Σαλάτα με κοτόπουλο και ντρέσινγκ σταφίδας

Must Try

Μια πλούσια σαλάτα με κοτόπουλο με ό,τι περίσσεψε από ένα ψητό κοτόπουλο. Περιχύνουμε με ντρέσινγκ με σταφίδες που είναι το ελληνικό superfood.

Το κοτόπουλο, το οποίο ανήκει στην κατηγορία του «άσπρου κρέατος» θεωρείται ως μια από τις καλύτερες πηγές ζωικής πρωτεΐνης, ενώ ταυτόχρονα προσφέρει στον οργανισμό μας και άλλα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά, όπως σίδηρο, μαγνήσιο, σελήνιο και βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Ταυτόχρονα, έχει λιγότερα «κακά» λιπαρά (γνωστά και ως κορεσμένα) και χοληστερόλη σε σχέση με το κόκκινο κρέας. Επιπρόσθετα, λόγω του χαμηλού κόστους αγοράς του αποτελεί μια οικονομική επιλογή που μπορεί να μαγειρευτεί με πολλούς τρόπους. Ας μην ξεχνάμε, όμως, ότι και τα διάφορα μέρη του κοτόπουλου διαφέρουν ως προς την περιεκτικότητά τους σε λίπος.  Το στήθος αποτελεί περισσότερο υγιεινή επιλογή σε σχέση με το μπούτι, καθώς έχει μικρότερη περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά.

Το στήθος κοτόπουλου έχει πολλή πρωτεΐνη, ενώ καλύπτει το 6% των ημερήσιων αναγκών σας σε σίδηρο (ανά 100 γραμμάρια), βοηθώντας το σώμα σας να μεταφέρει οξυγόνο σε όλα τα όργανα και να υποστηρίξει τη λειτουργία του ανοσοποιητικού σας.

Είναι επίσης πλούσιο σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β και ψευδάργυρο, γι’ αυτό αποτελεί ιδανική τροφή για τις γυναίκες στην εγκυμοσύνη.

Δοκιμάζουμε επίσης σαλάτα με μαριναρισμένα κολοκυθάκια και μαροκινή καροτοσαλάτα με πορτοκάλι.

 

Print

clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
Σαλάτα με κοτόπουλο και ντρέσινγκ σταφίδας

Σαλάτα με κοτόπουλο και ντρέσινγκ σταφίδας


  • Total Time: 75'
  • Yield: 5 μερίδες 1x

Description

Μια πλούσια σαλάτα με κοτόπουλο με ό,τι περίσσεψε από ένα ψητό κοτόπουλο. Περιχύνουμε με ντρέσινγκ με σταφίδες που είναι το ελληνικό superfood.


Ingredients

Scale
  • >Για το ντρέσινγκ
  • 3 κ.σ. ξίδι από κόκκινο κρασί
  • 1 κ.σ. ξίδι βαλσάμικο
  • 1/4 φλιτζανιού μαύρες σταφίδες
  • 1 κ.σ. μουστάρδα Ντιζόν
  • 1 μικρή σκελίδα σκόρδο
  • Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο
  • > Για τα καρύδια
  • ¼ φλιτζανιού καρύδια
  • 3 κ.σ. μέλι ή σιρόπι σφενδάμου
  • > Για τη σαλάτα
  • 150 γρ. baby σπανάκι
  • 200 γρ. ψιλοκομμένο στήθος κοτόπουλο
  • 1 αβοκάντο
  • ¼ φλιτζανιού σπόροι ροδιού

Instructions

  • Σε φλιτζάνι με ζεστό νερό βάζουμε τις σταφίδες και τις αφήνουμε να μουλιάσουν για 1 ώρα.
  • Στο μούλτι ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, το ξίδι από κόκκινο κρασί, το βαλσάμικο, τις σταφίδες που έχουν μουλιάσει, τη μουστάρδα, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Τα χτυπάμε καλά μέχρι το μείγμα να γίνει αρκετά ομοιογενές. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό.
  • Σε ένα μικρό αντικολλητικό ζεστά τηγάνι σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε το μέλι και τα καρύδια μέχρι να καραμελώσουν. Θα χρειαστούν 5΄-8΄.
  • Κατεβάζουμε από την φωτιά, τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα ψιλοκόβουμε.
  • Σε σαλατιέρα βάζουμε το baby σπανάκι, το κοτόπουλο, το αβοκάντο σε φέτες, τα καραμελωμένα καρύδια και μερικούς σπόρους ροδιού.
  • Περιχύνουμε με το ντρέσινγκ.

Notes

Cook’s Tip

Αντί για σταφίδες μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κράνμπερις. Επίσης στη σαλάτα αυτή ταιριάζει και το κατσικίσιο τυρί.

Doctor’s Tip

1/4 φλιτζανιού μαύρες σταφίδες έχει 110 θερμίδες και 23 γρ. σάκχαρα. Όπως όλα τα αποξηραμένα φρούτα είναι πλούσιες σε σάκχαρα και πρέπει να καταναλώνονται με προσοχή, ιδίως από τους διαβητικούς. Περιέχουν αντιοξειδωτικά, σίδηρο, ασβέστιο και φυτικές ίνες.

  • Prep Time: 60'
  • Cook Time: 8'

Nutrition

  • Serving Size: 1 μερίδα
  • Calories: 424
  • Sugar: 24 gr
  • Fat: 27 gr
  • Carbohydrates: 34 gr
  • Fiber: 7,5 gr
  • Protein: 17 gr

- Advertisement -
Καλώς ήρθατε στο blog μας!
Είμαστε η Εύη, food entrepreneur και η Φιλίτσα, ιατρός παθολόγος – διαβητολόγος.
Εδώ θα βρείτε νόστιμες συνταγές μαγειρικής με ιατρική επίβλεψη, και άρθρα με συμβουλές γύρω από την υγεία και τη διατροφή.
- Advertisement -

Latest Recipes

More Recipes Like This

- Advertisement -