Description
Κλασικό χειμωνιάτικό φαγητό το χοιρινό πρασοσέλινο. Κάνουμε την ελαφρύτερη εκδοχή του: ψαρονέφρι πρασοσέλινο.
Ingredients
Scale
- 1 κιλό χοιρινό ψαρονέφρι (2–3 ψαρονέφρια)
- Το λευκό και το ανοιχτό πράσινο τμήμα από 4 μεγάλα πράσα συνθέτης
- 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2πράσινα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 1 μικρή σελινόριζα σε μικρά κυβάκια
- 1/4 φλιτζανιού ψιλοκομμένο σέλινο
- 1/4 φλιτζανιού ψιλοκομμένος άνηθος
- 1–2 φύλλα δάφνης
- 2 φλιτζάνια ζωμός λαχανικών
- Ξύσμα και χυμός από ένα λεμόνι
- Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 2 κρόκοι αβγών
- 6 κ.σ. ελαιόλαδο
Instructions
- Κόβουμε το ψαρονέφρι σε φέτες με πάχος 1,5-2 cm. Το αλείφουμε με 2 κ.σ. ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε.
- Σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ζεσταίνουμε ένα μεγάλο βαθύ αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λάδι. Τοποθετούμε στο τηγάνι τα κομμάτια ψαρονέφρι το ένα δίπλα στο άλλο.
- Ψήνουμε για 2΄-3΄ μέχρι να πάρουν χρώμα και να ξεκολλάνε από τον πάτο της κατσαρόλας. Θα γυρνάμε από την άλλη πλευρά και τα ψήνουμε για άλλα 2΄. Τα μεταφέρουμε σε πιάτο.
- Στο ίδιο τηγάνι σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Σοτάρουμε το κρεμμύδι, τα κρεμμυδάκια και το πράσο. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και προσθέτουμε τη δάφνη.
- Προσθέτουμε 1/4 φλιτζανιού ζεστό νερό και αφήνουμε να μαλακώσει το πράσο.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε άλλες 2 κ.σ. ελαιόλαδο, το σέλινο, τη σελινόριζα και τον ζωμό.
- Αφήνουμε να σιγοβράσουν για 15 ΄περίπου. Αφού μαλακώσουν αρκετά προσθέτουμε το ψαρονέφρι και αφήνουμε να μαγειρευτούν για 5΄ όλα μαζί.
- Ρίχνουμε το ξύσμα λεμονιού και τον άνηθο. Κατεβάζουμε από τη φωτιά.
- Σε μικρό μπολ χτυπάμε δύο κρόκους αβγών και τον χυμό ενός λεμονιού. Προσθέτουμε στο μπολ 1 κουταλιά από τον ζεστό ζωμό του φαγητού και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε ακόμα μια κουταλιά ζεστό ζωμό και στη συνέχεια ρίχνουμε το αβγολέμονο στο φαγητό και ανακατεύουμε.
- Σερβίρουμε ζεστό.
Notes
Cook’s Tip
Προσέχουμε να μη παραψηθεί το ψαρονέφρι γιατί θα στεγνώσει.
Doctor’s Tip
Για λιγότερη χοληστερόλη κάνουμε το αβγολέμονο μόνο με ασπράδια αβγών.
- Prep Time: 10'
- Cook Time: 30'
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 599
- Sugar: 5 gr
- Fat: 30 gr
- Carbohydrates: 19 gr
- Fiber: 3 gr
- Protein: 59 gr