Description
Σαλάτα κίτρινης κολοκύθας με αμύγδαλα και αποξηραμένα φρούτα! Σαλάτα πλούσια που θα μπορούσε να καταναλωθεί και σαν ελαφρύ γεύμα.
Ingredients
Scale
- 500 γρ. καθαρισμένη κίτρινη κολοκύθα
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. χυμός μήλου ή μηλίτης (apple cider)
- 1/2 κ.γ. αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- ¼ φλιτζανιού αποξηραμένα βερίκοκα
- ¼ φλιτζανιού αποξηραμένα κράνμπερις
- 2 κ.σ. καβουρδισμένα αμύγδαλα
- 2 κ.σ. σχινόπρασο ψιλοκομμένο
- 1 κ.σ. κρέμα βαλσάμικου με πορτοκάλι
Instructions
- Κόβουμε την κολοκύθα σε πολύ λεπτές φέτες, κατά προτίμηση με μαντολίνο για να κοπεί ομοιόμορφα.
- Την τοποθετούμε σε συρμάτινο καλαθάκι πάνω από 2-3 cm νερό που βράζει για να μαγειρευτεί στον ατμό.
- Την μαγειρεύουμε για 8΄ μέχρι να μαλακώσει ελαφρά.
- Ανακατεύουμε τον χυμό μήλου, το αλάτι και το πιπέρι σε σαλατιέρα. Προσθέτουμε την κολοκύθα, τα βερίκοκα, τα κράνμπερις και το σχινόπρασο
- Σερβίρουμε με τα καβουρδισμένα αμύγδαλα.
Notes
Cook’s Tip
Για να καβουρδίσουμε τα αμύγδαλα τοποθετούμε σε μέτρια προς υψηλή φωτιά ένα μικρό αντικολλητικό τηγάνι. Προσθέτουμε τα αμύγδαλα και τα αφήνουμε να πάρουν ελαφρύ χρώμα ανακατεύοντας συνέχεια. Χρειάζονται 2΄-4΄.
Doctor’s Tip
Η κίτρινη κολοκύθα είναι πλούσια σε βιταμίνες A, C και Β καθώς και σε φυτικές ίνες. 100 γρ. έχουν 41 θερμίδες και μπορεί να συμπεριλαμβάνεται σε μια διατροφή για απώλεια βάρους.
- Prep Time: 8'
- Cook Time: 8'
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 196
- Sugar: 17,5 gr
- Fat: 9,2 gr
- Carbohydrates: 30,7 gr
- Fiber: 5,5 gr
- Protein: 2 gr