Ψαρονέφρι με μουστάρδα

Must Try

Το ψαρονέφρι με μουστάρδα είναι από τα πλέον αγαπητά πιάτα. Συνήθως βέβαια το έχουμε συνδυάσει με κρέμα γάλακτος. Σε αυτήν την συνταγή όμως  δίνουμε μια πιο ελαφριά εκδοχή .

Γιατί ονομάζουμε όμως το χοιρινό φιλέτο “ψαρονέφρι“; Η λέξη είναι σύνθετη, ψαρο-νέφρι, το πρώτο συνθετικό προέρχεται από το “ψόαι” της αρχαίας ελληνικής γλώσσας που σημαίνει οσφυϊκοί μύες και όχι όπως πολλοί νομίζουν από το “οψάριον” που σημαίνει ιχθύς. Το δεύτερο συνθετικό από το “νέφρι” που είναι το νεφρό. Έτσι το ψαρονέφρι είναι οι μύες που περιβάλλουν τα νεφρά του χοιρινού κρέατος.

Τα φιλέτα χοιρινού κρέατος είναι πάντα πολύ τρυφερά και ζουμερά. Πρέπει  απλά να προσέχουμε να μην τα παραμαγειρεύουμε γιατί στεγνώνουν. 

Το χοιρινό φιλέτο είναι άπαχη κοπή του χοιρινού, χωρίς κόκαλα, ιδανικό για γρήγορα μαγειρέματα. Επιλέγουμε κομμάτι με έντονο ροδοκόκκινο χρώμα, χωρίς μελανά στοιχεία στο λίπος του. Πριν να το μαγειρέψουμε το βγάζουμε από το ψυγείο για τουλάχιστον 30΄ για να αποδώσει καλύτερα την ποιότητά του στο μαγείρεμα.

Δυο λόγια για την θρεπτική αξία

Η πρωτεΐνη του χοιρινού είναι υψηλής βιολογικής αξίας, διότι περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα. Αυτά τα αμινοξέα δεν μπορεί να συνθέσει μόνος του ο οργανισμός και πρέπει να προσλάβει από τα τρόφιμα. Το χοιρινό κρέας αποτελεί πηγή σιδήρου. ‘Οσο πιο κόκκινο το κρέας, τόσο περισσότερο σίδηρο περιέχει. Ο τύπος σιδήρου που έχει το χοιρινό κρέας απορροφάται από το έντερο ευκολότερα από εκείνον των λαχανικών και των δημητριακών.  Επίσης το χοιρινό είναι πολύ καλή πηγή ψευδαργύρου.

Εξίσου νόστιμο με το ψαρονέφρι με μουστάρδα, είναι και το ψαρονέφρι με μέλι.

 

Print

clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
Ψαρονέφρι με μουστάρδα

Ψαρονέφρι με μουστάρδα


  • Total Time: 56 minute
  • Yield: 4 μερίδες 1x

Description

Το ψαρονέφρι με μουστάρδα είναι από τα πλέον αγαπητά πιάτα. Συνήθως βέβαια το έχουμε συνδυάσει με κρέμα γάλακτος. Σε αυτήν την συνταγή όμως  δίνουμε μια πιο ελαφριά εκδοχή.


Ingredients

Scale
  • 2 ψαρονέφρια, περίπου 450-500γρ.
  • 1 κ.σ. αλεύρι
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κόκκινο κρεμμύδι , κομμένο σε λεπτές φέτες
  • 200 ml ζωμός κοτόπουλου ή λαχανικών
  • 2 κ.σ. σιρόπι σφένδαμου ή μέλι
  • 2 κ.σ. μουστάρδα με σπόρους
  • Χυμός από 1 λεμόνι
  • 1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

Instructions

  • Κόβουμε το χοιρινό σε φέτες πάχους 3 εκατοστών, αλατοπιπερώνουμε και μετά περνάμε από το αλεύρι. Τινάζουμε να φύγει το παραπάνω αλεύρι.
  • Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, κατά προτίμηση αντικολλητικό και μετά προσθέτουμε το χοιρινό.
  • Το μαγειρεύουμε γρήγορα μέχρι να ροδίσει παντού.
  • Μαγειρεύουμε το χοιρινό για περίπου 5 ΄.
  • Στη συνέχεια το αποσύρουμε, το τοποθετούμε σε ένα πιάτο και καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο ενώ παράλληλα ετοιμάζουμε την σάλτσα.
  • Προσθέτουμε το κρεμμύδι στο τηγάνι και σοτάρουμε γρήγορα μέχρι να πάρει χρώμα.
  • Προσθέτουμε τον ζωμό και βράζουμε για 2΄.
  • Προσθέτουμε το σιρόπι σφένδαμου, τη μουστάρδα και τον χυμό λεμονιού και βράζουμε για ακόμη 1΄ ανακατεύοντας καλά .
  • Βάζουμε πάλι το χοιρινό στο τηγάνι και σιγοβράζουμε απαλά για άλλα 3΄-4΄ λεπτά μέχρι να ψηθεί.
  • Σερβίρουμε με το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι εάν θέλουμε.

Notes

Cook’s Tip

Μπορούμε να αντικαταστήσουμε το κρεμμυδάκι με οποιοδήποτε αρωματικό βότανο θέλουμε. Ταιριάζει ο μαϊντανός, ρίγανη, το δενδρολίβανο, ή και το φασκόμηλο.

Doctor’s Tip

Ο ψευδάργυρος που περιέχεται στο κρέας προσλαμβάνεται και χρησιμοποιείται πιο αποτελεσματικά από τον οργανισμό σε σχέση με τον ψευδάργυρο που υπάρχει στα φυτικά τρόφιμα.

  • Prep Time: 10'
  • Cook Time: 20'

Nutrition

  • Serving Size: 1 μερίδα
  • Calories: 420
  • Sugar: 7,7 gr
  • Fat: 23,8 gr
  • Carbohydrates: 12,1 gr
  • Fiber: 0,7 gr
  • Protein: 38 gr

- Advertisement -
Καλώς ήρθατε στο blog μας!
Είμαστε η Εύη, food entrepreneur και η Φιλίτσα, ιατρός παθολόγος – διαβητολόγος.
Εδώ θα βρείτε νόστιμες συνταγές μαγειρικής με ιατρική επίβλεψη, και άρθρα με συμβουλές γύρω από την υγεία και τη διατροφή.
- Advertisement -

Latest Recipes

More Recipes Like This

- Advertisement -