Ψαρονέφρι πρασοσέλινο

Must Try

Κλασικό χειμωνιάτικό φαγητό το χοιρινό πρασοσέλινο. Κάνουμε την ελαφρύτερη εκδοχή του: ψαρονέφρι πρασοσέλινο.

Γιατί ονομάζουμε όμως το χοιρινό φιλέτο “ψαρονέφρι“; Η λέξη είναι σύνθετη, ψαρο-νέφρι, το πρώτο συνθετικό προέρχεται από το “ψόαι” της αρχαίας ελληνικής γλώσσας που σημαίνει οσφυϊκοί μύες και όχι όπως πολλοί νομίζουν από το “οψάριον” που σημαίνει ιχθύς. Το δεύτερο συνθετικό από το “νέφρι” που είναι το νεφρό. Έτσι το ψαρονέφρι είναι οι μύες που περιβάλλουν τα νεφρά του χοιρινού κρέατος.

Τα φιλέτα χοιρινού κρέατος είναι πάντα πολύ τρυφερά και ζουμερά. Πρέπει  απλά να προσέχουμε να μην τα παραμαγειρεύουμε γιατί στεγνώνουν. 

Το χοιρινό φιλέτο είναι άπαχη κοπή του χοιρινού, χωρίς κόκαλα, ιδανικό για γρήγορα μαγειρέματα. Επιλέγουμε κομμάτι με έντονο ροδοκόκκινο χρώμα, χωρίς μελανά στοιχεία στο λίπος του. Πριν να το μαγειρέψουμε το βγάζουμε από το ψυγείο για τουλάχιστον 30΄ για να αποδώσει καλύτερα την ποιότητά του στο μαγείρεμα.

Δυο λόγια για την θρεπτική αξία

Η πρωτεΐνη του χοιρινού είναι υψηλής βιολογικής αξίας, διότι περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα. Αυτά τα αμινοξέα δεν μπορεί να συνθέσει μόνος του ο οργανισμός και πρέπει να προσλάβει από τα τρόφιμα. Το χοιρινό κρέας αποτελεί πηγή σιδήρου. ‘Οσο πιο κόκκινο το κρέας, τόσο περισσότερο σίδηρο περιέχει. Ο τύπος σιδήρου που έχει το χοιρινό κρέας απορροφάται από το έντερο ευκολότερα από εκείνον των λαχανικών και των δημητριακών.  Επίσης το χοιρινό είναι πολύ καλή πηγή ψευδαργύρου.

Εξίσου νόστιμο με το ψαρονέφρι πρασοσέλινο, είναι και το ψαρονέφρι με μέλι.

Μερίδες: 4
Χρόνος Προετοιμασίας: 10′
Χρόνος Μαγειρέματος: 30′
Χρόνος Εκτέλεσης: 40′
Βαθμός Δυσκολίας: Μέτριο

Υλικά

  • 1 κιλό χοιρινό ψαρονέφρι (2-3 ψαρονέφρια)
  • Το λευκό και το ανοιχτό πράσινο τμήμα από 4 μεγάλα πράσα συνθέτης
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2πράσινα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
  • 1 μικρή σελινόριζα σε μικρά κυβάκια
  • 1/4 φλιτζανιού ψιλοκομμένο σέλινο
  • 1/4 φλιτζανιού ψιλοκομμένος άνηθος
  • 1-2 φύλλα δάφνης
  • 2 φλιτζάνια ζωμός λαχανικών
  • Ξύσμα και χυμός από ένα λεμόνι
  • Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 2 κρόκοι αβγών
  • 6 κ.σ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση

  • Κόβουμε το ψαρονέφρι σε φέτες με πάχος 1,5-2 cm. Το αλείφουμε με 2 κ.σ. ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε.
  • Σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ζεσταίνουμε ένα μεγάλο βαθύ αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λάδι. Τοποθετούμε στο τηγάνι τα κομμάτια ψαρονέφρι το ένα δίπλα στο άλλο.
  • Ψήνουμε για 2΄-3΄ μέχρι να πάρουν χρώμα και να ξεκολλάνε από τον πάτο της κατσαρόλας. Θα γυρνάμε από την άλλη πλευρά και τα ψήνουμε για άλλα 2΄. Τα μεταφέρουμε σε πιάτο.
  • Στο ίδιο τηγάνι σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Σοτάρουμε το κρεμμύδι, τα κρεμμυδάκια και το πράσο. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και προσθέτουμε τη δάφνη.
  • Προσθέτουμε 1/4 φλιτζανιού ζεστό νερό και αφήνουμε να μαλακώσει το πράσο.
  • Στη συνέχεια προσθέτουμε άλλες 2 κ.σ. ελαιόλαδο, το σέλινο, τη σελινόριζα και τον ζωμό.
  • Αφήνουμε να σιγοβράσουν για 15 ΄περίπου. Αφού μαλακώσουν αρκετά προσθέτουμε το ψαρονέφρι και αφήνουμε να μαγειρευτούν για 5΄ όλα μαζί.
  • Ρίχνουμε το ξύσμα λεμονιού και τον άνηθο. Κατεβάζουμε από τη φωτιά.
  • Σε μικρό μπολ χτυπάμε δύο κρόκους αβγών και τον χυμό ενός λεμονιού. Προσθέτουμε στο μπολ 1 κουταλιά από τον ζεστό ζωμό του φαγητού και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε ακόμα μια κουταλιά ζεστό ζωμό και στη συνέχεια ρίχνουμε το αβγολέμονο στο φαγητό και ανακατεύουμε.
  • Σερβίρουμε ζεστό.

Cook’s Tip

Προσέχουμε να μη παραψηθεί το ψαρονέφρι γιατί θα στεγνώσει.

Doctor’s Tip

Για λιγότερη χοληστερόλη κάνουμε το αβγολέμονο μόνο με ασπράδια αβγών.

Διατροφική αξία ανά μερίδα

Θερμίδες (kcal)
599
Πρωτεΐνη (γρ.)
59
Λιπαρά (γρ.)
30
Υδατ/κες (γρ.)
19
Σάκχαρα (γρ.)
5
Φυτικές Ίνες (γρ.)
3
- Advertisement -
Καλώς ήρθατε στο blog μας!
Είμαστε η Εύη, food entrepreneur και η Φιλίτσα, ιατρός παθολόγος – διαβητολόγος.
Εδώ θα βρείτε νόστιμες συνταγές μαγειρικής με ιατρική επίβλεψη, και άρθρα με συμβουλές γύρω από την υγεία και τη διατροφή.
- Advertisement -

Latest Recipes

More Recipes Like This

- Advertisement -