingredients
Scale
- 350 γρ ρύζι arborio
- 500 γρ. καλαμαράκια, κατά προτίμηση φρέσκα
- 200 γρ. μύδια ψίχα
- 12 γαρίδες
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
- 30 γρ. λευκό κρασί
- 1 μεγάλη ντομάτα κομμένη σε κύβους (χωρίς τα σπόρια)
- 1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κύβους
- 1 μεγάλη πράσινη πιπεριά κομμένη σε κύβους
- (100 γρ. αρακάς προαιρετικά)
- 1 πρέζα κρόκος Κοζάνης
- 1 κ.γ. πάπρικα
- 1/4 κ.γ. πιπέρι cayenne
- 1/4 κ.γ. κουρκουμάς
- 1 1/2 lt ζωμός από τα θαλασσινά
- 5 κ.σ. ελαιόλαδο συν 1 για τα κελύφη
- ξύσμα από ένα λεμόνι ή λάιμ
Instructions
- Καθαρίζουμε τις γαρίδες και κρατάμε τα κεφάλια και τα κελύφη.
- Πλένουμε τα μύδια καλά και τα στραγγίζουμε.
- Πλένουμε τα καλαμαράκια και τα κόβουμε σε κομμάτια.
- Σε μια κατσαρόλα βάζουμε μία κ.σ. ελαιόλαδο.
- Προσθέτουμε τα κελύφη και σοτάρουμε για 1΄.
- Προσθέτουμε το νερό ζεστό λίγο αλάτι και σιγοβράζουμε για περίπου 30΄.
- Αφαιρούμε τα κελύφη, προσθέτουμε και τα μπαχαρικά και συνεχίζουμε το βράσιμο για ακόμη 10΄.
- Ταυτόχρονα σε ένα ειδικό σκεύος για παέγια ή σε ένα πολύ ανοιχτό τηγάνι, βάζουμε το ελαιόλαδο το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για 2΄.
- Προσθέτουμε το ρύζι και σοτάρουμε για 2΄.
- Πρόσθετουμε το ζωμό από τις γαρίδες και σιγοβράζουμε για 15΄.
- Προσθέτουμε τις γαρίδες, και τα θαλασσινά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 5΄.
- Τέλος προσθέτουμε τις πιπεριές (και τον αρακά) και μαγειρεύουμε για 1΄.
- Ανακατεύουμε πολύ συχνά και ιδανικά αφήνουμε το ρύζι να πιάσει λίγο στον πάτο της κατσαρόλας για να δώσει εκείνο το χαρακτηριστικό καπνιστό άρωμα.
- Σερβίρουμε με λίγο φρέσκο ξύσμα λεμονιού.
Notes
Cook’s Tip
Εάν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε και άλλα είδη θαλασσινών, όπως σουπιές ή χταπόδι καθώς και μερικά μύδια με το κέλυφός τους.
Σερβίρουμε στο τηγάνι με τά κεφάλια από τις γαρίδες τοποθετημένα κάθετα μέσα στο σκεύος ώστε να κάνουμε το πιάτο πιο θεαματικό.
- Prep Time: 20'
- Cook Time: 40' και 20'
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 360,5 gr
- Sugar: 3,5 gr
- Fat: 15,7 gr
- Carbohydrates: 25,3 gr
- Fiber: 2,1 gr
- Protein: 29,2 gr