Print
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
Ψαρονέφρι πρασοσέλινο

Ψαρονέφρι πρασοσέλινο


  • Total Time: 40'
  • Yield: 4 μερίδες 1x

Description

Κλασικό χειμωνιάτικό φαγητό το χοιρινό πρασοσέλινο. Κάνουμε την ελαφρύτερη εκδοχή του: ψαρονέφρι πρασοσέλινο.


Ingredients

Scale
  • 1 κιλό χοιρινό ψαρονέφρι (23 ψαρονέφρια)
  • Το λευκό και το ανοιχτό πράσινο τμήμα από 4 μεγάλα πράσα συνθέτης
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2πράσινα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
  • 1 μικρή σελινόριζα σε μικρά κυβάκια
  • 1/4 φλιτζανιού ψιλοκομμένο σέλινο
  • 1/4 φλιτζανιού ψιλοκομμένος άνηθος
  • 12 φύλλα δάφνης
  • 2 φλιτζάνια ζωμός λαχανικών
  • Ξύσμα και χυμός από ένα λεμόνι
  • Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 2 κρόκοι αβγών
  • 6 κ.σ. ελαιόλαδο

Instructions

  • Κόβουμε το ψαρονέφρι σε φέτες με πάχος 1,5-2 cm. Το αλείφουμε με 2 κ.σ. ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε.
  • Σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ζεσταίνουμε ένα μεγάλο βαθύ αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λάδι. Τοποθετούμε στο τηγάνι τα κομμάτια ψαρονέφρι το ένα δίπλα στο άλλο.
  • Ψήνουμε για 2΄-3΄ μέχρι να πάρουν χρώμα και να ξεκολλάνε από τον πάτο της κατσαρόλας. Θα γυρνάμε από την άλλη πλευρά και τα ψήνουμε για άλλα 2΄. Τα μεταφέρουμε σε πιάτο.
  • Στο ίδιο τηγάνι σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Σοτάρουμε το κρεμμύδι, τα κρεμμυδάκια και το πράσο. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και προσθέτουμε τη δάφνη.
  • Προσθέτουμε 1/4 φλιτζανιού ζεστό νερό και αφήνουμε να μαλακώσει το πράσο.
  • Στη συνέχεια προσθέτουμε άλλες 2 κ.σ. ελαιόλαδο, το σέλινο, τη σελινόριζα και τον ζωμό.
  • Αφήνουμε να σιγοβράσουν για 15 ΄περίπου. Αφού μαλακώσουν αρκετά προσθέτουμε το ψαρονέφρι και αφήνουμε να μαγειρευτούν για 5΄ όλα μαζί.
  • Ρίχνουμε το ξύσμα λεμονιού και τον άνηθο. Κατεβάζουμε από τη φωτιά.
  • Σε μικρό μπολ χτυπάμε δύο κρόκους αβγών και τον χυμό ενός λεμονιού. Προσθέτουμε στο μπολ 1 κουταλιά από τον ζεστό ζωμό του φαγητού και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε ακόμα μια κουταλιά ζεστό ζωμό και στη συνέχεια ρίχνουμε το αβγολέμονο στο φαγητό και ανακατεύουμε.
  • Σερβίρουμε ζεστό.

Notes

Cook’s Tip

Προσέχουμε να μη παραψηθεί το ψαρονέφρι γιατί θα στεγνώσει.

Doctor’s Tip

Για λιγότερη χοληστερόλη κάνουμε το αβγολέμονο μόνο με ασπράδια αβγών.

  • Prep Time: 10'
  • Cook Time: 30'

Nutrition

  • Serving Size: 1 μερίδα
  • Calories: 599
  • Sugar: 5 gr
  • Fat: 30 gr
  • Carbohydrates: 19 gr
  • Fiber: 3 gr
  • Protein: 59 gr