Description
Η πολύ καλή μας φίλη και άξια μαγείρισσα η Ρίκα μας έστειλε αυτή τη συνταγή για παστίτσιο νηστίσιμο. Γίνεται με σάλτσα μανιταριών και ελαφριά μπεσαμέλ με φυτικό γάλα και ελαιόλαδο.
Ingredients
Scale
- 500 γρ. μακαρόνια χοντρά για παστίτσιο ή πένες
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένο
- 1 φύλλο δάφνης
- 500 γρ. λευκά μανιτάρια ψιλοκομμένα
- 60 ml κόκκινο κρασί
- 1 κ.σ. ντοματοπελτές
- 400 γρ. ντομάτα κονκασέ ή χυμός από 2 μεγάλες ντομάτες
- Για τη νηστίσιμη μπεσαμέλ
- 1 κιλό γάλα σόγιας ή αμυγδαλόγαλα χωρίς ζάχαρη
- 8 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. μοσχοκάρυδο
- 3 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά
Instructions
- Αλείφουμε ένα σκεύος 30×26 cm με 1 κ.σ. ελαιόλαδο.
- Βράζουμε τα χοντρά μακαρόνια σε αλατισμένο νερό και τα αραδιάζουμε στο σκεύος.
- Για την σάλτσα μανιταριών:
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 3 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα μανιτάρια με το κρεμμύδι και το σκόρδο
Σβήνουμε με το κρασί.
Αφού εξατμισθεί το αλκοόλ προσθέτουμε τον ντοματοπελτέ και τον τρίβουμε στον πάτο της κατσαρόλας
Προσθέτουμε το κονκασέ ή χυμό ντομάτας και αφήνουμε να βράσει 15΄ μέχρι να γίνει μια ωραία σάλτσα
Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και δάφνη. - Για την νηστίσιμη μπεσαμέλ:
Χτυπάμε (μέχρι να γίνει μα ομοιόμορφη λεπτόρρευστη κρέμα) στο μπλέντερ ή με το ραβδομπλέντερ το γάλα σόγιας ή αμυγδαλόγαλα με 8 γεμάτες κουταλιές αλεύρι. - Βάζουμε σε μικρή κατσαρόλα 3/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο. Όταν κάψει το λάδι ρίχνουμε μέσα το μείγμα γάλα με αλεύρι και χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά.
Ανακατεύουμε συνεχώς.
Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Αν είναι υδαρές το αποτέλεσμα προσθέτουμε λίγο αλεύρι ενώ αντίθετα αν είναι πηκτό προσθέτουμε λίγο γάλα.
Ανακατεύουμε μέχρι να δέσει. - Ρίχνουμε την μπεσαμέλ πάνω απ τα μακαρόνια με την σάλτσα των μανιταριών και αμέσως μετά βάζουμε από πάνω τριμμένη φρυγανιά.
- Ψήνουμε στους 200 βαθμούς στις αντιστάσεις ή 180 στον αέρα για 50΄-60΄ μέχρι να ροδοκοκκινίσει η μπεσαμέλ μας.
Notes
Cook’s Tip
Αν έχουμε κρατημένο ζωμό λαχανικών μπορούμε να το προσθέσουμε στη μπεσαμέλ αντί για μέρος του αμυγδαλογάλακτος (μισό-μισό περίπου)
Doctor’s Tip
Μια συνταγή για παστίτσιο για αυτούς που έχουν υψηλή χοληστερόλη.
- Prep Time: 15'
- Cook Time: 60'
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 359
- Sugar: 7 gr
- Fat: 16 gr
- Carbohydrates: 41,6 gr
- Fiber: 5 gr
- Protein: 10,1 gr