Description
Μια εύκολη και υγιεινή συνταγή για να μαγειρέψουμε ρύζι είναι το ριζότο μανιταριών με αρακά.
Ingredients
Scale
- 500 γρ. μανιτάρια σε φετάκια
- 1 ½ φλιτζάνια ρύζι arborio για ριζότο
- 6 έως 7 φλιτζάνια ζωμός κοτόπουλου ή λαχανικών
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 2 κ.γ. φύλλα φρέσκου θυμαριού
- ½ φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
- 1 φλιτζάνι αρακάς κατεψυγμένος αποψυγμένος
- 2 κ.σ. φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
- ½ φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
Instructions
- Σε κατσαρόλα μικρή βάζουμε το ζωμό να σιγοβράσει, με μια κουτάλα κοντά. Βεβαιωνόμαστε ότι ο ζωμός είναι καλά αλατισμένος και τον αφήνουμε να σιγοβράζει στο μάτι της κουζίνας. Θα τον προσθέτουμε σταδιακά στο ριζότο.
- Σε φαρδύ αντικολλητικό σκεύος σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε το λάδι. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν, 3 έως 5 λεπτά.
- Δυναμώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τα μανιτάρια. Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, περίπου 3 λεπτά και μετά προσθέτουμε το σκόρδο και το θυμάρι. Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να μυρίσει, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Αλατοπιπερώνουμε τα μανιτάρια και συνεχίζουμε το βράσιμο σε μέτρια φωτιά
μέχρι να μαλακώσουν. - Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε μέχρι οι κόκκοι να αρχίσουν να γίνονται διάφανοι. Σβήνουμε με το κρασί μέχρι να εξατμισθεί το αλκοόλ.
- Ανακατεύουμε με αρκετό ζωμό που σιγοβράζει για να καλύψει μόνο το ρύζι. Το απόθεμα πρέπει να
φουσκώσει αργά. Ανακατεύουμε συχνά και δυνατά, μέχρι να απορροφηθεί σχεδόν ο ζωμός. Προσθέτουμε άλλη μια ή δύο κουτάλες ζωμό και συνεχίζουμε το μαγείρεμα, όχι πολύ γρήγορα και όχι πολύ αργά, ανακατεύοντας συχνά και προσθέτοντας περισσότερο ζωμό όταν το ρύζι είναι σχεδόν στεγνό, για
15 λεπτά. - Προσθέτουμε τον αρακά και συνεχίζουμε να προσθέτουμε ζωμό και ανακατεύοντας για άλλα 10 λεπτά. Το ρύζι
πρέπει να μαλακώσει αλλά και al dente. - Προσθέτου,με άλλη μια ή δύο κουτάλες ζωμό στο ρύζι. Προσθέτουμε τον μαϊντανό και την παρμεζάνα και
αποσύρουμε από τη φωτιά.9. Προσθέτουμε μαύρο πιπέρι και σερβίρουμε αμέσως.
Notes
Cook’s Tip
Αν θέλουμε παραλείπουμε τον αρακά. Πάντως δίνει χρώμα στο
πιάτο
Doctor’s Tip
Πιάτο με σχετικά υψηλό γλυκαιμικό δείκτη, που πρέπει να καταναλώνεται με προσοχή από άτομα με διαβήτη.
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 320
- Sugar: 4 gr
- Fat: 8 gr
- Carbohydrates: 46 gr
- Fiber: 4 gr
- Protein: 12 gr