Description
Το ψαρονέφρι με μουστάρδα είναι από τα πλέον αγαπητά πιάτα. Συνήθως βέβαια το έχουμε συνδυάσει με κρέμα γάλακτος. Σε αυτήν την συνταγή όμως δίνουμε μια πιο ελαφριά εκδοχή.
Ingredients
Scale
- 2 ψαρονέφρια, περίπου 450-500γρ.
- 1 κ.σ. αλεύρι
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κόκκινο κρεμμύδι , κομμένο σε λεπτές φέτες
- 200 ml ζωμός κοτόπουλου ή λαχανικών
- 2 κ.σ. σιρόπι σφένδαμου ή μέλι
- 2 κ.σ. μουστάρδα με σπόρους
- Χυμός από 1 λεμόνι
- 1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
Instructions
- Κόβουμε το χοιρινό σε φέτες πάχους 3 εκατοστών, αλατοπιπερώνουμε και μετά περνάμε από το αλεύρι. Τινάζουμε να φύγει το παραπάνω αλεύρι.
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, κατά προτίμηση αντικολλητικό και μετά προσθέτουμε το χοιρινό.
- Το μαγειρεύουμε γρήγορα μέχρι να ροδίσει παντού.
- Μαγειρεύουμε το χοιρινό για περίπου 5 ΄.
- Στη συνέχεια το αποσύρουμε, το τοποθετούμε σε ένα πιάτο και καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο ενώ παράλληλα ετοιμάζουμε την σάλτσα.
- Προσθέτουμε το κρεμμύδι στο τηγάνι και σοτάρουμε γρήγορα μέχρι να πάρει χρώμα.
- Προσθέτουμε τον ζωμό και βράζουμε για 2΄.
- Προσθέτουμε το σιρόπι σφένδαμου, τη μουστάρδα και τον χυμό λεμονιού και βράζουμε για ακόμη 1΄ ανακατεύοντας καλά .
- Βάζουμε πάλι το χοιρινό στο τηγάνι και σιγοβράζουμε απαλά για άλλα 3΄-4΄ λεπτά μέχρι να ψηθεί.
- Σερβίρουμε με το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι εάν θέλουμε.
Notes
Cook’s Tip
Μπορούμε να αντικαταστήσουμε το κρεμμυδάκι με οποιοδήποτε αρωματικό βότανο θέλουμε. Ταιριάζει ο μαϊντανός, ρίγανη, το δενδρολίβανο, ή και το φασκόμηλο.
Doctor’s Tip
Ο ψευδάργυρος που περιέχεται στο κρέας προσλαμβάνεται και χρησιμοποιείται πιο αποτελεσματικά από τον οργανισμό σε σχέση με τον ψευδάργυρο που υπάρχει στα φυτικά τρόφιμα.
- Prep Time: 10'
- Cook Time: 20'
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 420
- Sugar: 7,7 gr
- Fat: 23,8 gr
- Carbohydrates: 12,1 gr
- Fiber: 0,7 gr
- Protein: 38 gr