Description
Οι ψητές μελιτζάνες με φέτα είναι ένας ελαφρύς μεζές, καλοκαιρινός για να συνοδεύσει ένα ουζάκι. Αν μάλιστα επιλέξουμε λευκό τυρί χαμηλών λιπαρών γίνεται ακόμα πιο ελαφρύς. Φυσικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και τυρί φέτα.
Ingredients
Scale
- 4 μελιτζάνες μακριές
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 σκελίδα σκόρδο, πολτοποιημένη (προαιρετικά)
- 1/4 φλιτζανιού μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- 2 κ.σ. δυόσμος, ψιλοκομμένος
- 160 γρ. τυρί φέτα ή λευκό τυρί χαμηλών λιπαρών σε κυβάκια
- 2 ντομάτες, σε μικρούς κύβους
- 2 κ.σ. ξίδι
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 πρέζα ρίγανη
- Αλάτι, πιπέρι
Instructions
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C . Στη λαμαρίνα του φούρνου στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί.
- Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση κατά μήκος. Τις αλείφουμε με τις 2 κ.σ. ελαιόλαδο. Τις βάζουμε στη λαμαρίνα και τις ψήνουμε για 15΄-20΄ από κάθε πλευρά, μέχρι να ψηθούν καλά.
- Σερβίρουμε τις μελιτζάνες σε πιατέλα. Σε κάθε μια δημιουργούμε μια λακούβα.
- Ανακατεύουμε σε μπολ τον μαϊντανό, δυόσμο, ντομάτες, φέτα και σκόρδο. Γεμίζουμε την κάθε λακούβα με το μείγμα.
- Ανακατεύουμε σε μικρό μπολ τις 4 κ.σ ελαιόλαδο, το ξίδι και το αλάτι, αλάτι, πιπέρι και ρίγανη και περιχύνουμε από πάνω. Σερβίρουμε αμέσως.
Notes
Cook’s Tip
Οι μελιτζάνες γίνονται πιο νόστιμες αν τις ψήσουμε στα κάρβουνα.
Doctor’s Tip
Παρόλο που η φέτα ανήκει στην κατηγορία των χαμηλότερων σε λιπαρά τυριών, η Ελληνική Διαβητολογική Εταιρία (ΕΔΕ) συστήνει στους διαβητικούς να περιορίζονται οι μεγάλες ποσότητες φέτας και να προτιμώνται τα λευκά τυριά με ακόμη λιγότερα λιπαρά όπως είναι το ανθότυρο ή το τυρί cottage.
- Prep Time: 10'
- Cook Time: 30'
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 417
- Sugar: 23 gr
- Fat: 26 gr
- Carbohydrates: 37,5 gr
- Fiber: 18 gr
- Protein: 14,8 gr