Description
Πρωτότυπη σαλάτα λάχανο με κολοκύθα και πέστο παντζαριού για ένα γιορτινό τραπέζι.
Ingredients
Scale
- 1/2 άσπρο λάχανο ψιλοκομμένο
- 1 μικρό αχλάδι σε φέτες
- 1 ξινόμηλο σε φέτες
- 30 γρ σταφίδες μαύρες Κορινθιακές
- 1/3 φλιτζανιού γλυκό κρασί ή νερό με 1 κ.γ. μέλι
- 200 γρ. ωμή κολοκύθα κίτρινη σε λεπτές φέτες κομμένες στο μαντολίνο
- 3 κ.σ. χυμός λεμονιού
- 1 βολβό παντζαριού βρασμένου ή ψητού
- 330 γρ. πεκορίνο, κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα
- 50 γρ. αμύγδαλα ξεφλουδισμένα και καβουρντισμένα
- 50 γρ. φουντούκια ξεφλουδισμένα και καβουρντισμένα
- 3 κ.σ. ξίδι από κόκκινο κρασί
- 1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο
- 1 σκελίδα σκόρδου
- Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Για το σερβίρισμα
- 1 χουφτίτσα φυλλαράκια δυόσμου
Instructions
- Σε φλιτζάνι βάζουμε το γλυκό κρασί ή το νερό με μέλι και τις σταφίδες. Τις αφήνουμε να μουλιάσουν 60΄.
- Κόβουμε τα αχλάδια και το μήλο σε φέτες και τα ανακατεύουμε με τον χυμό λεμονιού ή λάιμ για να μη μαυρίσουν.
- Για να κάνουμε το πέστο παντζαριού βάζουμε στο μούλτι τα παντζάρια, το ξίδι, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Χτυπάμε για 1΄.
- Προσθέτουμε τα μισά αμύγδαλα και φουντούκια και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα προσθέτοντας σταδιακά το ελαιόλαδο.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε την παρμεζάνα και χτυπάμε καλά. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε στο αλάτι και το ξίδι αν χρειάζεται.
- Για να στήσουμε τη σαλάτα βάζουμε σε σαλατιέρα το λάχανο και αλατίζουμε ελαφρά. Προσθέτουμε το μήλο, το αχλάδι και την κολοκύθα που κόψαμε σε φέτες.
- Ρίχνουμε τις σταφίδες και τα υπόλοιπα αμύγδαλα και φουντούκια.
- Περιχύνουμε με το πέστο παντζαριού ανακατεύουμε καλά να ενσωματωθούν καλά τα υλικά και στολίζουμε με τον δυόσμο και λίγα επιπλέον αμύγδαλα και φουντούκια.
Notes
Cook’s Tip
Μπορούμε να προσθέσουμε ξύσμα λάιμ ή λεμονιού για περισσότερο άρωμα.
Doctor’s Tip
Τα φουντούκια παρέχουν βιταμίνη Ε, ωφέλιμα λιπαρά, αντιοξειδωτικά και περίπου 200 θερμίδες στα 30 γρ.
- Prep Time: 20'
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 337
- Sugar: 18,3 gr
- Fat: 22,6 gr
- Carbohydrates: 31,9 gr
- Fiber: 8,3 gr
- Protein: 6,9 gr