Print
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
Σαλάτα με παντζάρια και κατσικίσιο τυρί

Σαλάτα με παντζάρια και κατσικίσιο τυρί


  • Total Time: 0 hours
  • Yield: 4 μερίδες 1x

Description

Αυτή η εκπληκτική χειμερινή σαλάτα με παντζάρια και κατσικίσιο τυρί παίρνει τη γλυκιά, γήινη γεύση της από ψητά παντζάρια και το βαλσάμικο ξύδι. Το κρεμώδες κατσικίσιο τυρί και η ρόκα  προσθέτουν χρώμα και ισορροπία. Ενώ τα φρυγανισμένα καρύδια προσθέτουν μια ενδιαφέρουσα  τραγανή πινελιά .


Ingredients

Scale
  • 1/2 κιλό παντζάρι, κομμένα σε ροδέλες
  • 1 φλιτζάνι βαλσάμικο ξίδι, χωρισμένο
  • 2 φλιτζάνια ρόκα ή ανάμικτα πράσινα λαχανικά
  • 1 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • ¼ κ.γλ αλάτι
  • Πιπέρι
  • 60 γρ. κατσικίσιο τυρί, θρυμματισμένο (περίπου 1/2 φλιτζάνι)
  • ¼ φλιτζανιού ψιλοκομμένο καρύδι

Instructions

  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Τοποθετούμε ένα μεγάλο κομμάτι αλουμινόχαρτου πάνω σε ένα αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Τοποθετούμε τα παντζάρια στο κέντρο του φύλλου. Ανασηκώνουμε τις πλευρές του αλουμινόχαρτου σα να θέλουμε να φτιάξουμε ένα πακέτο. Περιχύνουμε με 1/2 φλιτζάνι ξύδι και κλείνουμε το πακέτο. Ψήνουμε μέχρι τα παντζάρια να είναι πολύ μαλακά όταν τρυπηθούν με ένα μαχαίρι, περίπου 45΄. Ανοίγουμε το αλουμινόχαρτο και τα αφήνουμε να κρυώσουν για 30΄ λεπτά.
  • Εν τω μεταξύ, βάζουμε το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι ξύδι να βράσει σε ένα μπρίκι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Βράζουμε για περίπου 10΄, μέχρι να μειωθεί ο όγκος, σε περίπου 3 κουταλιές της σούπας. Αποσύρουμε από τη φωτιά (το μείγμα θα δέσει κι άλλο καθώς κρυώνει).
  • Όταν τα παντζάρια είναι αρκετά δροσερά για να τα χειριστούμε,τα ξεφλουδίζουμε και στη συνέχεια τα κόβουμε σε ροδέλες, με πολύ λεπτό μαχαίρι ή μαντολίνο. Τοποθετούμε τα τεμαχισμένα παντζάρια, περιμετρικά σε μια πιατέλα καλύπτοντας λίγο το ένα το άλλο.
  • Σε ένα μπολ βάζουμε την ρόκα μετο λάδι, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατέυουμε.
  • Την τοποθετούμε στο κέντρο της πιατέλας, ανάμεσα από τα παντζάρια.
  • Πασπαλίζουμε με το κατσικίσιο τυρί και τα καρύδια και περιχύνουμε με την κρέμα βαλσάμικου.

Notes

Cook’s Tip

Για να κάνετε μπροστά: Ψητά παντζάρια(Βήμα 1) και ψύξτε για έως και 1 ημέρα.
Μπορούμε να βράσουμε τα παντράρια αντί να τα ψήσουμε, απλά να πρέπει να προσέξουμε να μην παραβράσουν.

Doctor’s Tip

Το κατσικίσιο τυρί ποικίλλει στα λιπαρά του, γι’ αυτό πρέπει να ελέγχουμε τη διατροφική επισήμανση στην ετικέτα της συσκευασίας.

  • Prep Time: 10'

Nutrition

  • Serving Size: 1 μερίδα
  • Calories: 232
  • Sugar: 19 gr
  • Fat: 11,6 gr
  • Carbohydrates: 25,2 gr
  • Fiber: 4,5 gr
  • Protein: 6 gr