Description
Μια συνταγή που συνδυάζει το σπανάκι με κινόα και μοιάζει με σπανακόρυζο. Η κινόα δίνει διαφορετική υφή στο σπανακόρυζο και έχει μοναδικά διατροφικά πλεονεκτήματα. Θα μπορούσαμε να το πούμε σπανακόρυζο με κινόα!
Ingredients
Scale
- ¾ φλυτζανιού ελαιόλαδο
- 5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 κιλό σπανάκι, πλυμένο, καθαρισμένο και χοντροκομμένο (από 1,3 κιλά ακαθάριστο)
- ½ φλιτζάνι (75 γρ.) κινόα
- ½ φλιτζάνι νερό
- 1/2 φλιτζάνι άνηθος, ψιλοκομμένος
- Ξύσμα και χυμός ενός λεμονιού
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Instructions
- Σε ένα μπολ με νερό αφήνουμε 15΄ την κινόα να μουλιάσει. Στη συνέχεια τη στραγγίζουμε και την ξεπλένουμε με άφθονο κρύο νερό.
- Σε πλατιά κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα
κρεμμυδάκια. Μαγειρεύουμε για 3΄ -4΄ λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. - Προσθέτουμε σταδιακά το σπανάκι και αλατίζουμε. Ανακατεύουμε μέχρι να βγάλει τα υγρά του και να μαραθεί.
- Προσθέτουμε την κινόα και το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει για
περίπου 15′. Προσθέτουμε τον άνηθο και μαγειρεύουμε με ανοιχτή κατσαρόλα για ακόμη 5′. - Πριν το κατεβάσουμε από τη φωτιά προσθέτουμε πιπέρι, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και διορθώνουμε στο αλάτι.
Notes
Cook’s Tip
Μαζί με το κρεμμύδι προσθέτουμε και μισό φινόκιο για πιο έντονη γεύση.
Doctor’s Tip
Το βήτα-καροτένιο παρέχεται στα μάτια, όταν το σπανάκι είναι μαγειρεμένο. Επίσης το σπανάκι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε κάλιο και χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο και βοηθάει στη ρύθμιση της πίεσης.
- Prep Time: 15'
- Cook Time: 30'
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 503,5
- Sugar: 4,3 gr
- Fat: 42,7 gr
- Carbohydrates: 25,4 gr
- Fiber: 7,6 gr
- Protein: 10,3 gr