Πολύχρωμο κριθαράκι με λαχανικά

Έχουμε συνηθίσει το κριθαράκι με κρέας ή κοτόπουλο. Ήρθε η ώρα να κάνουμε και ένα λαχταριστό, πολύχρωμο κριθαράκι με λαχανικά.

Αν προσέχουμε το βάρος μας δεν χρειάζεται αν αποφύγουμε τελείως τα ζυμαρικά.

Ερευνητές εξέτασαν τον ρόλο που διαδραματίζουν στο πλαίσιο μιας μεσογειακής διατροφής σε περισσότερα από 14.000 άτομα και δημοσίευσαν τα ευρήματά τους το 2016 στο Nutrition & Diabetes . Διαπίστωσαν ότι όσοι έτρωγαν ζυμαρικά στα πλαίσια μιας μεσογειακή διατροφή είχαν μειωμένο κίνδυνο καταστάσεων όπως καρδιακές παθήσεις και γνωστική μείωση. Αρκεί να συνοδεύονται από σάλτσες με βάση τα λαχανικά, όπως η σάλτσα ντομάτας, και όχι κρέμα γάλακτος. Και το κυριότερο, να καταναλώνονται μαζί με λαχανικά και πρωτεΐνες για μια πιο ισορροπημένη διατροφή. Πάντως πάντα μετράει το μέγεθος της μερίδας των ζυμαρικών.

Αν συνοδεύουμε το κριθαράκι με λαχανικά μπορούμε να τρώμε μικρότερη μερίδα ζυμαρικών. Κι αυτό γιατί τα λαχανικά δίνουν την αίσθηση του κορεσμού. Επίσης παρέχουν φυτικές ίνες και βιταμίνες.

Υπάρχει ακόμα ένα πλεονέκτημα όταν συνδυάζουμε ζυμαρικά με λαχανικά:

Tα ζυμαρικά είναι πλούσια πηγή απλών υδατανθράκων. Για αυτό, η κατανάλωσή τους προκαλεί απότομη αύξηση της γλυκόζης στον οργανισμό, με την ανάλογη έκκριση ινσουλίνης, με αποτέλεσμα και το πάγκρεας να κουράζεται και ο οργανισμός να καλείται να αποθηκεύσει λίπος. Aπό την άλλη, τα λαχανικά είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, οι οποίες καθυστερούν την αφομοίωση των υδατανθράκων και έτσι σταματούν την απότομη άνοδο μεταγευματικής γλυκόζης, άρα και την αποθήκευση λίπους.

Αυτόν τον συνδυασμό τον βρίσκουμε και στα ζυμαρικά με σπανάκι και ντοματίνια.

Πολύχρωμο κριθαράκι με λαχανικά

---

• Total Time: 30'
• Yield: 4 μερίδες 1x

Pin Recipe

Print Recipe

Description

Έχουμε συνηθίσει το κριθαράκι με κρέας ή κοτόπουλο. Ήρθε η ώρα να κάνουμε και ένα λαχταριστό, πολύχρωμο κριθαράκι με λαχανικά.

---

Ingredients

Scale 1x2x3x

• 300 γρ. κριθαράκι
• 1 φλιτζάνι μανιτάρια σε φέτες
• 1 μεγάλο κολοκυθάκι σε κυβάκια
• 1 φλιτζάνι ντοματίνια κομμένα στη μέση
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• 50 ml λευκό κρασί
• 4 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. ψιλοκομμένος βασιλικός
• Αλάτι, φρέσκο πιπέρι
• 1/4 φλιτζανιού τριμμμένη παρμεζάνα ή γραβιέρα

Cook Mode Prevent your screen from going dark

---

Instructions

• Βράζουμε το κριθαράκι σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας για να γίνουν al dente.
• Στραγγίζουμε το κριθαράκι σε ένα σουρωτήρι. Κρατάμε περίπου 1 φλιτζάνι υγρό του στραγγίσματος.
• Ζεσταίνουμε το λάδι σε πλατιά κατσαρόλα.
• Σοτάρουμε το σκόρδο 1 λεπτό, μέχρι να βγάλει τα αρώματά του. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους.
• Σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
• Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και τα ντοματίνια, αλατίζουμε, ρίχνουμε πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν, 3 έως 4 λεπτά.
• Προσθέτουμε το μαγειρεμένο κριθαράκι και ανακατεύουμε για να τα συνδυάσουμε όλα. Προσθέτουμε λίγο από το νερό του βρασίματος που κρατήσαμε, ώστε τα ζυμαρικά να μην στεγνώσουν.
• Προσθέτουμε τον βασιλικό και το τριμμένο τυρί και ανακατεύουμε.

Notes

Cook’s Tip

Σερβίρουμε αμέσως για να μη “λασπώσει” το κριθαράκι σε συνδυασμό με το τριμμένο τυρί.

Doctor’s Tip

Αν χρησιμοποιήσουμε κριθαράκι ολικής θα έχει καλύτερο γλυκαιμικό δείκτη αλλά περίπου τις ίδιες θερμίδες.

Nutrition

• Serving Size: 1 μερίδα
• Calories: 457
• Sugar: 5,5 gr
• Fat: 17,5 gr
• Carbohydrates: 61 gr
• Fiber: 4,7 gr
• Protein: 15 gr