Σαλάτα ψητής κολοκύθας με πέστο

Must Try

Πολλές φορές ψάχνουμε μια πρωτότυπη συνταγή για σαλάτα. Όταν όμως η χειμωνιάτικη κολοκύθα συναντά τα αρώματα του καλοκαιριού, μας δίνει την σαλάτα ψητής κολοκύθας με πέστο, που αποτελεί μια ενδιαφέρουσα επιλογή, ειδικά για όλους όσους αγαπάμε την κολοκύθα.

Οι κολοκύθες εμφανίζονται στα τέλη Αυγούστου και μπορούμε να τις βρούμε ως τα τέλη Μάρτη. Η ολόκληρη κολοκύθα μπορεί να διατηρηθεί ως και 1 χρόνο, σε δροσερό μέρος και μακριά από τον ήλιο. Την κόβουμε και την καθαρίζουμε όπως  ένα μεγάλο πεπόνι. Κομμένη, διατηρείται στο  ψυγείο σε κλειστό δοχείο για περίπου μία εβδομάδα και στην κατάψυξη για 1 χρόνο.

Η κολοκύθα ταιριάζει πολύ με το κύμινο, το μοσχοκάρυδο, το κάρι, το τριμμένο μπαχάρι, την κανέλα, τον κουρκουμά, τον δυόσμο, τον μαϊντανό, τον άνηθο, τις  σταφίδες, το φρέσκο τζίντζερ και το τζίντζερ σε σκόνη.

 

Δυο λόγια για την διατροφική αξία

Η κολοκύθα είναι μια εξαιρετική πηγή καλίου και βήτα-καροτενίου, το οποίο είναι ένα καροτενοειδές που μετατρέπεται σε βιταμίνη Α. Περιέχει επίσης ασβέστιο, μαγνήσιο, μαγγάνιο, καθώς και βιταμίνες Ε και C.   Την κολοκύθα την βρίσκουμε σε διάφορα σχήματα από τα τέλη Αυγούστου μέχρι το Μάρτιο, ωστόσο η καλύτερη εποχή ωρίμανσής της είναι από τον Οκτώβριο μέχρι το Νοέμβριο.  Υπάρχουν όμως και κάποιες καλοκαιρινές ποικιλίες. Επιλέγουμε  ώριμη κολοκύθα που βγάζει έναν ξύλινο  ήχο όταν την χτυπάμε.  Θα πρέπει να είναι βαριά και να μην έχει «τσαλακωμένη» επιφάνεια, ή κοψίματα. Της ταιριάζουν πολύ το μοσχοκάρυδο, η κανέλα, το κύμινο, η πάπρικα, ο κόλιαντρος και το τζίντζερ.

Παρασκευάζουμε την σαλάτα ψητής κολοκύθας με πέστο και με αμύγδαλα και αποξηραμένα φρούτα, όπως βερίκοκα και κράνμπερις ή όποια άλλα αποξηραμένα φρούτα θέλουμε. Μπορεί να συνοδεύσει ψαρονέφρι, νουά ή  κοτόπουλο.

Πέρα όμως από την σαλάτα ψητής κολοκύθας με πέστο, μπορούμε να δοκιμάσουμε:

 

Print

clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
Σαλάτα ψητής κολοκύθας με πέστο

Σαλάτα ψητής κολοκύθας με πέστο


  • Total Time: 45'
  • Yield: 6 μερίδες 1x

Description

Πολλές φορές ψάχνουμε μια πρωτότυπη συνταγή για σαλάτα. Όταν όμως η χειμωνιάτικη κολοκύθα συναντά τα αρώματα του καλοκαιριού, μας δίνει την σαλάτα ψητής κολοκύθας με πέστο, που αποτελεί μια ενδιαφέρουσα επιλογή, ειδικά για όλους όσους αγαπάμε την κολοκύθα.


Ingredients

Scale
  • 400 γρ. κολοκύθα καθαρισμένη και κομμένη σε μεγάλα κομμάτια
  • 2 καρότα μέτρια καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κ.γ. μπούκοβο
  • 1 κρεμμύδι μέτριο κομμένο σε φέτες
  • 1 κ.σ ελαιόλαδο
  • 3 κ.σ. πέστο βασιλικού
  • κουκουνάρι και φύλλα βασιλικού για το σερβίρισμα

Instructions

  • Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, βάζουμε το ελαιόλαδο, την κολοκύθα και τα καρότα.
  • Αφήνουμε να πάρουν χρώμα ανακατεύοντας περιστασιακά.
  • Κατόπιν χαμηλώνουμε την θερμοκρασία, καλύπτουμε με καπάκι και αφήνουμε να σιγομαγειρευτούν για περίπου 25΄-30΄.
  • Αποσύρουμε από την φωτιά και τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ.
  • Μόλις κρυώσουν προσθέτουμε το μπούκοβο και το πέστο που το έχουμε ανακατέψει στην μια κ.σ ελαιόλαδου.
  • Ανακατεύουμε να ενσωματωθούν τα υλικά και σερβίρουμε με κουκουνάρι και φρέσκα φύλλα βασιλικού.

Notes

Cook’s Tip

Για ακόμη πιο έντονο άρωμα καβουρντίζουμε ελαφρά το κουκουνάρι.

Doctor’s Tip

Η κίτρινη κολοκύθα είναι πλούσια σε βιταμίνες A, C και Β καθώς και σε φυτικές ίνες. 100 γρ. έχουν 41 θερμίδες και μπορεί να συμπεριλαμβάνεται σε μια διατροφή για απώλεια βάρους.

  • Prep Time: 15'
  • Cook Time: 30'

Nutrition

  • Serving Size: 1 μερίδα
  • Calories: 134
  • Sugar: 3,7 gr
  • Fat: 11 gr
  • Carbohydrates: 8,5 gr
  • Fiber: 1,3 gr
  • Protein: 1,7 gr

Κατηγορίες:
- Advertisement -
Καλώς ήρθατε στο blog μας!
Είμαστε η Εύη, food entrepreneur και η Φιλίτσα, ιατρός παθολόγος – διαβητολόγος.
Εδώ θα βρείτε νόστιμες συνταγές μαγειρικής με ιατρική επίβλεψη, και άρθρα με συμβουλές γύρω από την υγεία και τη διατροφή.
- Advertisement -

Latest Recipes

More Recipes Like This

- Advertisement -