Description
Έχουμε συνηθίσει το κριθαράκι με κρέας ή κοτόπουλο. Ήρθε η ώρα να κάνουμε και ένα λαχταριστό, πολύχρωμο κριθαράκι με λαχανικά.
Ingredients
Scale
- 300 γρ. κριθαράκι
- 1 φλιτζάνι μανιτάρια σε φέτες
- 1 μεγάλο κολοκυθάκι σε κυβάκια
- 1 φλιτζάνι ντοματίνια κομμένα στη μέση
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
- 50 ml λευκό κρασί
- 4 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. ψιλοκομμένος βασιλικός
- Αλάτι, φρέσκο πιπέρι
- 1/4 φλιτζανιού τριμμμένη παρμεζάνα ή γραβιέρα
Instructions
- Βράζουμε το κριθαράκι σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας για να γίνουν al dente.
- Στραγγίζουμε το κριθαράκι σε ένα σουρωτήρι. Κρατάμε περίπου 1 φλιτζάνι υγρό του στραγγίσματος.
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε πλατιά κατσαρόλα.
- Σοτάρουμε το σκόρδο 1 λεπτό, μέχρι να βγάλει τα αρώματά του. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους.
- Σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και τα ντοματίνια, αλατίζουμε, ρίχνουμε πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν, 3 έως 4 λεπτά.
- Προσθέτουμε το μαγειρεμένο κριθαράκι και ανακατεύουμε για να τα συνδυάσουμε όλα. Προσθέτουμε λίγο από το νερό του βρασίματος που κρατήσαμε, ώστε τα ζυμαρικά να μην στεγνώσουν.
- Προσθέτουμε τον βασιλικό και το τριμμένο τυρί και ανακατεύουμε.
Notes
Cook’s Tip
Σερβίρουμε αμέσως για να μη “λασπώσει” το κριθαράκι σε συνδυασμό με το τριμμένο τυρί.
Doctor’s Tip
Αν χρησιμοποιήσουμε κριθαράκι ολικής θα έχει καλύτερο γλυκαιμικό δείκτη αλλά περίπου τις ίδιες θερμίδες.
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 457
- Sugar: 5,5 gr
- Fat: 17,5 gr
- Carbohydrates: 61 gr
- Fiber: 4,7 gr
- Protein: 15 gr