Description
Πρωτότυπη σαλάτα άισμπεργκ με κινόα και ρεβίθια, αλλά και μαρούλι και καρότα. Το καλύτερο όμως σε αυτή τη συνταγή είναι το ντρέσινγκ.
Ingredients
Scale
- 1 φλιτζάνι κινόα
- 2 φλιτζάνια νερό
- 1/2 μαρούλι άισμπεργκ (2 φλιτζάνια)
- 1 φλιτζάνι τριμμένα καρότα ή μίσχοι μπρόκολου, προαιρετικά
- 1/2 φλιτζάνι (65 γραμμάρια) ξηροί καρποί και σπόροι όπως καρύδια, κουκουνάρι, κολοκυθόσποροι ή ηλιόσποροι
- 1/4 φλιτζάνι (35 γραμμάρια) αποξηραμένα κράνμπερις ή σταφίδες
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό, κόλιαντρο, βασιλικό, άνηθο ή μέντα
- 1 φλιτζάνι βρασμένα ρεβίθια
- 2 κ.σ. σπόροι ρόδια
- Για το ντρέσινγκ
- 1/4 φλιτζάνι (60 ml) έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1/4 φλιτζάνι μηλόξυδο
- 1 κ.γ. μουστάρδα Ντιζόν
- 1/2 κ.γ. μέλι ή σιρόπι σφενδάμου
- 1/2 κ.γ. θαλασσινό αλάτι
- 1/4 κ.γ. φρέσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- Χυμό από 1 λεμόνι, προαιρετικά
Instructions
- Βάζουμε την κινόα σε σίτα και τη ξεπλένουμε με κρύο νερό για 30 δευτερόλεπτα έως ένα λεπτό.
- Τοποθετούμε την κινόα με τα 2 φλιτζάνια νερό σε μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
- Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και μαγειρεύουμε μέχρι να απορροφηθεί το υγρό από την κινόα, 10 έως 15 λεπτά.
- Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει ελαφρώς.
- Όταν η κινόα έχει κρυώσει ελαφρώς, σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάζουμε την κινόα, τα ρεβίθια, τα καρότα, το μαρούλι, τους ξηρούς καρπούς, τους σπόρους ροδιού, τα αποξηραμένα φρούτα και τα βότανα.
- Σε ένα μικρό μπολ, χτυπάμε ελαφρά τα υλικά για το ντρέσινγκ.
- Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω από τη σαλάτα και ανακατεύουμε καλά.
- Δοκιμάζουμε και μετά προσθέτουμε επιπλέον αλάτι και πιπέρι αν απαιτείται.
- Για επιπλέον γεύση, ρίχνουμε μερικές σταγόνες λεμόνι πάνω από τη σαλάτα.
Notes
Cook’s Tip
Η σαλάτα κινόα διατηρείται, σφιχτά καλυμμένη, στο ψυγείο για 3 έως 5 ημέρες.
Ως υποκατάστατο των αποξηραμένων φρούτων, μπορούμε να προσθέσουμε 1/2 έως 1 φλιτζάνι φρέσκα φρούτα όπως βατόμουρα, μήλο σε κύβους ή ψιλοκομμένο μάγκο.
Doctor’s Tip
Για μια χορτοφαγική σαλάτα κινόα, αντικαθιστούμε το μέλι με σιρόπι σφενδάμου.
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 280
- Sugar: 11 gr
- Fat: 15 gr
- Carbohydrates: 28 gr
- Fiber: 8 gr
- Protein: 7 gr