Παέγια Βαλενθιάνα θαλασσινών

Must Try

Με τον όρο παέγια εννοούμε ουσιαστικά ένα ειδικό φαρδύ τηγάνι στο οποίο παρασκευάζεται και το συγκεκριμένο φαγητό. Επομένως όταν λέμε παέγια Βαλενθιάνα θαλασσινών, μιλάμε για την συγκεκριμένη παρασκευή που έχει καταγωγή από τη Βαλένθια. Η συνταγή  πέρα από το ρύζι (ποικιλία bomba ),   περιέχει θαλασσινά όπως την κάνουν στις παραθαλάσσιες περιοχές. Στην ευρύτερη όμως ακτίνα , περιέχει κουνέλι, κοτόπουλο και  σαλιγκάρια.

Η παέγια είναι ίσως και τοπίο γνωστό πιάτο της Ισπανίας και γι΄ αυτόν ακριβώς το λόγο θεωρείται και εθνικό της φαγητό.

Παρόλο που έχει αρχαίες ρίζες, σύγχρονη εκδοχή της πρωτοεμφανίζεται το 19ο αιώνα.

Σύμφωνα. με την  παράδοση μαγειρεύεται σε φωτιά, από ξύλα και δεν σερβίρεται σε πιάτα αλλά την μοιράζονται κατ΄ ευθείαν από το σκεύος.

Οι ντόπιοι  στην παέγια Βαλενθιάνα θαλασσινών, αφήνουν πάντα το ρύζι να … πιάσει χωρίς όμως να καεί και  το ονομάζουν socarrat .

Τα θαλασσινά:

  • Πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας
  • Είναι εξαιρετική πηγή ω3 λιπαρών οξέων
  • Είναι πλούσια σε βιταµίνη Ε, σελήνιο, ιώδιο και βιταµίνη D
  • Δεν έχουν πολλά λιπαρά

Σύγχρονες έρευνες ενοχοποιούν τα θαλασσινά για  αύξηση της χοληστερόλης.  Από την άλλη θεωρούν ότι, επειδή η περιεκτικότητά τους σε συνολικό και κορεσμένο λίπος είναι χαμηλή. Επομένως είναι λιγότερο επικίνδυνα από το κόκκινο κρέας.

Για όσους αγαπάνε το ρύζι προτείνουμε ανατολίτικο ρύζι με μανιτάρια και σπανάκι

Print
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
Παέγια Βαλενθιάνα θαλασσινών

Παέγια Βαλενθιάνα θαλασσινών


  • Total Time: 80'
  • Yield: 6 μερίδες 1x

Description

Με τον όρο παέγια εννοούμε ουσιαστικά ένα ειδικό φαρδύ τηγάνι στο οποίο παρασκευάζεται και το συγκεκριμένο φαγητό. Επομένως όταν λέμε παέγια Βαλενθιάνα θαλασσινών, μιλάμε για την συγκεκριμένη παρασκευή που έχει καταγωγή από τη Βαλένθια. Η συνταγή  πέρα από το ρύζι (ποικιλία bomba ),   περιέχει θαλασσινά όπως την κάνουν στις παραθαλάσσιες περιοχές. Στην ευρύτερη όμως ακτίνα , περιέχει κουνέλι, κοτόπουλο και  σαλιγκάρια.


Ingredients

Scale
  • 350 γρ ρύζι arborio
  • 500 γρ. καλαμαράκια, κατά προτίμηση φρέσκα
  • 200 γρ. μύδια ψίχα
  • 12 γαρίδες
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 30 γρ. λευκό κρασί
  • 1 μεγάλη ντομάτα κομμένη σε κύβους (χωρίς τα σπόρια)
  • 1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κύβους
  • 1 μεγάλη πράσινη πιπεριά κομμένη σε κύβους
  • (100 γρ. αρακάς προαιρετικά)
  • 1 πρέζα κρόκος Κοζάνης
  • 1 κ.γ. πάπρικα
  • 1/4 κ.γ. πιπέρι cayenne
  • 1/4 κ.γ. κουρκουμάς
  • 1 1/2 lt ζωμός από τα θαλασσινά
  • 5 κ.σ. ελαιόλαδο συν 1 για τα κελύφη
  • ξύσμα από ένα λεμόνι ή λάιμ

Instructions

  • Καθαρίζουμε τις γαρίδες και κρατάμε τα κεφάλια και τα κελύφη.
  • Πλένουμε τα μύδια καλά και τα στραγγίζουμε.
  • Πλένουμε τα καλαμαράκια και τα κόβουμε σε κομμάτια.
  • Σε μια κατσαρόλα βάζουμε μία κ.σ. ελαιόλαδο.
  • Προσθέτουμε τα κελύφη και σοτάρουμε για 1΄.
  • Προσθέτουμε το νερό ζεστό λίγο αλάτι και σιγοβράζουμε για περίπου 30΄.
  • Αφαιρούμε τα κελύφη, προσθέτουμε και τα μπαχαρικά και συνεχίζουμε το βράσιμο για ακόμη 10΄.
  • Ταυτόχρονα σε ένα ειδικό σκεύος για παέγια ή σε ένα πολύ ανοιχτό τηγάνι, βάζουμε το ελαιόλαδο το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για 2΄.
  • Προσθέτουμε το ρύζι και σοτάρουμε για 2΄.
  • Πρόσθετουμε το ζωμό από τις γαρίδες και σιγοβράζουμε για 15΄.
  • Προσθέτουμε τις γαρίδες, και τα θαλασσινά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 5΄.
  • Τέλος προσθέτουμε τις πιπεριές (και τον αρακά) και μαγειρεύουμε για 1΄.
  • Ανακατεύουμε πολύ συχνά και ιδανικά αφήνουμε το ρύζι να πιάσει λίγο στον πάτο της κατσαρόλας για να δώσει εκείνο το χαρακτηριστικό καπνιστό άρωμα.
  • Σερβίρουμε με λίγο φρέσκο ξύσμα λεμονιού.

Notes

Cook’s Tip

Εάν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε και άλλα είδη θαλασσινών, όπως σουπιές ή χταπόδι καθώς και μερικά μύδια με το κέλυφός τους.
Σερβίρουμε στο τηγάνι με τά κεφάλια από τις γαρίδες τοποθετημένα κάθετα μέσα στο σκεύος ώστε να κάνουμε το πιάτο πιο θεαματικό.

  • Prep Time: 20'
  • Cook Time: 40' και 20'

Nutrition

  • Serving Size: 1 μερίδα
  • Calories: 360,5 gr
  • Sugar: 3,5 gr
  • Fat: 15,7 gr
  • Carbohydrates: 25,3 gr
  • Fiber: 2,1 gr
  • Protein: 29,2 gr

 

 

- Advertisement -
Καλώς ήρθατε στο blog μας!
Είμαστε η Εύη, food entrepreneur και η Φιλίτσα, ιατρός παθολόγος – διαβητολόγος.
Εδώ θα βρείτε νόστιμες συνταγές μαγειρικής με ιατρική επίβλεψη, και άρθρα με συμβουλές γύρω από την υγεία και τη διατροφή.
- Advertisement -

Latest Recipes

More Recipes Like This

- Advertisement -