Description
Πολλές φορές ψάχνουμε μια πρωτότυπη συνταγή για σαλάτα. Όταν όμως η χειμωνιάτικη κολοκύθα συναντά τα αρώματα του καλοκαιριού, μας δίνει την σαλάτα ψητής κολοκύθας με πέστο, που αποτελεί μια ενδιαφέρουσα επιλογή, ειδικά για όλους όσους αγαπάμε την κολοκύθα.
Ingredients
Scale
- 400 γρ. κολοκύθα καθαρισμένη και κομμένη σε μεγάλα κομμάτια
- 2 καρότα μέτρια καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. μπούκοβο
- 1 κρεμμύδι μέτριο κομμένο σε φέτες
- 1 κ.σ ελαιόλαδο
- 3 κ.σ. πέστο βασιλικού
- κουκουνάρι και φύλλα βασιλικού για το σερβίρισμα
Instructions
- Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, βάζουμε το ελαιόλαδο, την κολοκύθα και τα καρότα.
- Αφήνουμε να πάρουν χρώμα ανακατεύοντας περιστασιακά.
- Κατόπιν χαμηλώνουμε την θερμοκρασία, καλύπτουμε με καπάκι και αφήνουμε να σιγομαγειρευτούν για περίπου 25΄-30΄.
- Αποσύρουμε από την φωτιά και τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ.
- Μόλις κρυώσουν προσθέτουμε το μπούκοβο και το πέστο που το έχουμε ανακατέψει στην μια κ.σ ελαιόλαδου.
- Ανακατεύουμε να ενσωματωθούν τα υλικά και σερβίρουμε με κουκουνάρι και φρέσκα φύλλα βασιλικού.
Notes
Cook’s Tip
Για ακόμη πιο έντονο άρωμα καβουρντίζουμε ελαφρά το κουκουνάρι.
Doctor’s Tip
Η κίτρινη κολοκύθα είναι πλούσια σε βιταμίνες A, C και Β καθώς και σε φυτικές ίνες. 100 γρ. έχουν 41 θερμίδες και μπορεί να συμπεριλαμβάνεται σε μια διατροφή για απώλεια βάρους.
- Prep Time: 15'
- Cook Time: 30'
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 134
- Sugar: 3,7 gr
- Fat: 11 gr
- Carbohydrates: 8,5 gr
- Fiber: 1,3 gr
- Protein: 1,7 gr