Description
Τα αρνίσια παϊδάκια με σάλτσα δυόσμου και κουσκούς είναι ένα πιάτο για την ημέρα του Πάσχα με Αράβικες πινελιές. Τα παϊδάκια με σάλτσα δυόσμου είναι ιδανικά για όλους όσους δεν ψήνουν στη σούβλα αλλά παράλληλα ζητάνε κάτι διαφορετικό.
Ingredients
Scale
- Για τη σάλτσα δυόσμου:
- 1 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένος δυόσμος
- ¾ φλιτζανιού ψιλοκομμένος μαϊντανός
- 2 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένο
- 2 κ.σ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- ¼ κ. γ. σκόνη τσίλι
- ¾ φλιτζανιού ελαιόλαδο
- ¼ φλιτζάνι χυμός λεμονιού (περίπου από2 λεμόνια)
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Για το κουσκούς :
- 3 κ.σ. σταφίδες
- 1/3 φλιτζάνι ξύδι λευκού κρασιού
- 2 κ.γ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- ½ κίτρινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 1 κ.γ. σπόροι κύμινου, ελαφρώς θρυμματισμένο
- 1 ½ φλιτζάνι ζωμός κοτόπουλου
- 1 φλιτζάνι κουσκούς
- 1/4 φλιτζανιού σοταρισμένο κουκουνάρι
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Για τα παϊδάκια:
- 8 παϊδάκια
- 1 κ.γ μαύρο πιπέρι χονδροτριμμένο
- 2 ½ κ.γ κόλιανδρος
- 2 ½ κ.γ. σπόροι κύμινου
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Instructions
- Πρώτα, φτιάχνουμε τη σάλτσα: Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τον δυόσμο. Μεταφέρουμε σε ένα μπολ και ανακατεύουμε τα υπόλοιπα συστατικά. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και το αφήνουμε.
- Φτιάχνουμε το κουσκούς: Τοποθετούμε τις σταφίδες σε ένα μικρό μπολ. Σε μια μικρή κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ξύδι σε χαμηλή φωτιά και στη συνέχεια ρίχνουμε τις σταφίδες. Αφαιρούμε τις σταφίδες μέχρι να τις χρειαστούμε.
- Εν τω μεταξύ, σε μια μεσαία κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και μαγειρεύουμε μέχρι το κρεμμύδι να είναι ημιδιαφανές, 3 έως 5 λεπτά. Προσθέτουμε το κύμινο και σοτάρουμε για ένα λεπτό. Προσθέτουμε το κους-κους, καλύπτουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και αφαιρούμε από τη θερμότητα. Το αφήνουμε, για 5 έως 10 λεπτά.
- Ενώ το κουσκούς στέκεται, κάνουμε το τρίψιμο μπαχαρικών για τα παϊδάκια: Συνθλίβουμε τα πιπέρι σε γουδί και γουδοχέρι ή με το πίσω μέρος ενός βαριού μαχαιριού. Προσθέτουμε το κύμινο και τον κόλιανδρο και συνθλίβουμε ελαφρά. Αφήνουμε στην άκρη.
- Στραγγίζουμε τη σταφίδα. Προσθέτουμε στο κους-κους με τα κουκουνάρια και ανακατεύουμε για να τα συνδυάσουμε. Βάζουμε το αλάτι και το πιπέρι.
- Τώρα, κάνουμε τα παϊδάκια: Τρίβουμε τα παϊδάκια από όλες τις πλευρές με το μείγμα μπαχαρικών και με αλάτι. Προθερμαίνουμε τη σχάρα σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Ψήνουμε τα παϊδάκια, περίπου 4 λεπτά ανά πλευρά. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί με αλουμινόχαρτο, για 5΄.
- Σερβίρουμε τα παϊδάκια με το κουσκούς. Περιχύνουμε τη σάλτσα δυόσμου. Σερβίρουμε με το υπόλοιπο σάλτσα δυόσμου στο πλάι.
Notes
Cook’s Tip
Αντί για σταφίδες μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κράνμπερις.
Doctor’s Tip
Αν μπορούμε επιλέγουμε κατσικίσιο κρέας που έχει λιγότερα λιπαρά.
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 1312
- Sugar: 5,6 gr
- Fat: 98 gr
- Carbohydrates: 41 gr
- Fiber: 3,6 gr
- Protein: 4,6 gr