Description
Το ταμπουλέ με φαγόπυρο είναι παραλλαγή της κλασικής λιβανέζικης σαλάτας, του ταμπουλέ που γίνεται με πλιγούρι.
Ingredients
Scale
- 80 γρ. φαγόπυρο (1/2 φλιτζάνι)
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Χυμός από 1-2 λεμόνια
- Ξύσμα 1 λεμονιού
- 1/3 φλιτζάνι (80 ml) έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένος μαϊντανός
- 4 πράσινα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 1/4 φλιτζανιού δυόσμος ψιλοκομμένος
- 2 ντομάτες σε κύβους
- 1/2 αγγούρι σε μισά φετάκια
- 1/2 πιπεριά Φλωρίνης σε μικρά καρέ ή άλλη χρωματιστή πιπεριά
- 2 κ.σ. πράσινες ελιές σε φέτες (εναλλακτικά κάππαρη)
Instructions
- Ξεπλένουμε με νερό το φαγόπυρο.
- Βράζουμε το φαγόπυρο σε ελαφρά αλατισμένο νερό σε αναλογία 1:2, δηλαδή μισό φλιτζάνι φαγόπυρο με 1 φλιτζάνι νερό για 10-15΄ σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα με ξύλινη κουτάλα απαλά.
- Στη συνέχεια το κατεβάζουμε από τη φωτιά, σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και το αφήνουμε να φουσκώσει για 10΄.
- Στραγγίζουμε καλά και το μεταφέρουμε σε σαλατιέρα. Το αφήνουμε να κρυώσει.
- Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι το μισό χυμό λεμονιού, το ξύσμα και το λάδι. Το αφήνουμε για 10΄.
- Προσθέτουμε το μαϊντανό, τα κρεμμυδάκια, τον δυόσμο και τις ντομάτες, το αγγούρι, την πιπεριά και τις ελιές στο φαγόπυρο.
- Ρίχνουμε από πάνω το υπόλοιπο χυμό λεμονιού και σερβίρουμε το ταμπουλέ με φαγόπυρο.
Notes
Cook’s Tip
Το φαγόπυρο (Buckwheat) είναι ψευδοδημητριακό ιδιαίτερα διαδεδομένο στην Κίνα, την Ιαπωνία, την Κορέα, καθώς και σε άλλες ασιατικές χώρες. Από το φαγόπυρο, παράγεται αλεύρι, ιδανικό για όσους έχουν δυσανεξία στη γλουτένη. Τρώγεται ωμό σε γάλα ή γιαούρτι ή μαγειρεύεται όπως το ρύζι.
Doctor’s Tip
Το φαγόπυρο ή μαυροσίταρο είναι κατάλληλο για άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη. Περιέχει περισσότερες πρωτεΐνες από το σιτάρι καθώς και σύνθετους υδατάνθρακες και είναι κατάλληλο για διαβητικούς. Βοηθάει στην υγεία της καρδιάς και στη βελτίωση της χοληστερόλης.
- Prep Time: 20'
- Cook Time: 15'
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 182
- Sugar: 2.8 gr
- Fat: 13.4 gr
- Carbohydrates: 15 gr
- Fiber: 3.4 gr
- Protein: 3 gr