Πρωτότυπη σαλάτα λάχανο με κολοκύθα και πέστο παντζαριού για ένα γιορτινό τραπέζι.
Πανδαισία χρωμάτων σε μια σαλάτα με λάχανο, κολοκύθα και παντζάρι. Χρώματα και γεύσεις εορτών στο ίδιο πιάτο . Χρησιμοποιούμε την κολοκύθα ωμή και με το παντζάρι δημιουργούμε πέστο παντζαριού.
Η μεγάλη διατροφική αξία του παντζαριού προέρχεται από την υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο και βιταμίνες Α και C (ειδικά τα πράσινα μέρη), ενώ είναι μια εξαιρετική πηγή φολικού οξέος, φυτικών ινών, μαγγάνιου και καλίου. Είναι επίσης μία από τις πλουσιότερες πηγές γλουταμίνης, ενός αμινοξέος σημαντικού για την υγεία των εντέρων.
Το φολικό οξύ βοηθάει την φυσιολογική αιμοποίηση, μειώνει την κόπωση και βελτιώνει τις αθλητικές επιδόσεις.
Οι φυτικές ίνες αυξάνουν τα αντιοξειδωτικά ένζυμα του σώματος, και τον αριθμό των λευκών αιμοσφαιρίων .
Το κάλιο βοηθάει την φυσιολογική λειτουργία των μυών βοηθώντας έτσι αυτούς που έχουν αθλητική δραστηριότητα, ενώ ταυτόχρονα συμβάλλει στην διατήρηση φυσιολογικής αρτηριακής πίεσης.
Το μαγγάνιο βοηθάει στην φυσιολογική λειτουργία των μεταβολικών διεργασιών που σχετίζονται με την παραγωγή ενέργειας. Ταυτόχρονα προστατεύει τα κύτταρα από το οδειδωτικό στρες.
Με τα 100 γραμμάρια παντζαριού να δίνουν το 45% της Ημερήσιας Προσλαμβανόμενης Ποσότητας Αναφοράς σε μαγγάνιο, και αντίστοιχα το 25,5% σε κάλιο, το παντζάρι εύκολα θα μπορούσε να χαρακτηριστεί μια υπετροφή για τους αθλητές.
Το λάχανο είναι από τα πιο υγιεινά λαχανικά. Περιέχει σουλφοραφάνη και άλλες ενώσεις που αναστέλλουν την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων. Είναι πλούσιο σε βιταμίνη Κ και ανθοκυανίνες, που βοηθούν τη νοητική λειτουργία και τη συγκέντρωση. Αυτές οι θρεπτικές ουσίες μπορούν επίσης να αποτρέψουν τη βλάβη των νεύρων, βελτιώνοντας την άμυνά μας κατά της νόσου του Αλτσχάιμερ και της άνοιας. Το κόκκινο λάχανο έχει το υψηλότερο ποσοστό αυτών των θρεπτικών ουσιών.
Η σαλάτα λάχανο με κολοκύθα και παντζάρι εκτός από το υπέροχο χρώμα έχει πλούσια διατροφική αξία. Δοκιμάζουμε και τη σαλάτα με παντζάρια, καρότα και σπόρους κόλιανδρου.
Σαλάτα λάχανο με κολοκύθα και πέστο παντζαριού
- Total Time: 80'
- Yield: 6 μερίδες 1x
Description
Πρωτότυπη σαλάτα λάχανο με κολοκύθα και πέστο παντζαριού για ένα γιορτινό τραπέζι.
Ingredients
- 1/2 άσπρο λάχανο ψιλοκομμένο
- 1 μικρό αχλάδι σε φέτες
- 1 ξινόμηλο σε φέτες
- 30 γρ σταφίδες μαύρες Κορινθιακές
- 1/3 φλιτζανιού γλυκό κρασί ή νερό με 1 κ.γ. μέλι
- 200 γρ. ωμή κολοκύθα κίτρινη σε λεπτές φέτες κομμένες στο μαντολίνο
- 3 κ.σ. χυμός λεμονιού
- 1 βολβό παντζαριού βρασμένου ή ψητού
- 330 γρ. πεκορίνο, κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα
- 50 γρ. αμύγδαλα ξεφλουδισμένα και καβουρντισμένα
- 50 γρ. φουντούκια ξεφλουδισμένα και καβουρντισμένα
- 3 κ.σ. ξίδι από κόκκινο κρασί
- 1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο
- 1 σκελίδα σκόρδου
- Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Για το σερβίρισμα
- 1 χουφτίτσα φυλλαράκια δυόσμου
Instructions
- Σε φλιτζάνι βάζουμε το γλυκό κρασί ή το νερό με μέλι και τις σταφίδες. Τις αφήνουμε να μουλιάσουν 60΄.
- Κόβουμε τα αχλάδια και το μήλο σε φέτες και τα ανακατεύουμε με τον χυμό λεμονιού ή λάιμ για να μη μαυρίσουν.
- Για να κάνουμε το πέστο παντζαριού βάζουμε στο μούλτι τα παντζάρια, το ξίδι, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Χτυπάμε για 1΄.
- Προσθέτουμε τα μισά αμύγδαλα και φουντούκια και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα προσθέτοντας σταδιακά το ελαιόλαδο.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε την παρμεζάνα και χτυπάμε καλά. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε στο αλάτι και το ξίδι αν χρειάζεται.
- Για να στήσουμε τη σαλάτα βάζουμε σε σαλατιέρα το λάχανο και αλατίζουμε ελαφρά. Προσθέτουμε το μήλο, το αχλάδι και την κολοκύθα που κόψαμε σε φέτες.
- Ρίχνουμε τις σταφίδες και τα υπόλοιπα αμύγδαλα και φουντούκια.
- Περιχύνουμε με το πέστο παντζαριού ανακατεύουμε καλά να ενσωματωθούν καλά τα υλικά και στολίζουμε με τον δυόσμο και λίγα επιπλέον αμύγδαλα και φουντούκια.
Notes
Cook’s Tip
Μπορούμε να προσθέσουμε ξύσμα λάιμ ή λεμονιού για περισσότερο άρωμα.
Doctor’s Tip
Τα φουντούκια παρέχουν βιταμίνη Ε, ωφέλιμα λιπαρά, αντιοξειδωτικά και περίπου 200 θερμίδες στα 30 γρ.
- Prep Time: 20'
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 337
- Sugar: 18,3 gr
- Fat: 22,6 gr
- Carbohydrates: 31,9 gr
- Fiber: 8,3 gr
- Protein: 6,9 gr