Description
Μια πλούσια σαλάτα με κοτόπουλο με ό,τι περίσσεψε από ένα ψητό κοτόπουλο. Περιχύνουμε με ντρέσινγκ με σταφίδες που είναι το ελληνικό superfood.
Ingredients
Scale
- >Για το ντρέσινγκ
- 3 κ.σ. ξίδι από κόκκινο κρασί
- 1 κ.σ. ξίδι βαλσάμικο
- 1/4 φλιτζανιού μαύρες σταφίδες
- 1 κ.σ. μουστάρδα Ντιζόν
- 1 μικρή σκελίδα σκόρδο
- Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο
- > Για τα καρύδια
- ¼ φλιτζανιού καρύδια
- 3 κ.σ. μέλι ή σιρόπι σφενδάμου
- > Για τη σαλάτα
- 150 γρ. baby σπανάκι
- 200 γρ. ψιλοκομμένο στήθος κοτόπουλο
- 1 αβοκάντο
- ¼ φλιτζανιού σπόροι ροδιού
Instructions
- Σε φλιτζάνι με ζεστό νερό βάζουμε τις σταφίδες και τις αφήνουμε να μουλιάσουν για 1 ώρα.
- Στο μούλτι ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, το ξίδι από κόκκινο κρασί, το βαλσάμικο, τις σταφίδες που έχουν μουλιάσει, τη μουστάρδα, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Τα χτυπάμε καλά μέχρι το μείγμα να γίνει αρκετά ομοιογενές. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό.
- Σε ένα μικρό αντικολλητικό ζεστά τηγάνι σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε το μέλι και τα καρύδια μέχρι να καραμελώσουν. Θα χρειαστούν 5΄-8΄.
- Κατεβάζουμε από την φωτιά, τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα ψιλοκόβουμε.
- Σε σαλατιέρα βάζουμε το baby σπανάκι, το κοτόπουλο, το αβοκάντο σε φέτες, τα καραμελωμένα καρύδια και μερικούς σπόρους ροδιού.
- Περιχύνουμε με το ντρέσινγκ.
Notes
Cook’s Tip
Αντί για σταφίδες μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κράνμπερις. Επίσης στη σαλάτα αυτή ταιριάζει και το κατσικίσιο τυρί.
Doctor’s Tip
1/4 φλιτζανιού μαύρες σταφίδες έχει 110 θερμίδες και 23 γρ. σάκχαρα. Όπως όλα τα αποξηραμένα φρούτα είναι πλούσιες σε σάκχαρα και πρέπει να καταναλώνονται με προσοχή, ιδίως από τους διαβητικούς. Περιέχουν αντιοξειδωτικά, σίδηρο, ασβέστιο και φυτικές ίνες.
- Prep Time: 60'
- Cook Time: 8'
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 424
- Sugar: 24 gr
- Fat: 27 gr
- Carbohydrates: 34 gr
- Fiber: 7,5 gr
- Protein: 17 gr