Description
Πολλές φορές θέλουμε να κάνουμε μια σαλάτα με ρεβίθια, αλλά διστάζουμε γιατί τα ρεβίθια χρειάζονται προετοιμασία. Συνήθως τα αφήνουμε να φουσκώσουν σε άφθονο κρύο νερό, στο οποίο έχουμε ρίξει λίγη σόδα φαγητού. Υπάρχουν κατεψυγμένα ρεβίθια τα οποία μπορούμε να βράσουμε αμέσως. Σε ορισμένα καταστήματα μπορούμε να βρούμε γυάλινο βάζο ή κονσέρβα με ρεβίθια ή ρεβίθια στον ατμό. Σε αυτήν τη συνταγή , στην σαλάτα με ψητή κολοκύθα και ρεβίθια έχουμε ένα συνδυασμό που θα ενθουσιάσει ακόμη και τους πιο απαιτητικούς.
Ingredients
- 1 μικρή κολοκύθα (περίπου 750 γρ.)
- ½ φλιτζάνι στραγγιστό γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά
- 3 σκελίδες σκόρδου, 1 ψιλοκομμένη, 2 χοντροκομμένες
- 2 κ.σ. φρέσκος χυμός λεμονιού, χωρισμένος
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο, χωρισμένο
- 400 γρ. βρασμένα ρεβίθια
- 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 κ.σ. κάρι
- 2 ραπανάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες
- 1 φλιτζάνι μαϊντανός, μέντα ή / και φύλλα κόλιαντρου
- 2 κ.σ σπόροι ροδιού (προαιρετικό)
Instructions
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς C.
- Ψήνουμε ολόκληρη την κολοκύθα μέχρι ένα μαχαίρι να μπορεί να τρυπήσει εύκολα τη σάρκα, 50΄– 65΄.
- Αφήνουμε την κολοκύθα να κρυώσει.
- Την κόβουμε, την καθαρίζουμε και την κόβουμε σε κομμάτια.
- Στο μεταξύ, σε ένα μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι, το τριμμένο σκόρδο και 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού μαζί με το αλάτι και το πιπέρι.
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας λάδι.
- Σοτάρουμε τα ρεβίθια, ανακινώντας το τηγάνι συχνά , μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα και να γίνουν ελαφρώς τραγανά για περίπου 5΄.
- Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το κρεμμύδι να είναι ημιδιαφανές, περίπου 5΄.
- Προσθέτουμε το κουκουνάρι και το κάρι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα, ανακατεύοντας, μέχρι επικαλυφθούν τα ρεβίθια και το κρεμμύδι και το μείγμα είναι αρωματικό, περίπου 1΄.
- Προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι και αποσύρουμε από την φωτιά. Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ.
- Στο ίδιο τηγάνι, ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- Μαγειρεύουμε την κολοκύθα μέχρι να ροδίσει και να καραμελώσει για περίπου 5΄.
- Τοποθετούμε τα κομμάτια σε ένα μεγάλο μπολ σερβιρίσματος και τοποθετούμε από πάνω το μείγμα με τα ρεβίθια και στην συνέχεια το ντρέσινγκ γιαουρτιού.
- Συμπληρώνουμε με τις ροδέλες από τα ραπανάκια, τα αρωματικά βότανα και αν χρησιμοποιήσουμε τους σπόρους ροδιού.
- Ραντίζουμε με 1 κ.σ. νερό και 1 κ.σ. χυμό λεμονιού.
Notes
Cook’s Tip
Για να περιορίσουμε το χρόνο παρασκευής της συνταγής ή αν δεν βρίσκουμε κολοκύθες, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε από το εμπόριο, έτοιμη κολοκύθα προμαγειρεμένη στον ατμό.
Doctor’s Tip
Το κίτρινο-πορτοκαλί χρώμα της κολοκύθας οφείλεται στα β-καροτένια. Τα β-καροτένια προστατεύουν τα κύτταρα από τη φθορά και μετατρέπονται στον ανθρώπινο οργανισμό σε βιταμίνη Α.
- Prep Time: 15'
- Cook Time: 75'
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 460
- Sugar: 10,6 gr
- Fat: 12,1 gr
- Carbohydrates: 78,5 gr
- Fiber: 4,7 gr
- Protein: 14 gr