Παστίτσιο νηστίσιμο με μανιτάρια

Must Try

Η πολύ καλή μας φίλη και άξια μαγείρισσα η Ρίκα μας έστειλε αυτή τη συνταγή για παστίτσιο νηστίσιμο. Γίνεται με σάλτσα μανιταριών και ελαφριά μπεσαμέλ με φυτικό γάλα και ελαιόλαδο. Αν θέλουμε ένα παστίτσιο νηστίσιμο χωρίς τυρί vegan, χωρίς χοληστερόλη αυτή είναι η καλύτερη πρόταση.

Ακόμα και όταν θα έχει ψηθεί το παστίτσιο η μπεσαμέλ δεν θα έχει ακριβώς την υφή που γνωρίζουμε από την κλασική μπεσαμέλ. Είναι πιο ελαφριά στην δομή της, και κάνει άλλη κρούστα όταν ψήνεται αλλά είναι πραγματικά πεντανόστιμη.

Η σάλτσα για το παστίτσιο νηστίσιμο γίνεται με ντομάτα και ψιλοκομμένα μανιτάρια. Αν χρησιμοποιήσουμε ποικιλία μανιταριών θα έχουμε πιο πλούσιο γευστικό αποτέλεσμα. Μπορούμε να προσθέσουμε ελιές σε φέτες.

Δυο λόγια για τη διατροφική αξία:

Τα μανιτάρια θεωρούνται εξαιρετική τροφή, καθώς περιέχουν αμελητέες ποσότητες λίπους και σακχάρων. Όμως έχουν σημαντικές ποσότητες φυτικών ινών. Οι πρωτεΐνες των μανιταριών, λόγω της παρουσίας όλων των απαραίτητων αμινοξέων, είναι υψηλής βιολογικής αξίας.  Επομένως θεωρούνται ιδανικά για τους χορτοφάγους. Αποτελούν ακόμη, ιδανική επιλογή για όσους θέλουν να χάσουν βάρος, αφού περιέχουν ελάχιστες θερμίδες (13 θερμίδες ανά 100 γραμμ.). Το ελάχιστο νάτριο, τέλος, που βρίσκουμε σε αυτά, τα κάνει ιδιαίτερα αγαπητά σε όσους είναι υποχρεωμένοι να ακολουθούν διατροφή φτωχή σε αλάτι.

Αν μας άρεσε το παστίτσιο νηστίσιμο και δεν νηστεύουμε δοκιμάζουμε και το παστίτσιο με κιμά.

 

Print

clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
Παστίτσιο νηστίσιμο με μανιτάρια

Παστίτσιο νηστίσιμο με μανιτάρια


  • Total Time: 75'
  • Yield: 12 μερίδες 1x

Description

Η πολύ καλή μας φίλη και άξια μαγείρισσα η Ρίκα μας έστειλε αυτή τη συνταγή για παστίτσιο νηστίσιμο. Γίνεται με σάλτσα μανιταριών και ελαφριά μπεσαμέλ με φυτικό γάλα και ελαιόλαδο.


Ingredients

Scale
  • 500 γρ. μακαρόνια χοντρά για παστίτσιο ή πένες
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • Αλάτι
  • Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένο
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 500 γρ. λευκά μανιτάρια ψιλοκομμένα
  • 60 ml κόκκινο κρασί
  • 1 κ.σ. ντοματοπελτές
  • 400 γρ. ντομάτα κονκασέ ή χυμός από 2 μεγάλες ντομάτες
  • Για τη νηστίσιμη μπεσαμέλ
  • 1 κιλό γάλα σόγιας ή αμυγδαλόγαλα χωρίς ζάχαρη
  • 8 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • 1 κ.γ. μοσχοκάρυδο
  • 3 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά

Instructions

  • Αλείφουμε ένα σκεύος 30×26 cm με 1 κ.σ. ελαιόλαδο.
  • Βράζουμε τα χοντρά μακαρόνια σε αλατισμένο νερό και τα αραδιάζουμε στο σκεύος.
  • Για την σάλτσα μανιταριών:
    Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 3 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα μανιτάρια με το κρεμμύδι και το σκόρδο
    Σβήνουμε με το κρασί.
    Αφού εξατμισθεί το αλκοόλ προσθέτουμε τον ντοματοπελτέ και τον τρίβουμε στον πάτο της κατσαρόλας
    Προσθέτουμε το κονκασέ ή χυμό ντομάτας και αφήνουμε να βράσει 15΄ μέχρι να γίνει μια ωραία σάλτσα
    Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και δάφνη.
  • Για την νηστίσιμη μπεσαμέλ:
    Χτυπάμε (μέχρι να γίνει μα ομοιόμορφη λεπτόρρευστη κρέμα) στο μπλέντερ ή με το ραβδομπλέντερ το γάλα σόγιας ή αμυγδαλόγαλα με 8 γεμάτες κουταλιές αλεύρι.
  • Βάζουμε σε μικρή κατσαρόλα 3/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο. Όταν κάψει το λάδι ρίχνουμε μέσα το μείγμα γάλα με αλεύρι και χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά.
    Ανακατεύουμε συνεχώς.
    Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Αν είναι υδαρές το αποτέλεσμα προσθέτουμε λίγο αλεύρι ενώ αντίθετα αν είναι πηκτό προσθέτουμε λίγο γάλα.
    Ανακατεύουμε μέχρι να δέσει.
  • Ρίχνουμε την μπεσαμέλ πάνω απ τα μακαρόνια με την σάλτσα των μανιταριών και αμέσως μετά βάζουμε από πάνω τριμμένη φρυγανιά.
  • Ψήνουμε στους 200 βαθμούς στις αντιστάσεις ή 180 στον αέρα για 50΄-60΄ μέχρι να ροδοκοκκινίσει η μπεσαμέλ μας.

Notes

Cook’s Tip

Αν έχουμε κρατημένο ζωμό λαχανικών μπορούμε να το προσθέσουμε στη μπεσαμέλ αντί για μέρος του αμυγδαλογάλακτος (μισό-μισό περίπου)

Doctor’s Tip

Μια συνταγή για παστίτσιο για αυτούς που έχουν υψηλή χοληστερόλη.

  • Prep Time: 15'
  • Cook Time: 60'

Nutrition

  • Serving Size: 1 μερίδα
  • Calories: 359
  • Sugar: 7 gr
  • Fat: 16 gr
  • Carbohydrates: 41,6 gr
  • Fiber: 5 gr
  • Protein: 10,1 gr

- Advertisement -
Καλώς ήρθατε στο blog μας!
Είμαστε η Εύη, food entrepreneur και η Φιλίτσα, ιατρός παθολόγος – διαβητολόγος.
Εδώ θα βρείτε νόστιμες συνταγές μαγειρικής με ιατρική επίβλεψη, και άρθρα με συμβουλές γύρω από την υγεία και τη διατροφή.
- Advertisement -

Latest Recipes

More Recipes Like This

- Advertisement -