Σαλάτα άισμπεργκ με κινόα και ρεβίθια

Must Try

Πρωτότυπη σαλάτα άισμπεργκ με κινόα και ρεβίθια, αλλά και μαρούλι και καρότα. Το καλύτερο όμως σε αυτή τη συνταγή είναι το  ντρέσινγκ.

Μικρά μυστικά για να μαγειρέψουμε όχι απλά μια …κοινή κινόα , αλλά μια νόστιμη και πετυχημένη στο άρθρο μας εδώ.

Πολλές φορές θέλουμε να κάνουμε μια σαλάτα με ρεβίθια, αλλά διστάζουμε γιατί τα ρεβίθια χρειάζονται προετοιμασία. Συνήθως τα αφήνουμε να φουσκώσουν σε άφθονο κρύο νερό, στο οποίο έχουμε ρίξει λίγη σόδα φαγητού.  Υπάρχουν κατεψυγμένα ρεβίθια τα οποία μπορούμε να βράσουμε αμέσως. Σε ορισμένα καταστήματα μπορούμε να βρούμε γυάλινο βάζο ή κονσέρβα με ρεβίθια.

Τελευταία κυκλοφορούν βρασμένα ρεβίθια σε συσκευασία κενού, που χρειάζονται μόνο ξέπλυμα. Είναι ένας εύκολος και υγιεινός τρόπος να κάνουμε σαλάτα με ρεβίθια.

Με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, φολικό οξύ και μαγγάνιο αλλά και χαμηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα, τα ρεβίθια είναι σίγουρα για εξαιρετική επιλογή. Εξαιρετική πηγή σιδήρου, τα ρεβίθια μειώνουν το αίσθημα της κόπωσης και θωρακίζουν το ανοσοποιητικό μας σύστημα. Το φολικό οξύ που περιέχουν είναι απαραίτητο στην εγκυμοσύνη, θωρακίζει και αυτό με την σειρά του το ανοσοποιητικό μας, μειώνει τα επίπεδα κόπωσης, μας «ανεβάζει» ψυχολογικά και αποτελεί το «κλειδί» για την φυσιολογική σύνθεση των αμινοξέων στον οργανισμό.
Η σαλάτα άισμπεργκ με κινόα και ρεβίθια είναι ένα νηστίσιμο, χορταστικό πιάτο.

Μερίδες: 4
Χρόνος Προετοιμασίας:
Χρόνος Μαγειρέματος:
Χρόνος Εκτέλεσης: 30′
Βαθμός Δυσκολίας: Μέτριο

Υλικά

  • 1 φλιτζάνι κινόα
  • 2 φλιτζάνια νερό
  • 1/2 μαρούλι άισμπεργκ (2 φλιτζάνια)
  • 1 φλιτζάνι τριμμένα καρότα ή μίσχοι μπρόκολου, προαιρετικά
  • 1/2 φλιτζάνι (65 γραμμάρια) ξηροί καρποί και σπόροι όπως καρύδια, κουκουνάρι, κολοκυθόσποροι ή ηλιόσποροι
  • 1/4 φλιτζάνι (35 γραμμάρια) αποξηραμένα κράνμπερις ή σταφίδες
  • 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό, κόλιαντρο, βασιλικό, άνηθο ή μέντα
  • 1 φλιτζάνι βρασμένα ρεβίθια
  • 2 κ.σ. σπόροι ρόδια
  • Για το ντρέσινγκ
  • 1/4 φλιτζάνι (60 ml) έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 1/4 φλιτζάνι μηλόξυδο
  • 1 κ.γ. μουστάρδα Ντιζόν
  • 1/2 κ.γ. μέλι ή σιρόπι σφενδάμου
  • 1/2 κ.γ. θαλασσινό αλάτι
  • 1/4 κ.γ. φρέσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • Χυμό από 1 λεμόνι, προαιρετικά

Εκτέλεση

  • Βάζουμε την κινόα σε σίτα και τη ξεπλένουμε με κρύο νερό για 30 δευτερόλεπτα έως ένα λεπτό.
  • Τοποθετούμε την κινόα με τα 2 φλιτζάνια νερό σε μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
  • Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και μαγειρεύουμε μέχρι να απορροφηθεί το υγρό από την κινόα, 10 έως 15 λεπτά.
  • Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει ελαφρώς.
  • Όταν η κινόα έχει κρυώσει ελαφρώς, σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάζουμε την κινόα, τα ρεβίθια, τα καρότα, το μαρούλι, τους ξηρούς καρπούς, τους σπόρους ροδιού, τα αποξηραμένα φρούτα και τα βότανα.
  • Σε ένα μικρό μπολ, χτυπάμε ελαφρά τα υλικά για το ντρέσινγκ.
  • Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω από τη σαλάτα και ανακατεύουμε καλά.
  • Δοκιμάζουμε και μετά προσθέτουμε επιπλέον αλάτι και πιπέρι αν απαιτείται.
  • Για επιπλέον γεύση, ρίχνουμε μερικές σταγόνες λεμόνι πάνω από τη σαλάτα.

Cook’s Tip

Η σαλάτα κινόα διατηρείται, σφιχτά καλυμμένη, στο ψυγείο για 3 έως 5 ημέρες.
Ως υποκατάστατο των αποξηραμένων φρούτων, μπορούμε να προσθέσουμε 1/2 έως 1 φλιτζάνι φρέσκα φρούτα όπως βατόμουρα, μήλο σε κύβους ή ψιλοκομμένο μάγκο.

Doctor’s Tip

Για μια χορτοφαγική σαλάτα κινόα, αντικαθιστούμε το μέλι με σιρόπι σφενδάμου.

Διατροφική αξία ανά μερίδα

Θερμίδες (kcal)
280
Πρωτεΐνη (γρ.)
7
Λιπαρά (γρ.)
15
Υδατ/κες (γρ.)
28
Σάκχαρα (γρ.)
11
Φυτικές Ίνες (γρ.)
8
Κατηγορίες:
Προηγούμενο άρθρο200 Χρόνια Ελληνική κουζίνα
Επόμενο άρθροΛαγωτό Αρκαδίας
- Advertisement -
Καλώς ήρθατε στο blog μας!
Είμαστε η Εύη, food entrepreneur και η Φιλίτσα, ιατρός παθολόγος – διαβητολόγος.
Εδώ θα βρείτε νόστιμες συνταγές μαγειρικής με ιατρική επίβλεψη, και άρθρα με συμβουλές γύρω από την υγεία και τη διατροφή.
- Advertisement -

Latest Recipes

More Recipes Like This

- Advertisement -