Σαλάτα με ψητή κολοκύθα και ρεβίθια

Must Try

Πολλές φορές θέλουμε να κάνουμε μια σαλάτα με ρεβίθια, αλλά διστάζουμε γιατί τα ρεβίθια χρειάζονται προετοιμασία. Συνήθως τα αφήνουμε να φουσκώσουν σε άφθονο κρύο νερό, στο οποίο έχουμε ρίξει λίγη σόδα φαγητού.  Υπάρχουν κατεψυγμένα ρεβίθια τα οποία μπορούμε να βράσουμε αμέσως. Σε ορισμένα καταστήματα μπορούμε να βρούμε γυάλινο βάζο ή κονσέρβα με ρεβίθια ή ρεβίθια στον ατμό. Σε αυτήν τη συνταγή , στην σαλάτα  με ψητή κολοκύθα και ρεβίθια έχουμε ένα συνδυασμό που θα ενθουσιάσει ακόμη και τους πιο απαιτητικούς.

Τελευταία κυκλοφορούν βρασμένα ρεβίθια σε συσκευασία κενού, που χρειάζονται μόνο ξέπλυμα. Είναι ένας εύκολος και υγιεινός τρόπος να κάνουμε σαλάτα με ψητή κολοκύθα και ρεβίθια.

Δυο λόγια για τη διατροφική αξία

Με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, φολικό οξύ και μαγγάνιο αλλά και χαμηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα, τα ρεβίθια είναι σίγουρα για εξαιρετική επιλογή. Καλή πηγή σιδήρου, τα ρεβίθια μειώνουν το αίσθημα της κόπωσης και θωρακίζουν το ανοσοποιητικό μας σύστημα.
Εκτός των άλλων τα ρεβίθια είναι και μια ιδιαίτερα αξιόλογη πηγή χαλκού, στοιχείου απαραίτητου για τη μεταφορά σιδήρου στον οργανισμό, αλλά και σημαντικού για την υγεία των μαλλιών και του δέρματος.

Εάν επιλέξαμε τη σαλάτα με ψητή κολοκύθα και ρεβίθια γιατί μας αρέσουν τα υλικά έχουμε κι άλλες επιλογές. Δοκιμάζουμε σαλάτα κίτρινης κολοκύθας με αμύγδαλα και αποξηραμένα φρούτα, αλλά και  πικάντικα τραγανά ρεβίθια ή  ρεβίθια με χρωματιστές πιπεριές

Μερίδες: 6
Χρόνος Προετοιμασίας: 15΄
Χρόνος Μαγειρέματος: 75΄
Χρόνος Εκτέλεσης: 90΄
Βαθμός Δυσκολίας: Μέτριο

Υλικά

  • 1 μικρή κολοκύθα (περίπου 750 γρ.)
  • ½ φλιτζάνι στραγγιστό γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά
  • 3 σκελίδες σκόρδου, 1 ψιλοκομμένη, 2 χοντροκομμένες
  • 2 κ.σ. φρέσκος χυμός λεμονιού, χωρισμένος
  • Αλάτι
  • Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο, χωρισμένο
  • 400 γρ. βρασμένα ρεβίθια
  • 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 2 κ.σ. κάρι
  • 2 ραπανάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες
  • 1 φλιτζάνι μαϊντανός, μέντα ή / και φύλλα κόλιαντρου
  • 2 κ.σ σπόροι ροδιού (προαιρετικό)

Εκτέλεση

  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς C.
  • Ψήνουμε ολόκληρη την κολοκύθα μέχρι ένα μαχαίρι να μπορεί να τρυπήσει εύκολα τη σάρκα, 50΄– 65΄.
  • Αφήνουμε την κολοκύθα να κρυώσει.
  • Την κόβουμε, την καθαρίζουμε και την κόβουμε σε κομμάτια.
  • Στο μεταξύ, σε ένα μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι, το τριμμένο σκόρδο και 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού μαζί με το αλάτι και το πιπέρι.
  • Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας λάδι.
  • Σοτάρουμε τα ρεβίθια, ανακινώντας το τηγάνι συχνά , μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα και να γίνουν ελαφρώς τραγανά για περίπου 5΄.
  • Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το κρεμμύδι να είναι ημιδιαφανές, περίπου 5΄.
  • Προσθέτουμε το κουκουνάρι και το κάρι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα, ανακατεύοντας, μέχρι επικαλυφθούν τα ρεβίθια και το κρεμμύδι και το μείγμα είναι αρωματικό, περίπου 1΄.
  • Προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι και αποσύρουμε από την φωτιά. Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ.
  • Στο ίδιο τηγάνι, ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
  • Μαγειρεύουμε την κολοκύθα μέχρι να ροδίσει και να καραμελώσει για περίπου 5΄.
  • Τοποθετούμε τα κομμάτια σε ένα μεγάλο μπολ σερβιρίσματος και τοποθετούμε από πάνω το μείγμα με τα ρεβίθια και στην συνέχεια το ντρέσινγκ γιαουρτιού.
  • Συμπληρώνουμε με τις ροδέλες από τα ραπανάκια, τα αρωματικά βότανα και αν χρησιμοποιήσουμε τους σπόρους ροδιού.
  • Ραντίζουμε με 1 κ.σ. νερό και 1 κ.σ. χυμό λεμονιού.

Cook’s Tip

Για να περιορίσουμε το χρόνο παρασκευής της συνταγής ή αν δεν βρίσκουμε κολοκύθες, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε από το εμπόριο, έτοιμη κολοκύθα προμαγειρεμένη στον ατμό.

Doctor’s Tip

Το κίτρινο-πορτοκαλί χρώμα της κολοκύθας οφείλεται στα β-καροτένια. Τα β-καροτένια προστατεύουν τα κύτταρα από τη φθορά και μετατρέπονται στον ανθρώπινο οργανισμό σε βιταμίνη Α.

Διατροφική αξία ανά μερίδα

Θερμίδες (kcal)
460
Πρωτεΐνη (γρ.)
14
Λιπαρά (γρ.)
12.1
Υδατ/κες (γρ.)
78.5
Σάκχαρα (γρ.)
10.6
Φυτικές Ίνες (γρ.)
4.7
- Advertisement -
Καλώς ήρθατε στο blog μας!
Είμαστε η Εύη, food entrepreneur και η Φιλίτσα, ιατρός παθολόγος – διαβητολόγος.
Εδώ θα βρείτε νόστιμες συνταγές μαγειρικής με ιατρική επίβλεψη, και άρθρα με συμβουλές γύρω από την υγεία και τη διατροφή.
- Advertisement -

Latest Recipes

More Recipes Like This

- Advertisement -