Description
Η ρώσικη σαλάτα ή σαλάτα Ολιβιέ είναι σπεσιαλιτέ της ρωσικής και ουκρανικής κουζίνας, δημοφιλής και στα Βαλκάνια. Περιέχει επεξεργασμένο κρέας, αρακά, ψιλοτεμαχισμένη βραστή πατάτα και μαγιονέζα. Εμείς κάνουμε μια ρώσικη σαλάτα vegan και νηστίσιμη.
Ingredients
Scale
Για τη vegan μαγιονέζα
- 3/4 φλιτζανιού ηλιέλαιο
- 1/3 φλιτζανιού γάλα σόγιας
- 1 κ.σ. ξίδι
- 1/2 κ.γλ. αλάτι
Για τη ρώσικη σαλάτα vegan
- 2 καρότα βρασμένα
- 50 γρ. καλαμπόκι βρασμένο
- 50 γρ. αρακάς βρασμένος
- 2 μέτριες βρασμένες πατάτες
- 2 μικρά αγγουράκια τουρσί
- 1 κ.σ. κάππαρη
- 2 κ.σ. ψιλοκομμένος άνηθος
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- Αλάτι, πιπέρι
Instructions
- Για τη vegan μαγιονέζα σε ψηλό δοχείο με ραβδομπλέντερ χτυπάμε για 2΄ όλα τα υλικά μέχρι να πήξει η μαγιονέζα.
- Αν χρησιμοποιήσουμε απλό μπλέντερ χτυπάμε πρώτα για 5 δευτερόλεπτα τα υλικά εκτός
από το λάδι. Στη συνέχεια προσθέτουμε σιγά σιγά το λάδι ενώ συνεχίζουμε το χτύπημα. - Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε στο αλάτι. Αν είναι πολύ πηχτή προσθέτουμε γάλα σόγιας, αν είναι αραιή προσθέτουμε λάδι.
- Σε μεγάλο μπολ βάζουμε τη μαγιονέζα και προσθέτουμε τον αρακά και το καλαμπόκι.
Ψιλοκόβουμε τα αγγουράκια τουρσί, τα καρότα και τις πατάτες και τα βάζουμε στο μπολ. - Ψιλοκόβουμε τον άνηθο, το πράσινο μέρος από τα φρέσκα κρεμμύδια και τα βάζουμε στο
μπολ. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε.
Notes
Cook’s Tip
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κατεψυγμένα ανάμικτα λαχανικά (καρότο, αρακά, πατάτα, καλαμπόκι) για τη ρώσικη σαλάτα vegan. Τα βράζουμε πρώτα και τα αφήνουμε να κρυώσουν πριν τα ανακατέψουμε με τη vegan μαγιονέζα.
Doctor’s Tip
Προτιμούμε να τρώμε σπιτική μαγιονέζα και όχι επεξεργασμένη, με συντηρητικά και τρανς λιπαρά.
- Prep Time: 10'
- Cook Time: 10'
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 375,1
- Sugar: 1,8 gr
- Fat: 22,1 gr
- Carbohydrates: 39,7 gr
- Fiber: 2,8 gr
- Protein: 5,1 gr