Σαλάτα κίτρινης κολοκύθας με αμύγδαλα και αποξηραμένα φρούτα! Σαλάτα πλούσια που θα μπορούσε να καταναλωθεί και σαν ελαφρύ γεύμα.
Οι κολοκύθες εμφανίζονται στα τέλη Αυγούστου και μπορούμε να τις βρούμε ως τα τέλη Μάρτη. Η ολόκληρη κολοκύθα μπορεί να διατηρηθεί ως και 1 χρόνο, σε δροσερό μέρος και μακριά από τον ήλιο. Την κόβουμε και την καθαρίζουμε όπως ένα μεγάλο πεπόνι. Κομμένη, διατηρείται στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για περίπου μία εβδομάδα και στην κατάψυξη για 1 χρόνο.
Η κολοκύθα ταιριάζει πολύ με το κύμινο, το μοσχοκάρυδο, το κάρι, το τριμμένο μπαχάρι, την κανέλα, τον κουρκουμά, τον δυόσμο, τον μαϊντανό, τον άνηθο, τις σταφίδες, το φρέσκο τζίντζερ και το τζίντζερ σε σκόνη.
Δυο λόγια για την διατροφική αξία
Η κολοκύθα είναι μια εξαιρετική πηγή καλίου και βήτα-καροτενίου, το οποίο είναι ένα καροτενοειδές που μετατρέπεται σε βιταμίνη Α. Περιέχει επίσης ασβέστιο, μαγνήσιο, μαγγάνιο, καθώς και βιταμίνες Ε και C. Την κολοκύθα την βρίσκουμε σε διάφορα σχήματα από τα τέλη Αυγούστου μέχρι το Μάρτιο, ωστόσο η καλύτερη εποχή ωρίμανσής της είναι από τον Οκτώβριο μέχρι το Νοέμβριο. Υπάρχουν όμως και κάποιες καλοκαιρινές ποικιλίες. Επιλέγουμε ώριμη κολοκύθα που βγάζει έναν ξύλινο ήχο όταν την χτυπάμε. Θα πρέπει να είναι βαριά και να μην έχει «τσαλακωμένη» επιφάνεια, ή κοψίματα. Της ταιριάζουν πολύ το μοσχοκάρυδο, η κανέλα, το κύμινο, η πάπρικα, ο κόλιαντρος και το τζίντζερ.
Ένα γρήγορο αλλά και εντυπωσιακό συνοδευτικό για το Χριστουγεννιάτικο τραπέζι.
Ετοιμάζουμε την σαλάτα κίτρινης κολοκύθας με αμύγδαλα και αποξηραμένα φρούτα, όπως βερίκοκα και κράνμπερις ή όποια άλλα αποξηραμένα φρούτα θέλουμε. Μπορεί να συνοδεύσει ψαρονέφρι, νουά ή κοτόπουλο.
Σαλάτα κίτρινης κολοκύθας με αμύγδαλα και αποξηραμένα φρούτα
- Total Time: 20'
- Yield: 4 μερίδες 1x
Description
Σαλάτα κίτρινης κολοκύθας με αμύγδαλα και αποξηραμένα φρούτα! Σαλάτα πλούσια που θα μπορούσε να καταναλωθεί και σαν ελαφρύ γεύμα.
Ingredients
- 500 γρ. καθαρισμένη κίτρινη κολοκύθα
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. χυμός μήλου ή μηλίτης (apple cider)
- 1/2 κ.γ. αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- ¼ φλιτζανιού αποξηραμένα βερίκοκα
- ¼ φλιτζανιού αποξηραμένα κράνμπερις
- 2 κ.σ. καβουρδισμένα αμύγδαλα
- 2 κ.σ. σχινόπρασο ψιλοκομμένο
- 1 κ.σ. κρέμα βαλσάμικου με πορτοκάλι
Instructions
- Κόβουμε την κολοκύθα σε πολύ λεπτές φέτες, κατά προτίμηση με μαντολίνο για να κοπεί ομοιόμορφα.
- Την τοποθετούμε σε συρμάτινο καλαθάκι πάνω από 2-3 cm νερό που βράζει για να μαγειρευτεί στον ατμό.
- Την μαγειρεύουμε για 8΄ μέχρι να μαλακώσει ελαφρά.
- Ανακατεύουμε τον χυμό μήλου, το αλάτι και το πιπέρι σε σαλατιέρα. Προσθέτουμε την κολοκύθα, τα βερίκοκα, τα κράνμπερις και το σχινόπρασο
- Σερβίρουμε με τα καβουρδισμένα αμύγδαλα.
Notes
Cook’s Tip
Για να καβουρδίσουμε τα αμύγδαλα τοποθετούμε σε μέτρια προς υψηλή φωτιά ένα μικρό αντικολλητικό τηγάνι. Προσθέτουμε τα αμύγδαλα και τα αφήνουμε να πάρουν ελαφρύ χρώμα ανακατεύοντας συνέχεια. Χρειάζονται 2΄-4΄.
Doctor’s Tip
Η κίτρινη κολοκύθα είναι πλούσια σε βιταμίνες A, C και Β καθώς και σε φυτικές ίνες. 100 γρ. έχουν 41 θερμίδες και μπορεί να συμπεριλαμβάνεται σε μια διατροφή για απώλεια βάρους.
- Prep Time: 8'
- Cook Time: 8'
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 196
- Sugar: 17,5 gr
- Fat: 9,2 gr
- Carbohydrates: 30,7 gr
- Fiber: 5,5 gr
- Protein: 2 gr