Description
Η σαλάτα με κολοκύθα και κινόα και επίσης φακές beluga είναι υγιεινή, θρεπτική, με πλούσια αρώματα και πρωτότυπα χρώματα. Οι φακές beluga έχουν σκούρο χρώμα και λέγονται έτσι γιατί μοιάζουν με χαβιάρι.
Ingredients
Scale
- 500 γρ. κίτρινη κολοκύθα σε κύβους (περίπου 2 1/2 φλιτζάνια)
- 2 κ.γ. σκόνη κανέλας Κευλάνης
- 1/3 κ.γ. γαρίφαλο τριμμένο
- 1/3 κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο
- 1/2 κ.γ. τριμμένος ξηρός κόλιανδρος
- 1/2 κ.γ. πάπρικα
- 1/2 κ.γ. κύμινο
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
- αλάτι
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1/2 φλιτζάνι (65 γρ.) κινόα, που έχει μουλιάσει σε νερό για 4΄, στραγγισμένη
- 1/2 φλιτζάνι (80 γρ.) μαύρες φακές Beluga
- 1 πράσινο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο (άσπρα και πράσινα τμήματα)
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένος μαϊντανός
- χυμός από ένα λεμόνι ή και περισσότερο, ανάλογα με τη γεύση μας
- μερικά αμύγδαλα (προαιρετικά)
Instructions
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 ℃ στον αέρα.
- Ανακατεύουμε τα μπαχαρικά (κανέλα, τριμμένο γαρίφαλο, μοσχοκάρυδο, κόλιανδρο, πάπρικα, κύμινο).
- Καλύπτουμε το ταψί του φούρνου με αντικολλητικό χαρτί. Απλώνουμε σε μια στρώση τους κύβους κολοκύθας και τους αλατίζουμε. Ρίχνουμε τη μισή ποσότητα των μπαχαρικών και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τη μισή ποσότητα ελαιολάδου και γυρνάμε τους κύβους κολοκύθας για να πάει παντού.
- Τοποθετούμε το ταψί στη μεσαία θέση του φούρνου. Ψήνουμε για 15΄. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε για άλλα 10΄.
- Καθώς η κολοκύθα ψήνεται, ετοιμάζουμε τις φακές και την κινόα.
- Βάζουμε σε μικρό κατσαρολάκι 1 και 1/2 φλιτζάνι αλατισμένο νερό και τις φακές. Αφήνουμε να πάρει μία βράση. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά, μισοσκεπάζουμε και αφήνουμε να βράσουν για 20΄ μέχρι να μαλακώσουν. Αποσύρουμε από τη φωτιά και τις στραγγίζουμε .
- Σε άλλο κατσαρολάκι βάζουμε ένα φλιτζάνι αλατισμένο νερό και την κινόα. Αφήνουμε να πάρει βράση και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει μισοσκεπασμένη για 15’ με 20’ μέχρι να απορροφήσει όλο το νερό.
- Σε μία μεγάλη σαλατιέρα βάζουμε τις μαγειρεμένες φακές και τη κινόα. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα μπαχαρικά και λίγο ακόμα αλάτι αν χρειάζεται. Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού και την κολοκύθα με το σκόρδο.
- Στο τέλος γαρνίρουμε με τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον μαϊντανό και αν θέλουμε με αμύγδαλα.
- Σερβίρεται ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Notes
Cook’s Tip
Για λιγότερη κατανάλωση ενέργειας , εάν θέλουμε μπορούμε να ψήσουμε την κολοκύθα σε σχαροτήγανο ελέγχοντας τους χρόνους ψησίματος μέχρι να πετύχουμε το επιθυμητό αποτέλεσμα.
Μπορούμε να τη σερβίρουμε σε μικρά ποτηράκια σε ένα κοκτέιλ.
Doctor’s Tip
Η κανέλα Κευλάνης αυξάνει την ευαισθησία στην ινσουλίνη και επομένως μπορεί να μειώσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σε δόση 0,5-2 κουταλάκια του γλυκού ημερησίως.
- Prep Time: 15'
- Cook Time: 25'
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 303
- Sugar: 3 gr
- Fat: 19 gr
- Carbohydrates: 28.1 gr
- Fiber: 5.4 gr
- Protein: 6,7 gr