Description
Πολύχρωμη vegan σαλάτα ψητών παντζαριών με καρύδια, άνηθο που μπορεί να συνοδεύσει ένα κρέας ή κοτόπουλο. Επίσης μπορεί να σερβιριστεί μαζί με χούμους.
Ingredients
Scale
- 750 γρ παντζάρια με τα φύλλα τους
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 φλιτζάνι λευκό ξίδι
- 1/4 φλιτζανιού καστανή ζάχρη
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια
- 1/4 φλιτζανιού ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι
- 1/4 φλιτζανιού ψιλοκομμένος άνηθος
- αλάτι
Instructions
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ºC στον αέρα.
- Πλένουμε καλά τα παντζάρια. Κρατάμε τα φύλλα και τους μίσχους. Τους βολβούς τους κρατάμε ολόκληρους.
- Σε ταψί βάζουμε αντικολλητικό χαρτί. Ανακατεύουμε τα παντζάρια με δύο κουταλιές ελαιόλαδο, τη σκελίδα σκόρδου με τη φλούδα της και λίγο αλάτι. Τυλίγουμε καλά με αλουμινόχαρτο.
- Τα ψήνουμε για 60΄με 80′ λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά. Ξεφλουδίζουμε τους βολβούς και τους κόβουμε σε κυβάκια.
- Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το λευκό ξίδι, την καστανή ζάχαρη. Καθαρίζουμε το σκόρδο, το πολτοποιούμε και το προσθέτουμε στο μείγμα με τα παντζάρια.
- Προσθέτουμε στο μπολ τα παντζάρια και αφήνουμε να μαριναριστούν για 2 ώρες τουλάχιστον.
- Ψιλοκόβουμε τους μίσχους από τα παντζάρια και τα πράσινα φύλλα.Τα βάζουμε σε σαλατιέρα.
- Στραγγίζουμε τα παντζάρια και κρατάμε το μείγμα ξιδιού-ζάχαρης-σκόρδου.
- Προσθέτουμε τα παντζάρια, τα καρύδια, το κρεμμύδι και τον άνηθο στη σαλατιέρα. Περιχύνουμε με τις υπόλοιπες δύο κουταλιές ελαιόλαδο και το 1/4 φλιτζανιού από το μείγμα ξιδιού-ζάχαρης-σκόρδου και ανακατεύουμε καλά για να ενσωματωθούν οι γεύσεις.
Notes
Cook’s Tip
Αν θέλουμε μπορούμε να βράσουμε τα παντζάρια, να κρατάνε όμως λίγο και να ακολουθήσουμε τη διαδικασία.
Doctor’s Tip
Τα παντζάρια περιέχουν φολικό οξύ,σίδηρο,κάλιο και βιταμίνη C.Μπορεί να ελαττώσουν παροδικά την αρτηριακή πίεση.Έχουν αρκετά σάκχαρα και ανεβάζουν το σάκχαρο.
- Prep Time: 120'
- Cook Time: 40'
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 268
- Sugar: 17,9 gr
- Fat: 18,6 gr
- Carbohydrates: 24 gr
- Fiber: 5,2 gr
- Protein: 4,4 gr