Παϊδάκια με σάλτσα δυόσμου και κουσκούς

Τα αρνίσια παϊδάκια με σάλτσα δυόσμου και κουσκούς είναι ένα πιάτο για την ημέρα του Πάσχα με Αράβικες πινελιές. Τα παϊδάκια με σάλτσα δυόσμου είναι ιδανικά για όλους όσους δεν ψήνουν στη σούβλα αλλά παράλληλα ζητάνε κάτι διαφορετικό.

Το κρέας του αρνιού, και ιδιαίτερα των μικρών ζώων ηλικίας κάτω του έτους, έχει γεμάτη γεύση μέρος της οποίας αποδίδεται στη μεγάλη περιεκτικότητά του σε λίπος. Στα 100γρ. κρέατος, ποσότητα που αντιστοιχεί στο μέγεθος της «παλάμης σας», θα βρείτε περίπου 280 θερμίδες. Την ίδια στιγμή, το αρνίσιο κρέας είναι καλή πηγή βιταμίνης Β12, που χρειάζεται για την καλή λειτουργία του νευρικού συστήματος. Επιπλέον, ξεχωρίζει για την περιεκτικότητά του σε ψευδάργυρο και σελήνιο, με ανοσοενισχυτική και αντιοξειδωτική δράση αντίστοιχα. Τι είναι όμως εκείνο που κάνει το αρνίσιο κρέας επιβαρυντικό για την υγεία; Φυσικά το λίπος το οποίο περιέχει. Στα 100γρ. κρέατος αντιστοιχούν 20γρ. λίπους, από τα οποία τα 8γρ. ανήκουν στα επιζήμια κορεσμένα λιπαρά. Εάν επιμείνουμε στο αρνίσιο κρέας προτιμούμε πιο «στεγνά» κομμάτια όπως το μπούτι,  και αφαιρούμε το ορατό λίπος. Αλλιώς μπορούμε να επιλέξουμε το κατσίκι, που ως γνωστόν είναι πιο άπαχο.

Ο δυόσμος σπάει την έντονη γεύση του κρέατος όπως και όλα τα φρέσκα μυρωδικά. Για την Kυριακή του Πάσχα προτείνουμε σουβλάκια αρνίσια.

Παϊδάκια με σάλτσα δυόσμου και κουσκούς

---

• Yield: 4 μερίδες 1x

Pin Recipe

Print Recipe

Description

Τα αρνίσια παϊδάκια με σάλτσα δυόσμου και κουσκούς είναι ένα πιάτο για την ημέρα του Πάσχα με Αράβικες πινελιές. Τα παϊδάκια με σάλτσα δυόσμου είναι ιδανικά για όλους όσους δεν ψήνουν στη σούβλα αλλά παράλληλα ζητάνε κάτι διαφορετικό.

---

Ingredients

Scale 1x2x3x

• Για τη σάλτσα δυόσμου:
• 1 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένος δυόσμος
• ¾ φλιτζανιού ψιλοκομμένος μαϊντανός
• 2 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένο
• 2 κ.σ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• ¼ κ. γ. σκόνη τσίλι
• ¾ φλιτζανιού ελαιόλαδο
• ¼ φλιτζάνι χυμός λεμονιού (περίπου από2 λεμόνια)
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• Για το κουσκούς :
• 3 κ.σ. σταφίδες
• 1/3 φλιτζάνι ξύδι λευκού κρασιού
• 2 κ.γ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• ½ κίτρινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 1 κ.γ. σπόροι κύμινου, ελαφρώς θρυμματισμένο
• 1 ½ φλιτζάνι ζωμός κοτόπουλου
• 1 φλιτζάνι κουσκούς
• 1/4 φλιτζανιού σοταρισμένο κουκουνάρι
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• Για τα παϊδάκια:
• 8 παϊδάκια
• 1 κ.γ μαύρο πιπέρι χονδροτριμμένο
• 2 ½ κ.γ κόλιανδρος
• 2 ½ κ.γ. σπόροι κύμινου
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Cook Mode Prevent your screen from going dark

---

Instructions

• Πρώτα, φτιάχνουμε τη σάλτσα: Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τον δυόσμο. Μεταφέρουμε σε ένα μπολ και ανακατεύουμε τα υπόλοιπα συστατικά. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και το αφήνουμε.
• Φτιάχνουμε το κουσκούς: Τοποθετούμε τις σταφίδες σε ένα μικρό μπολ. Σε μια μικρή κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ξύδι σε χαμηλή φωτιά και στη συνέχεια ρίχνουμε τις σταφίδες. Αφαιρούμε τις σταφίδες μέχρι να τις χρειαστούμε.
• Εν τω μεταξύ, σε μια μεσαία κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και μαγειρεύουμε μέχρι το κρεμμύδι να είναι ημιδιαφανές, 3 έως 5 λεπτά. Προσθέτουμε το κύμινο και σοτάρουμε για ένα λεπτό. Προσθέτουμε το κους-κους, καλύπτουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και αφαιρούμε από τη θερμότητα. Το αφήνουμε, για 5 έως 10 λεπτά.
• Ενώ το κουσκούς στέκεται, κάνουμε το τρίψιμο μπαχαρικών για τα παϊδάκια: Συνθλίβουμε τα πιπέρι σε γουδί και γουδοχέρι ή με το πίσω μέρος ενός βαριού μαχαιριού. Προσθέτουμε το κύμινο και τον κόλιανδρο και συνθλίβουμε ελαφρά. Αφήνουμε στην άκρη.
• Στραγγίζουμε τη σταφίδα. Προσθέτουμε στο κους-κους με τα κουκουνάρια και ανακατεύουμε για να τα συνδυάσουμε. Βάζουμε το αλάτι και το πιπέρι.
• Τώρα, κάνουμε τα παϊδάκια: Τρίβουμε τα παϊδάκια από όλες τις πλευρές με το μείγμα μπαχαρικών και με αλάτι. Προθερμαίνουμε τη σχάρα σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Ψήνουμε τα παϊδάκια, περίπου 4 λεπτά ανά πλευρά. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί με αλουμινόχαρτο, για 5΄.
• Σερβίρουμε τα παϊδάκια με το κουσκούς. Περιχύνουμε τη σάλτσα δυόσμου. Σερβίρουμε με το υπόλοιπο σάλτσα δυόσμου στο πλάι.

Notes

Cook’s Tip

Αντί για σταφίδες μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κράνμπερις.

Doctor’s Tip

Αν μπορούμε επιλέγουμε κατσικίσιο κρέας που έχει λιγότερα λιπαρά.

Nutrition

• Serving Size: 1 μερίδα
• Calories: 1312
• Sugar: 5,6 gr
• Fat: 98 gr
• Carbohydrates: 41 gr
• Fiber: 3,6 gr
• Protein: 4,6 gr