Ριζότο μανιταριών με αρακά

Must Try

Μια εύκολη και υγιεινή συνταγή για να μαγειρέψουμε ρύζι είναι το ριζότο μανιταριών με αρακά. Το ριζότο γίνεται παραδοσιακά με ρύζι arborio. Το ριζότο μανιταριών με αρακά γίνεται με λίγα λιπαρά, με την προσθήκη μικρής ποσότητας παρμεζάνας. Η παρμεζάνα είναι τυρί πλούσιο σε λιπαρά. Για τυριά με χαμηλά λιπαρά διαβάστε το άρθρο μας εδώ.

Ριζότο μανιταριών με αρακά : Δυο λόγια για τη διατροφική αξία

Τα μανιτάρια παρέχουν τις φυτικές ίνες που λείπουν από το λευκό ρύζι. Το ρύζι περιέχει σε ποσοστό 90% περίπου απλούς και σύνθετους υδατάνθρακες και είναι ελεύθερο από γλουτένη, τη βασική πρωτεΐνη των δημητριακών. Για αυτό το λόγο μπορεί να καταναλωθεί από άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη, τη γνωστή κοιλιοκάκη.

Τα μανιτάρια Θεωρούνται εξαιρετική τροφή, καθώς περιέχουν αμελητέες ποσότητες λίπους και σακχάρων. Όμως έχουν σημαντικές ποσότητες φυτικών ινών. Οι πρωτεΐνες των μανιταριών, λόγω της παρουσίας όλων των απαραίτητων αμινοξέων, είναι υψηλής βιολογικής αξίας.  Επομένως θεωρούνται ιδανικά για τους χορτοφάγους. Αποτελούν ακόμη, ιδανική επιλογή για όσους θέλουν να χάσουν βάρος, αφού περιέχουν ελάχιστες θερμίδες (13 θερμίδες ανά 100 γραμμ.). Το ελάχιστο νάτριο, τέλος, που βρίσκουμε σε αυτά, τα κάνει ιδιαίτερα αγαπητά σε όσους είναι υποχρεωμένοι να ακολουθούν διατροφή φτωχή σε αλάτι.

Το ριζότο μανιταριών με αρακά μπορεί να αποτελέσει ένα ελαφρύ γεύμα. Το κάνουμε με λίγα λιπαρά, μόνο με λίγη παρμεζάνα για να χυλώσει.

Αν μας άρεσε το ριζότο μανιταριών με αρακά μπορούμε να δοκιμάσουμε και Ριζότο με κολοκυθάκια, σπανάκι και αρωματικά βότανα

 

Print

clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
Ριζότο μανιταριών με αρακά

Ριζότο μανιταριών με αρακά


  • Total Time: 50'
  • Yield: 6 μερίδες 1x

Description

Μια εύκολη και υγιεινή συνταγή για να μαγειρέψουμε ρύζι είναι το ριζότο μανιταριών με αρακά.


Ingredients

Scale
  • 500 γρ. μανιτάρια σε φετάκια
  • 1 ½ φλιτζάνια ρύζι arborio για ριζότο
  • 6 έως 7 φλιτζάνια ζωμός κοτόπουλου ή λαχανικών
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • 2 κ.γ. φύλλα φρέσκου θυμαριού
  • ½ φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
  • 1 φλιτζάνι αρακάς κατεψυγμένος αποψυγμένος
  • 2 κ.σ. φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • ½ φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα

Instructions

  • Σε κατσαρόλα μικρή βάζουμε το ζωμό να σιγοβράσει, με μια κουτάλα κοντά. Βεβαιωνόμαστε ότι ο ζωμός είναι καλά αλατισμένος και τον αφήνουμε να σιγοβράζει στο μάτι της κουζίνας. Θα τον προσθέτουμε σταδιακά στο ριζότο.
  • Σε φαρδύ αντικολλητικό σκεύος σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε το λάδι. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν, 3 έως 5 λεπτά.
  • Δυναμώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τα μανιτάρια. Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, περίπου 3 λεπτά και μετά προσθέτουμε το σκόρδο και το θυμάρι. Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να μυρίσει, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Αλατοπιπερώνουμε τα μανιτάρια και συνεχίζουμε το βράσιμο σε μέτρια φωτιά
    μέχρι να μαλακώσουν.
  • Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε μέχρι οι κόκκοι να αρχίσουν να γίνονται διάφανοι. Σβήνουμε με το κρασί μέχρι να εξατμισθεί το αλκοόλ.
  • Ανακατεύουμε με αρκετό ζωμό που σιγοβράζει για να καλύψει μόνο το ρύζι. Το απόθεμα πρέπει να
    φουσκώσει αργά. Ανακατεύουμε συχνά και δυνατά, μέχρι να απορροφηθεί σχεδόν ο ζωμός. Προσθέτουμε άλλη μια ή δύο κουτάλες ζωμό και συνεχίζουμε το μαγείρεμα, όχι πολύ γρήγορα και όχι πολύ αργά, ανακατεύοντας συχνά και προσθέτοντας περισσότερο ζωμό όταν το ρύζι είναι σχεδόν στεγνό, για
    15 λεπτά.
  • Προσθέτουμε τον αρακά και συνεχίζουμε να προσθέτουμε ζωμό και ανακατεύοντας για άλλα 10 λεπτά. Το ρύζι
    πρέπει να μαλακώσει αλλά και al dente.
  • Προσθέτου,με άλλη μια ή δύο κουτάλες ζωμό στο ρύζι. Προσθέτουμε τον μαϊντανό και την παρμεζάνα και
    αποσύρουμε από τη φωτιά.9. Προσθέτουμε μαύρο πιπέρι και σερβίρουμε αμέσως.

Notes

Cook’s Tip

Αν θέλουμε παραλείπουμε τον αρακά. Πάντως δίνει χρώμα στο
πιάτο

Doctor’s Tip

Πιάτο με σχετικά υψηλό γλυκαιμικό δείκτη, που πρέπει να καταναλώνεται με προσοχή από άτομα με διαβήτη.

Nutrition

  • Serving Size: 1 μερίδα
  • Calories: 320
  • Sugar: 4 gr
  • Fat: 8 gr
  • Carbohydrates: 46 gr
  • Fiber: 4 gr
  • Protein: 12 gr

- Advertisement -
Καλώς ήρθατε στο blog μας!
Είμαστε η Εύη, food entrepreneur και η Φιλίτσα, ιατρός παθολόγος – διαβητολόγος.
Εδώ θα βρείτε νόστιμες συνταγές μαγειρικής με ιατρική επίβλεψη, και άρθρα με συμβουλές γύρω από την υγεία και τη διατροφή.
- Advertisement -

Latest Recipes

More Recipes Like This

- Advertisement -