Description
Με τον όρο κατσιατόρε αναφερόμαστε σε μια ιταλική comfort συνταγή που συνήθως μαγειρεύεται με κυνήγι. Από εκεί παίρνει και το όνομα του το φαγητό.
Ingredients
Scale
- 1 κιλό ψαρονέφρι
- 100 γρ. ξίδι
- 6 γαρίφαλα
- 4 κόκκοι μπαχάρι
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 500 γρ. καρότα
- 1 κλωνάρι σέλινο ψιλοκομμένο
- 2 φύλλα δάφνη
- 500 γρ. πατάτες καθαρισμένες και χοντροκομμένες
- 500 γρ. ζωμός λαχανικών
- 30 γρ. βούτυρο
- Πιπέρι σε κόκκους
- Αλάτι
- λίγο αλεύρι
Instructions
- Κόβουμε το κρέας σε ροδέλες και το βάζουμε σε πυρίμαχο ταψάκι (όχι μεταλλικό). Βράζουμε το ξίδι με το μπαχάρι, 4 κόκκους πιπεριού και 4 γαρίφαλα για 3′-4′.
- Περιχύνουμε το χοιρινό με το καυτό ξίδι και σκεπάζουμε το ταψί. Το αφήνουμε στο ψυγείο 24 ώρες για να μαριναριστεί, γυρίζοντας το κρέας συχνά μέσα στη μαρινάδα του.
- Ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε ένα καρότο ψιλοκομμένο, το σέλινο, τη δάφνη, τα υπόλοιπα γαρίφαλα και το κρέας στραγγισμένο και αλευρωμένο ελαφρά. Αλατοπιπερώνουμε και σοτάρουμε 5′ 6′, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Ρίχνουμε τον ζωμό και σιγοβράζουμε το φαγητό 2 ώρες περίπου. Στο μεταξύ βράζουμε τις πατάτες και τα καρότα χωριστά και τα στραγγίζουμε. Πολτοποιούμε χωριστά τις πατάτες απ’ τα καρότα και περιχύνουμε τους δύο πουρέδες με το βούτυρο.
- Σερβίρουμε το χοιρινό με τη σάλτσα του και το γαρνίρουμε ιδανικά με τους πουρέδες λαχανικών.
Notes
Cook’s Tip
Εάν θέλουμε μία ακόμη πιο ελαφριά εκδοχή του νόστιμου αυτού πιάτου, μπορούμε να αντικαταστήσουμε το ψαρονέφρι με στήθος κοτόπουλου. Σε αυτή την περίπτωση θα προσαρμόσουμε τον χρόνο μαγειρέματος σε περίπου 30΄.
Doctor’s Tip
Τα άτομα που πάσχουν από διαβήτη μπορούν να καταναλώνουν καρότα, αφού πρόκειται για ένα τρόφιμο χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη. Οι φυτικές ίνες που περιέχουν εξισορροπούν την επίδραση στο σάκχαρο.
- Prep Time: 30'
- Cook Time: 150'
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 550
- Sugar: 8 gr
- Fat: 34 gr
- Carbohydrates: 34 gr
- Fiber: 5 gr
- Protein: 29 gr