Σαλάτα ψητών παντζαριών

Must Try

Πολύχρωμη vegan σαλάτα ψητών παντζαριών με καρύδια, άνηθο που μπορεί να συνοδεύσει ένα κρέας ή κοτόπουλο. Επίσης μπορεί να σερβιριστεί μαζί με χούμους.

Η σαλάτα ψητών παντζαριών είναι ιδανική για το Χριστουγεννιάτικο τραπέζι.

Όπως όλοι οι ξηροί καρποί,  τα καρύδια περιέχουν καλά, υγιεινά λιπαρά (μονοακόρεστα και πολυακόρεστα) και μας προσφέρουν πολύτιμα λιπαρά οξέα ω-3. Επιπλέον, περιέχουν σίδηρο, σελήνιο, ασβέστιο, ψευδάργυρο, βιταμίνη Ε και βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Τα ω-3, συγκεκριμένα, μειώνουν το οξειδωτικό στρες στον εγκέφαλο και βοηθούν στο να στέλνονται καλύτερα σήματα στον υπόλοιπο οργανισμό.  Η βιταμίνη Ε και το φολικό οξύ (κομμάτι του συμπλέγματος βιταμινών Β) βελτιώνουν τη μνήμη.

Επίσης, τα ω-3 λιπαρά οξέα είναι σημαντικά για την ανάπτυξη και τη σωστή λειτουργία του νευρικού συστήματος. Τα λιπαρά αυτά παίζουν σημαντικό ρόλο στη ρύθμιση της διάθεσης, όπως και στην αντιμετώπιση διαταραχών που σχετίζονται με αυτήν.

Υπάρχουν στοιχεία που αποδεικνύουν ότι η κατανάλωση καρυδιών με μέτρο δεν προκαλεί αύξηση βάρους, παρά το γεγονός ότι είναι πλούσια σε θερμίδες. Αυτό συμβαίνει επειδή οι περισσότερες θερμίδες τους προέρχονται από ωφέλιμα θρεπτικά συστατικά.

Από την άλλη, η μεγάλη  διατροφική αξία του παντζαριού προέρχεται από την υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο και βιταμίνες Α και C (ειδικά τα πράσινα μέρη). Επίσης είναι μια εξαιρετική πηγή φολικού οξέος, φυτικών ινών, μαγγάνιου και καλίου.

Αν μας άρεσε η σαλάτα ψητών παντζαριών δοκιμάζουμε και τη

Σαλάτα ρόκα με χειμωνιάτικα φρούτα

Σαλάτα με παντζάρια και κατσικίσιο τυρί

Παντζάρια σαλάτα με φιστίκια Αιγίνης

 

Print

clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
Σαλάτα ψητών παντζαριών

Σαλάτα ψητών παντζαριών


  • Total Time: 180'
  • Yield: 5 μερίδες 1x

Description

Πολύχρωμη vegan σαλάτα ψητών παντζαριών με καρύδια, άνηθο που μπορεί να συνοδεύσει ένα κρέας ή κοτόπουλο. Επίσης μπορεί να σερβιριστεί μαζί με χούμους.


Ingredients

Scale
  • 750 γρ παντζάρια με τα φύλλα τους
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 1 φλιτζάνι λευκό ξίδι
  • 1/4 φλιτζανιού καστανή ζάχρη
  • 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια
  • 1/4 φλιτζανιού ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι
  • 1/4 φλιτζανιού ψιλοκομμένος άνηθος
  • αλάτι

Instructions

  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ºC στον αέρα.
  • Πλένουμε καλά τα παντζάρια. Κρατάμε τα φύλλα και τους μίσχους. Τους βολβούς τους κρατάμε ολόκληρους.
  • Σε ταψί βάζουμε αντικολλητικό χαρτί. Ανακατεύουμε τα παντζάρια με δύο κουταλιές ελαιόλαδο, τη σκελίδα σκόρδου με τη φλούδα της και λίγο αλάτι. Τυλίγουμε καλά με αλουμινόχαρτο.
  • Τα ψήνουμε για 60΄με 80′ λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά. Ξεφλουδίζουμε τους βολβούς και τους κόβουμε σε κυβάκια.
  • Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το λευκό ξίδι, την καστανή ζάχαρη. Καθαρίζουμε το σκόρδο, το πολτοποιούμε και το προσθέτουμε στο μείγμα με τα παντζάρια.
  • Προσθέτουμε στο μπολ τα παντζάρια και αφήνουμε να μαριναριστούν για 2 ώρες τουλάχιστον.
  • Ψιλοκόβουμε τους μίσχους από τα παντζάρια και τα πράσινα φύλλα.Τα βάζουμε σε σαλατιέρα.
  • Στραγγίζουμε τα παντζάρια και κρατάμε το μείγμα ξιδιού-ζάχαρης-σκόρδου.
  • Προσθέτουμε τα παντζάρια, τα καρύδια, το κρεμμύδι και τον άνηθο στη σαλατιέρα. Περιχύνουμε με τις υπόλοιπες δύο κουταλιές ελαιόλαδο και το 1/4 φλιτζανιού από το μείγμα ξιδιού-ζάχαρης-σκόρδου και ανακατεύουμε καλά για να ενσωματωθούν οι γεύσεις.

Notes

Cook’s Tip

Αν θέλουμε μπορούμε να βράσουμε τα παντζάρια, να κρατάνε όμως λίγο και να ακολουθήσουμε τη διαδικασία.

Doctor’s Tip

Τα παντζάρια περιέχουν φολικό οξύ,σίδηρο,κάλιο και βιταμίνη C.Μπορεί να ελαττώσουν παροδικά την αρτηριακή πίεση.Έχουν αρκετά σάκχαρα και ανεβάζουν το σάκχαρο.

  • Prep Time: 120'
  • Cook Time: 40'

Nutrition

  • Serving Size: 1 μερίδα
  • Calories: 268
  • Sugar: 17,9 gr
  • Fat: 18,6 gr
  • Carbohydrates: 24 gr
  • Fiber: 5,2 gr
  • Protein: 4,4 gr

- Advertisement -
Καλώς ήρθατε στο blog μας!
Είμαστε η Εύη, food entrepreneur και η Φιλίτσα, ιατρός παθολόγος – διαβητολόγος.
Εδώ θα βρείτε νόστιμες συνταγές μαγειρικής με ιατρική επίβλεψη, και άρθρα με συμβουλές γύρω από την υγεία και τη διατροφή.
- Advertisement -

Latest Recipes

More Recipes Like This

- Advertisement -