Description
Σοκολατένια τρουφάκια με κάστανο για τα Χριστούγεννα και όχι μόνο.
Ingredients
Scale
- 1 κιλό κάστανα, βρασμένα συσκευασμένα σε κενό αέρος
- 1/2 κιλό ζάχαρη
- 1/2 κιλό ασπρισμένα αμύγδαλα
- 1 βανίλια ή μερικές σταγόνες εσάνς αμυγδάλου
- 1 κ.γ. αλάτι
- 2 φλιτζάνια νερό
- 1 κ.σ. χυμός λεμόνι
- 150 γρ. σοκαλάτα κουβερτούρα με 52% κακάο τουλάχιστον
- 1 κ.σ. φρέσκο βούτυρο
- 7–8 μανταρίνια
- ζάχαρη
Instructions
- Λιώνουμε τη σοκολάτα με το βούτυρο σε μπεν μαρί. Πολτοποιούμε τα κάστανα μαζί με τα αμύγδαλα, τη βανίλια και το αλάτι στο μπλέντερ. Βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό και το χυμό λεμονιού μέχρι να γίνει ένα πηχτό σιρόπι.
- Το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει λιγάκι, το αναμειγνύουμε με το πολτό των καστάνων και τη λιωμένη σοκολάτα. Αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο για 1 ώρα περίπου. Καθαρίζουμε τα μανταρίνια και κόβουμε τις φλούδες τους σε λεπτές λωρίδες και κατόπιν την κάθε λωρίδα σε πιο μικρά κομμάτια. Τις βράζουμε αλλάζοντας το νερό 2-3 φορές για να ξεπικρίσουν.
- Σουρώνουμε τις φλούδες και τις βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι μαζί με 4-5 κουταλιές ζάχαρη. Τις βράζουμε για λίγα λεπτά σε δυνατή φωτιά μέχρι να δέσει ελαφρά η ζάχαρη και να γυαλίσουν. Τις αφήνουμε να κρυώσουν και τις τοποθετούμε σε ένα δίσκο. Βγάζουμε το μείγμα από το ψυγείο και πλάθουμε τα τρουφάκια όσο πιο μικρά μπορούμε. Τα κυλάμε στις γλυκές φλούδες, τα βάζουμε σε καραμελόχορτα και τα αφήνουμε να στεγνώσουν.
- Μπορούμε να αφαιρέσουμε το σιρόπι και να ανακατέψουμε το μείγμα κάστανο- αμύγδαλο-σοκολάτα λίγο λίγο μέχρι να πλάθεται, με χυμό μανταρινιού ή πορτοκαλιού (αν δεν θέλουμε αλκοόλ) ή με λικέρ Grand Marnier ή Cointreau.
Notes
Cook’s Tip
Για να πλάθονται ευκολότερα τα τρουφάκια, βρέχουμε κάθε τόσο τα χέρια μας. Μπορούμε να αντικαταστήσουμε τα μανταρίνια με πορτοκάλια. Προσέχουμε να καθαρίζουμε τις φλούδες χωρίς την άσπρη μεμβράνη. Αν έχουμε πορτοκάλι (φλούδα) γλυκό του κουταλιού μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε κόβοντάς το πολύ μικρά κομματάκια. Επίσης μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μανταρίνια τύπου Χίου επειδή είναι πιο αρωματικά.
Doctor’s Tip
Τα κάστανα δεν περιέχουν γλουτένη και μπορούν να καταναλώνονται ελεύθερα σε όσους έχουν δυσανεξία στη γλουτένη και πάσχουν από κοιλιοκάκη.
- Prep Time: 75'
- Cook Time: 20'
Nutrition
- Serving Size: 1 τεμάχιο
- Calories: 94
- Sugar: 8,4 gr
- Fat: 4,2 gr
- Carbohydrates: 13,1 gr
- Fiber: 1,6 gr
- Protein: 1,7 gr