Description
Η σαλάτα με μαριναρισμένα κολοκυθάκια είναι μια δροσερή, καλοκαιρινή, υγιεινή σαλάτα που θα σας ενθουσιάσει. Θα εκπλαγείτε με το αποτέλεσμα μια και δεν έχουμε συνηθίσει να καταναλώνουμε τα κολοκυθάκια ωμά.
Ingredients
Scale
- 8–10 κολοκυθάκια μικρά (ανάλογα με το μέγεθος)
- 200 γρ. αρακάς
- 1 μικρή ρίζα φινόκιο ψιλοκομμένη
- Για το ντρέσινγκ
- 6 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. μουστάρδα
- Ξύσμα και χυμός από 2 λεμόνια
- 1/3 καυτερή πιπεριά
- Μια χουφτίτσα δυόσμος φρέσκος
- Αλάτι, πιπέρι
Instructions
- Με το εργαλείο που καθαρίζουμε τις πατάτες, κόβουμε τα κολοκυθάκια σε λεπτές φέτες.
- Παράλληλα βράζουμε τον αρακά για 5΄.
- Χτυπάμε στο μούλτι όλα τα υλικά μαζί για το ντρέσινγκ και το αφήνουμε στην άκρη.
- Σε ένα μεγάλο μπολ τοποθετούμε τα κολοκυθάκια, τον αρακά και το φινόκιο και περιχύνουμε με το ντρέσινγκ.
- Ανακατεύουμε καλά.
- Τα αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 h πριν από το σερβίρισμα, ιδανικά όλο το βράδυ για ενωθούν όλα τα αρώματα και να μαραθούν λίγο τα κολοκυθάκια.
Notes
Cook’s Tip
Εάν είναι της εποχής του προτιμούμε φρέσκο αρακά τον οποίο όμως δε θα βράσουμε.
Doctor’s Tip
Τα κολοκυθάκια έχουν μεγάλο ποσοστό νερού και πολύ λίγες θερμίδες. Τρώγοντας τα ωμά διατηρούν περισσότερες βιταμίνες.
- Prep Time: 15'
- Cook Time: 5'
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 211
- Sugar: 13,6 gr
- Fat: 22 gr
- Carbohydrates: 22,3 gr
- Fiber: 7,1 gr
- Protein: 8,6 gr