Ψαρονέφρι Κατσιατόρε (του κυνηγού) με καρότα και πατάτες

Must Try

Με τον όρο κατσιατόρε αναφερόμαστε σε   μια ιταλική comfort συνταγή που συνήθως μαγειρεύεται με κυνήγι. Από εκεί παίρνει και το όνομα του το φαγητό. Cacciatore σημαίνει κυνηγός. Το ψαρονέφρι κατσιατόρε (του κυνηγού) είναι μια εκδοχή του αγαπημένου πιάτου με εύκολες πρώτες ύλες με εξαιρετικό γευστικό αποτέλεσμα.

Δυο λόγια για την διατροφική αξία

Αν και δεν πρέπει να καταναλώνουμε πολύ κόκκινο κρέας, η κατανάλωση με μέτρο κόκκινου κρέατος έχει κάποια οφέλη.

Η πρωτεΐνη του χοιρινού είναι υψηλής βιολογικής αξίας, διότι περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα. Αυτά τα αμινοξέα δεν μπορεί να συνθέσει μόνος του ο οργανισμός και πρέπει να προσλάβει από τα τρόφιμα.

Το χοιρινό κρέας αποτελεί κύρια πηγή σιδήρου. ‘Οσο πιο κόκκινο το κρέας, τόσο περισσότερο σίδηρο περιέχει. Ο τύπος σιδήρου που έχει το χοιρινό κρέας απορροφάται από το έντερο ευκολότερα από εκείνον των λαχανικών και των δημητριακών. Η έλλειψη σιδήρου μπορεί να προκαλέσει κόπωση, δυσκολία συγκέντρωσης και μειωμένη άμυνα στις λοιμώξεις.

Επίσης το χοιρινό είναι πολύ καλή πηγή ψευδαργύρου. Ο ψευδάργυρος που περιέχεται στο χοιρινό προσλαμβάνεται και χρησιμοποιείται πιο αποτελεσματικά από τον οργανισμό σε σχέση με τον ψευδάργυρο που υπάρχει στα φυτικά τρόφιμα.

Εάν σας αρέσει το ψαρονέφρι πέρα από το ψαρονέφρι κατσιατόρε (του κυνηγού) προτείνουμε να δοκιμάσετε και το ψαρονέφρι πρασοσέλινο.

 

Print

clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
Ψαρονέφρι Κατσιατόρε (του κυνηγού) με καρότα και πατάτες

Ψαρονέφρι Κατσιατόρε (του κυνηγού) με καρότα και πατάτες


  • Total Time: 180'
  • Yield: 6 μερίδες 1x

Description

Με τον όρο κατσιατόρε αναφερόμαστε σε   μια ιταλική comfort συνταγή που συνήθως μαγειρεύεται με κυνήγι. Από εκεί παίρνει και το όνομα του το φαγητό.


Ingredients

Scale
  • 1 κιλό ψαρονέφρι
  • 100 γρ. ξίδι
  • 6 γαρίφαλα
  • 4 κόκκοι μπαχάρι
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 500 γρ. καρότα
  • 1 κλωνάρι σέλινο ψιλοκομμένο
  • 2 φύλλα δάφνη
  • 500 γρ. πατάτες καθαρισμένες και χοντροκομμένες
  • 500 γρ. ζωμός λαχανικών
  • 30 γρ. βούτυρο
  • Πιπέρι σε κόκκους
  • Αλάτι
  • λίγο αλεύρι

Instructions

  • Κόβουμε το κρέας σε ροδέλες και το βάζουμε σε πυρίμαχο ταψάκι (όχι μεταλλικό). Βράζουμε το ξίδι με το μπαχάρι, 4 κόκκους πιπεριού και 4 γαρίφαλα για 3′-4′.
  • Περιχύνουμε το χοιρινό με το καυτό ξίδι και σκεπάζουμε το ταψί. Το αφήνουμε στο ψυγείο 24 ώρες για να μαριναριστεί, γυρίζοντας το κρέας συχνά μέσα στη μαρινάδα του.
  • Ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε ένα καρότο ψιλοκομμένο, το σέλινο, τη δάφνη, τα υπόλοιπα γαρίφαλα και το κρέας στραγγισμένο και αλευρωμένο ελαφρά. Αλατοπιπερώνουμε και σοτάρουμε 5′ 6′, ανακατεύοντας συνεχώς.
  • Ρίχνουμε τον ζωμό και σιγοβράζουμε το φαγητό 2 ώρες περίπου. Στο μεταξύ βράζουμε τις πατάτες και τα καρότα χωριστά και τα στραγγίζουμε. Πολτοποιούμε χωριστά τις πατάτες απ’ τα καρότα και περιχύνουμε τους δύο πουρέδες με το βούτυρο.
  • Σερβίρουμε το χοιρινό με τη σάλτσα του και το γαρνίρουμε ιδανικά με τους πουρέδες λαχανικών.

Notes

Cook’s Tip

Εάν θέλουμε μία ακόμη πιο ελαφριά εκδοχή του νόστιμου αυτού πιάτου, μπορούμε να αντικαταστήσουμε το ψαρονέφρι με στήθος κοτόπουλου. Σε αυτή την περίπτωση θα προσαρμόσουμε τον χρόνο μαγειρέματος σε περίπου 30΄.

Doctor’s Tip

Τα άτομα που πάσχουν από διαβήτη μπορούν να καταναλώνουν καρότα, αφού πρόκειται για ένα τρόφιμο χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη. Οι φυτικές ίνες που περιέχουν εξισορροπούν την επίδραση στο σάκχαρο.

  • Prep Time: 30'
  • Cook Time: 150'

Nutrition

  • Serving Size: 1 μερίδα
  • Calories: 550
  • Sugar: 8 gr
  • Fat: 34 gr
  • Carbohydrates: 34 gr
  • Fiber: 5 gr
  • Protein: 29 gr

- Advertisement -
Καλώς ήρθατε στο blog μας!
Είμαστε η Εύη, food entrepreneur και η Φιλίτσα, ιατρός παθολόγος – διαβητολόγος.
Εδώ θα βρείτε νόστιμες συνταγές μαγειρικής με ιατρική επίβλεψη, και άρθρα με συμβουλές γύρω από την υγεία και τη διατροφή.
- Advertisement -

Latest Recipes

More Recipes Like This

- Advertisement -